文档介绍：该【饭店管理期末试卷 】是由【春天资料屋】上传分享，文档一共【3】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【饭店管理期末试卷 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。饭店管理期末试卷饭店管理期末试卷饭店管理期末试卷饭店服务与管理部分(共70分)一、单项选择(本大题共9小题,每题1分,共9分)1、中国首家主题式青年旅社是:()A、福建漳州国际旅社B、广东清远国际体育青年旅社C、浙江绍兴时代旅社D、辽宁大连青年旅社2、饭店与有关公司或机构签订合同,以优惠价格出租客房,以求双方可以长远合作的房价是:()A、标准价B、商务合同价C、旺季价D、家庭租用价3、夜床服务平时在夜晚几点今后开始。()A、18:00B、19:00C、17:00D、20:004、以下负责款待各样抵店投宿的客人,为其办理住店手续。()A、预约处B、款待处C、礼宾部D、收银处5、以下不属于贵宾离店善后工作的是()A、迅速进房仔细检查B、对协助行李员搬运贵宾行李C、办理贵宾遗留事项D、填写房务报告表6、享有“一菜一格”、“白菜百味”之誉的菜系是()A、山东菜B、浙江菜C、四川菜D、广东菜7、以部下于佐餐酒的是()A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、汽酒D、利口酒8、菜肴满桌时,不可以采用的方法是()A、大盘换小盘B、合并C、帮客人分派D、叠盘9、客人在饭店遇到令人生气的事情不吐不快是前来投诉的,此类客人的心理是:()A、求发泄B、求敬爱C、求补偿D、求方便一、多项选题,多项选择少选均不给分(本大题共7小题,每题2分,共14分)1、餐饮服务拥有——的特点()A、无形性B、一次性C、直接性D、复杂性E、差异性2、以部下于饭店内部信息的是:()A、营业时间B、服务项目C、收费标准D、交通工具情况E、饭店各项活动3、以部下于酿造酒的是()A、葡萄酒B、啤酒C、黄酒D、白兰地E、五粮液4、西式烹饪的主要特点是()A、选料精巧B、口味香醇C、方法独到D、原汁原味E、侧重老嫩5、客房打扫的基本方法是()A、从上到下B、从里到外C、先抹后铺D、先卫生间后卧室E、注意墙角6、饭店客史档案涉及的贵宾个人情况资料一般包括()A、花销偏好B、花销金额C、住店时期的特别要求D、投诉情况E、爱好****惯7、青年旅社主要款待的客源是()A、学生团B、背包旅游者C、徒步旅游者D、骑自行车旅游者E、野外探险者二、判断题(本大题共7小题,每题1分,共7分)1、1900年,北京饭店和天津利顺德饭店成立,是中国现代饭店的先河。()2、好多国家将饭店的等级用英文字母表示,即A、B、C、D、E五级,E为最高等,A为最先级。()3、饭店对于确认类预约的客人,饭店仍旧早先声明为客人保留客房至某一详尽时间(一般是第二天中午的12:00)()4、从菜系的形成来看,美式菜是英式菜的派生物。()5、托婴服务也称保姆服务,就是为出门活动做事的住客供应短时间的照顾幼儿的有偿服务。()6、满足和超越贵宾的希望是服务质量的核心内容。()7、“零缺点”简称ZD是法国饭店之父里兹与20世纪60年代提出的一种管理看法,坚持“预防为主”的原则。()三、填空题(本大题共6小题,每空格1分,共20分)1、目前对客服务的两种模式是和,饭店服务模式的选择依据,第一,其次是。2、大堂的布局按地域来分,可划分为:,,,四个功能区。3、白葡萄酒的最正确饮用温度为,法国出产的白葡萄酒,清冽爽口,被誉为“”。4、客房干净卫生标准包括和两个方面。5、按酿造方法分类,酒可以分为,和,三种。6、我国四大菜系为,,,。四、名词讲解(本大题共1小题,每题4分,共4分)1、客房计划卫生六、简答题(本大题共1小题,每题6分,共6分)1、简述餐饮部的职能七、案例解析1、下面是大堂副理(A)与客人(G)的一段对话:A:G先生,您好!我是大堂副理(A),请告诉我发生了什么事?G:什么事你还不知道?我耽误了飞机,你们要补偿我的损失。A:你不要焦虑,请坐下慢慢说。G:你别站着说话不腰疼,换你试一试。A:若是这件事发生在我身上,我必定会沉稳的,所以我希望你也沉稳。G:我没你修养好,你也不用教训我。我们没什么好讲的,去叫你们经理来。A:叫经理来可以,但你对我应有最少的敬爱,我可不是来受你气的。G:你不受气,难道让我这花销的客人受气,真是岂有此理!思虑并回答:1、大堂副理在办理客人投诉时有什么问题?2、写出正确的办理投诉的方法程序。饭店管理期末试卷饭店管理期末试卷饭店管理期末试卷饭店管理期末试卷饭店管理期末试卷饭店管理期末试卷