文档介绍：该【2011-6第六章细菌、真菌、病毒引起的食品安全问题 】是由【落意心冢】上传分享，文档一共【96】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【2011-6第六章细菌、真菌、病毒引起的食品安全问题 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。2011-6第六章细菌、真菌、病毒引起的食品安全问题微生物细菌真菌病毒原虫藻类一、***污染的食品引起的食物中毒。细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类。:凡食用含大量病原菌的食物引起的中毒为感染型食物中毒***型:凡是食用由于细菌大量繁殖产生***的食物而引起的中毒为***,尤以夏秋季发病率最高动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品发病率高,病死率因中毒病原而异最常见的致病菌::细菌直接参与,如沙门菌、副溶血弧菌***型:细菌***,如葡萄球菌、肉毒梭菌过敏型:细菌分解组氨酸产生组***造成过敏,如莫根变形杆菌一)~37℃它们在普通水中可生存2~3周,在粪便和冰水中生存1~2月沙门氏菌属在自然环境中分布很广,人和动物均可带菌主要污染源是人和动物肠道的排泄物正常人体肠道带菌在1%以下,肉食生产者带菌可高达10%:肉类,鱼、禽、奶、蛋类食品。其中肉,蛋类最易受到沙门氏菌污染,其带菌率远远高于其它食品发生时间:全年,以夏、秋季多发。主要原因:吃了未烧煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其它环节污染的牲畜肉。,控制生产环节污染,加强对从业人员健康检查等经常性卫生管理入手,减少食品污染机率烹饪中特别要防止熟肉制品被生肉及容器,工具等交叉污染,被污染的食品必须在致病性大肠杆菌产毒前将其杀灭