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一种不含防腐剂的牛肉干的制作方法.docx

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一种不含防腐剂的牛肉干的制作方法.docx

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一种不含防腐剂的牛肉干的制作方法.docx

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文档介绍:该【一种不含防腐剂的牛肉干的制作方法 】是由【开心果】上传分享,文档一共【7】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【一种不含防腐剂的牛肉干的制作方法 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。一种不含防腐剂的牛肉干的制作方法一种不含防腐剂的牛肉干的制作方法本发明提供了一种不含防腐剂的牛肉干,由以下重量比的组分制成:牛肉150-250份、调味料10-20份、果酱5-15份和核心添加剂4-6份。本发明还提供了该牛肉干的制备方法。本发明提供的牛肉干具有不含防腐剂的香味,风味独特,口感好。该牛肉干的制备方法简单、成本低、适于工业化生产。【专利说明】一种不含防腐剂的牛肉干【技术领域】[0001]本发明涉及一种牛肉干,特别涉及一种不含防腐剂的牛肉干。【背景技术】[0002]牛肉干作为休闲食品深受广大消费者欢迎,随着我国经济的发展,人们对于牛肉干的品质、安全、风味、口感需求越来越多样。然而。传统的牛肉干均为原味牛肉干,色味单一,少有变化,久食令人失去兴趣。传统的牛肉干制备方法加工时间长、营养物质损失较多、难以控制牛肉干风味,不适合工业化生产。[0003]口腔黏膜吸收,是一种透过口腔内扩散作用的吸收方式。药物或是营养物质可透过口腔黏膜渗透到微血管,再将其带入体内循环,能够有效避免肝脏、胃肠道、酵素的破坏,增强效果。【发明内容】[0004]发明目的:本发明的目的是提供一种风味独特的不含防腐剂的牛肉干及其制备方法。[0005]技术方案:本发明提供的一种不含防腐剂的牛肉干,由以下重量比的组分制成:牛肉150-250份、调味料10-20份、果酱5_15份和核心添加剂4_6份;所述核心添加剂包括质量比(2-4):(3-5):(3-5):(1-3)的苦丁、连翘、茶叶粉末、蜂胶。[0006]由以下重量比的组分制成:牛肉200份、调味料15份、果酱10份和核心添加剂5份;所述核心添加剂包括质量比3:4:4:2份的苦丁、连翘、茶叶粉末、蜂胶。[0007]所述调味料包括:糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。[0008]所述果酱包括苹果酱、草莓酱、玫瑰花酱。[0009]本发明还公开了该不含防腐剂的牛肉干的制备方法,包括以下步骤:[0010](I)牛肉糜的制备:将牛肉去骨、清洗、浙干,将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜,并添加调味料混匀;[0011](2)向牛肉糜中加入果酱,搅拌均匀,并置于0-4°C条件下糅合6_12h;再加入核心添加剂,搅拌均匀,并置于0-4°C条件下糅合6-12h;[0012](3)装模煮制:将糅合好的牛肉糜装入磨具内,盖好并置于80-100°C的锅内煮2-4h;[0013](4)冷却、切片、植物油抹片;[0014](5)烤制:将肉片置于80°C-100°C下烘烤2_4h,即得。[0015]步骤(2)中,所述糅合时间为10h。[0016]步骤(3)中,所述水煮时间为3h,温度为90°C。[0017]步骤(5)中,所述烘烤温度为90°C,所述烘烤时间为2h。[0018]有益效果:本发明提供的牛肉干具有苹果香味,风味独特,口感好。该牛肉干的制备方法简单、成本低、适于工业化生产。【具体实施方式】[0019]根据下述实施例,可以更好地理解本发明。然而,本领域的技术人员容易理解,实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明,而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。[0020]实施例1[0021]不含防腐剂的牛肉干,由以下重量比的组分制成:牛肉150份、调味料10份、果酱5份和核心添加剂4份;所述核心添加剂包括质量比2:3:5:3份的苦丁、连翘、茶叶粉末、蜂胶。[0022]其中,调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。[0023]所述果醫为平果醫。[0024]其制备方法,包括以下步骤:[0025](I)牛肉糜的制备:将牛肉去骨、清洗、浙干,将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜,并添加调味料混匀;[0026](2)向牛肉糜中加入果酱,搅拌均匀,并置于0_4°C条件下糅合6h;再加入核心添加剂,搅拌均匀,并置于0_4°C条件下糅合6h;[0027](3)装模煮制:将糅合好的牛肉糜装入磨具内,盖好并置于80°C的锅内煮2h;[0028](4)冷却、切片、植物油抹片;[0029](5)烤制:将肉片置于80°C°C下烘烤2h,即得。[0030]实施例2[0031]不含防腐剂的牛肉干,由以下重量比的组分制成:牛肉250份、调味料20份、果酱15份和核心添加剂6份;所述核心添加剂包括质量比4:5:3:1份的苦丁、连翘、茶叶粉末、蜂胶。[0032]其中,调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。[0033]所述果酱为草莓酱。[0034]其制备方法,包括以下步骤:[0035](I)牛肉糜的制备:将牛肉去骨、清洗、浙干,将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜,并添加调味料混匀;[0036](2)向牛肉糜中加入果酱,搅拌均匀,并置于0_4°C条件下糅合12h;再加入核心添加剂,搅拌均匀,并置于0-4°C条件下糅合12h;[0037](3)装模煮制:将糅合好的牛肉糜装入磨具内,盖好并置于100°C的锅内煮4h;[0038](4)冷却、切片、植物油抹片;[0039](5)烤制:将肉片置于100°C下烘烤4h,即得。[0040]实施例3[0041]不含防腐剂的牛肉干,由以下重量比的组分制成:牛肉200份、调味料15份、果酱10份和核心添加剂5份;所述核心添加剂包括质量比3:4:4:2份的苦丁、连翘、茶叶粉末、蜂胶。[0042]其中,调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。[0043]所述果醫为玫瑰花醫。[0044]其制备方法,包括以下步骤:[0045](I)牛肉糜的制备:将牛肉去骨、清洗、浙干,将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜,并添加调味料混匀;[0046](2)向牛肉糜中加入果酱,搅拌均匀,并置于0_4°C条件下糅合IOh;再加入核心添加剂,搅拌均匀,并置于0-4°C条件下糅合IOh;[0047](3)装模煮制:将糅合好的牛肉糜装入磨具内,盖好并置于90°C的锅内煮3h;[0048](4)冷却、切片、植物油抹片;[0049](5)烤制:将肉片置于90°C下烘烤3h,即得。【权利要求】,其特征在于:由以下重量比的组分制成:牛肉150-250份、调味料10-20份、果酱5-15份和核心添加剂4-6份;所述核心添加剂包括质量比(2_4):(3-5):(3-5):(1-3)的苦丁、连翘、茶叶粉末、蜂胶。,其特征在于:由以下重量比的组分制成:牛肉200份、调味料15份、果酱10份和核心添加剂5份;所述核心添加剂包括质量比3:4:4:2份的苦丁、连翘、茶叶粉末、蜂胶。,其特征在于:所述调味料包括:糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。,其特征在于:所述果酱包括苹果酱、草莓酱、玫瑰花酱。,其特征在于:包括以下步骤:(1)牛肉糜的制备:将牛肉去骨、清洗、浙干,将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜,并添加调味料混匀;(2)向牛肉糜中加入果酱,搅拌均匀,并置于0-4°C条件下糅合6-12h;再加入核心添加剂,搅拌均匀,并置于0-4°C条件下糅合6-12h;(3)装模煮制:将糅合好的牛肉糜装入磨具内,盖好并置于80-100°C的锅内煮2-4h;(4)冷却、切片、植物油抹片;(5)烤制:将肉片置于80°C-100°C下烘烤2-4h,即得。,其特征在于:步骤(2)中,所述糅合时间为IOh。,其特征在于:步骤(3)中,所述水煮时间为3h,温度为90°C。,其特征在于:步骤(5)中,所述烘烤温度为90°C,所述烘烤时间为2h。