文档介绍：该【学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案) 】是由【青山代下】上传分享，文档一共【7】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案) 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试单位:____________姓名:____________成绩::(每题2分,共60分)1.《学校食品安全与营养健康管理规定》经教育部、XXX、国家卫生健康委员会审议通过,于2019年3月11日公布,自2019年4月1日起施行。(A)《餐饮服务食品安全操作规范》。(A),取得健康证明后方可上岗工作。(C):..、消毒剂应当符合对人体安全、无害的标准。(C)。(C)、准清洁操作区、烹饪操作区。(B)、蒸汽消毒应保持100度10分钟以上。(A)(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。(B)。(B),距离墙壁、地面应该是10CM以上。(B):..,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。(B)。(B),否则易发生食物中毒。(A)、、、、牛肉。、污水池、垃圾场、旱厕等污染源保持多远。(B)。。(B),、无害,符合营养要求,对人体健康没有急性、,但外观和口感正常仍是安全的食品。:..,及时排除潮湿和污浊的空气。空气应该流向哪个方向,以防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。(B),然后再流向低清洁操作区。。(B)。。(D),没有明确保质期的不少于2年。、熟食品明显区分的目的是什么。(B)。、幼儿园食堂应该对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样,每个品种留样量应该满足检验需要,不得少:..于多少克?同时还需要记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样食品应该在多少小时以上由专柜冷藏保存。(D)。、化脓,伤口处最可能携带什么菌。(B)。。(D)。。(C)。,若需间隔数小时再集中进行切配,则应先将其冷藏,待切配时再取出。,一般以胃肠道症状为主。:..、饮用水杯和私人物品。、半成品、成品置于0℃~8℃较低温度下贮存的过程。、半成品、成品置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程,冷冻温度的范围宜低于-12℃。。、腹泻等症状引起的污染属于加工人员带菌污染。(每题4分,共40分)1.√2.×3.×(应在冷藏条件下存放)4.×(只有患有传染性疾病的人员不得从事直接入口食品生产经营活动)5.×(不得挤压存放)6.×(不得直接放置于地面上)7.×(短袖的应当洗到肘部):..8.√9.√10.√