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柿子汁对面粉及面制品品质的影响研究的中期报告.docx

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柿子汁对面粉及面制品品质的影响研究的中期报告.docx

上传人:niuww 2024/4/17 文件大小:10 KB

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文档介绍:该【柿子汁对面粉及面制品品质的影响研究的中期报告 】是由【niuww】上传分享,文档一共【2】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【柿子汁对面粉及面制品品质的影响研究的中期报告 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。柿子汁对面粉及面制品品质的影响研究的中期报告本研究旨在探究柿子汁在面粉及面制品中的应用对其品质的影响。本报告为中期报告,主要介绍前期实验设计及初步实验结果。:使用普通面粉。柿子汁:使用新鲜柿子制作,经过过滤和浓缩后得到柿子汁。,分别为对照组、低浓度组和高浓度组,实验方案如下:(1)对照组:普通面粉与水制作,不加入柿子汁。(2)低浓度组:将柿子汁与水按1:2的比例混合后制作面团。(3)高浓度组:将柿子汁直接加入面粉中制作面团。、化学成份、感官品质等指标。(1)物理性状指标:面团发酵度、面团黏度、面团筋度、面团膨胀度等。(2)化学成份指标:水分含量、蛋白质含量、碳水化合物含量等。(3)感官品质指标:颜色、口感、香味等。、黏度、筋度和膨胀度均比对照组高,其中高浓度组的指标更明显。可能是柿子汁中的鞣酸使得面粉中的蛋白质能够更好地水解,从而促进了面团的发酵和筋度。,蛋白质含量略有降低。可能是柿子汁中的糖分和其他成分对面团的成分分布有一定的调节作用。、口感和香味方面均优于对照组。口感和香味方面,高浓度组更加明显。总体来说,实验初步结果表明,柿子汁的应用对面粉及面制品的品质有一定的促进作用。在后期实验中,需要进一步调整实验方案和参数,以得到更详细的结果。

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