1 / 3
文档名称:

一种功能性五谷豆乳及其生产技术的制作方法.docx

格式:docx   大小:15KB   页数:3页
下载后只包含 1 个 DOCX 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

一种功能性五谷豆乳及其生产技术的制作方法.docx

上传人:开心果 2024/4/17 文件大小:15 KB

下载得到文件列表

一种功能性五谷豆乳及其生产技术的制作方法.docx

相关文档

文档介绍

文档介绍:该【一种功能性五谷豆乳及其生产技术的制作方法 】是由【开心果】上传分享,文档一共【3】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【一种功能性五谷豆乳及其生产技术的制作方法 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。一种功能性五谷豆乳及其生产技术的制作方法一种功能性五谷豆乳及其生产技术的制作方法本发明涉及一种功能性五谷豆乳及其生产技术,属于饮料加工【技术领域】。其特征是以发芽大豆和发芽糙米为主要原料,发芽糙米经焙香后与发芽大豆混合制浆,玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷、绿豆、赤豆分别制浆,经复配后,添加甜味剂、稳定剂和乳化剂,再经均质、脱气、灭菌、冷却和无菌灌装,制得功能性五谷豆乳。本发明可使发芽大豆和糙米籽粒全部利用,并拓展了玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷、绿豆、赤豆的应用领域,产品风味独特、口感细腻、营养均衡,富含γ-氨基丁酸(GABA)和膳食纤维等有益成分,具有抗氧化、提高机体免疫力、润肠通便、健美减肥、降血压、改善睡眠等功效,产品中GABA含量为10~15mg/100mL。【专利说明】一种功能性五谷豆乳及其生产技术一、【技术领域】[0001]本发明涉及一种功能性五谷豆乳及其生产技术,属于饮料加工【技术领域】。二、技术背景[0002]大豆营养丰富,有“豆中之王”之称,被誉为“植物肉”、“绿色乳牛”,蛋白质高20?40%,还富含脂肪、膳食纤维、异黄***、维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质,不含胆固醇。大豆中的黑豆具有高蛋白、低热量的特点,同时又具有黑豆色素、黑豆多糖和异黄***等多种生物活性物质。糙米的营养价值高于精白米及全麦,糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E;钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高;蛋白质含量虽然不多,但是蛋白质质量较好,主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全;糙米还含有丰富的膳食纤维。黑糙米和红糙米还含有丰富的色素,可以赋予食品鲜艳的颜色。玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷、绿豆、赤豆是人们常见的重要的杂粮,已在人们的膳食中发挥重要作用。[0003]发芽处理可以改善大豆、糙米的营养价值,提高其食用品质。大豆和糙米在发芽过程中,其淀粉酶、蛋白酶等被激活和释放,淀粉和蛋白质等大分子物质得以降解,生成易被人体易利用的小分子物质,可吸收的营养成分得以增加,同时保留了维生素(vB1、vB2、vB6、v。、Ve)、矿物质(Mg、K、Zn、Fe)、膳食纤维等营养成分,而且在发芽过程中产生了具有促进人体健康和防治疾病的成分,特别是Y-氨基丁酸(Y-Aminobutyricacid,GABA)、多肽含量显著增加。[0004]GABA是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经传达物质,具有降血压、缓解压力、提高免疫力、改善睡眠、改善脑部机能、活化肝肾等功能,是全球认可和我国食品药品监督管理局批准的新一代功能食品,健康、安全、有效,对人体没有任何副作用。GABA以其独特的功能性和广泛的适用范围,成为国内外食品生产厂商在开发新产品、增加产品附加值、强化产品功能性等方面一个重要的拓展领域,产品的市场前景广阔。大豆、糙米原料来源广泛,是蛋白质和淀粉等营养成分的重要食材,同时也是富集GABA的良好来源。[0005]目前,对于豆乳产品及富含GABA的豆乳产品已有报道。专利(【发明者】金兴仓,金锋,陆庆方,顾振新,韩永斌申请人:苏州金记食品有限公司