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高原谷物面粉及其制备方法.docx

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高原谷物面粉及其制备方法.docx

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文档介绍:该【高原谷物面粉及其制备方法 】是由【开心果】上传分享,文档一共【10】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【高原谷物面粉及其制备方法 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。高原谷物面粉及其制备方法高原谷物面粉及其制备方法本发明公开了一种高原谷物面粉及其制备方法,属于食品加工【技术领域】。高原谷物面粉由以下质量百分含量的组分组成:青稞粉2~10%、莜麦粉3~15%、荞麦粉2~10%,余量为小麦粉;优选的,青稞粉2%、莜麦粉3%、荞麦粉2%。高原谷物面粉的制备方法为:将青稞、莜麦、荞麦分别在100~130℃下炒制,再在140~160℃下烘烤,粉碎成粉;按照质量百分含量将青稞粉、莜麦粉、荞麦粉加入小麦粉中,混匀即得。本发明中高原谷物面粉营养均衡、风味独特,膳食纤维等营养素含量明显优于普通小麦粉,具有较强的保健功效。【专利说明】高原谷物面粉及其制备方法【技术领域】[0001]本发明涉及一种高原谷物面粉,以及该面粉的制备方法,属于食品加工【技术领域】。【背景技术】[0002]我国素有"杂粮王国"的美称,盛产玉米、荞麦、燕麦、小米等杂粮。杂粮含有丰富的营养成分,以及特殊的营养保健作用,越来越受到人们的青睐。杂粮虽可直接食用,但往往口感粗糙,色泽不吸引人,味道欠佳,难以被广大消费者接受,大部分杂粮作为畜禽饲料供给动物,浪费现象非常严重。如果将杂粮通过现代食品加工技术制成粉,将其与小麦粉科学合理搭配,开发出全谷物杂粮预配专用粉,这将大大提高杂粮的利用率,扩大其应用范围。【发明内容】[0003]本发明的目的是提供一种高原谷物面粉。[0004]同时,本发明还提供一种高原谷物面粉的制备方法。[0005]为了实现以上目的,本发明所采用的技术方案是:[0006]-种高原谷物面粉,由以下质量百分含量的组分组成:青稞粉2?10%、莜麦粉3?15%、荞麦粉2?10%,余量为小麦粉。[0007]优选的,高原谷物面粉,由以下质量百分含量的组分组成:青稞粉2?6%、莜麦粉3?9%、荞麦粉2?6%,余量为小麦粉。[0008]更有选的,高原谷物面粉,由以下质量百分含量的组分组成:青稞粉2%、莜麦粉3%、荞麦粉2%,余量为小麦粉。[0009]-种高原谷物面粉的制备方法,包括以下步骤:[0010]⑴将青稞、莜麦、荞麦分别在100?130°c下炒制,再在140?160°C下烘烤,粉碎成粉;[0011](2)按照质量百分含量将青稞粉、莜麦粉、荞麦粉加入小麦粉中,混匀即得。[0012]所述步骤(1)中青稞(产地西藏)、莜麦(内蒙古)、荞麦(内蒙古)的发芽率均达到80%以上。取青稞、莜麦、荞麦进行炒制、烘烤的目的是使高原谷物产生特殊的风味,使产品(如馒头)具备特殊的香气和口感。[0013]所述步骤⑴中炒制的温度优选为120°C,烘烤的温度优选150°C。[0014]所述步骤(2)中混匀操作采用连续混合工艺,即先将三种微粉按照质量百分含量进行预混后,再添加到小麦粉中混合均匀。[0015]本发明的有益效果:[0016]本发明以青稞粉、莜麦粉、荞麦粉、小麦粉为原料配制高原谷物面粉,营养均衡、风味独特,膳食纤维等营养素含量明显优于普通小麦粉,具有较强的保健功效。其中青稞具有"三高两低"即高蛋白质、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖的特点,还含有油酸、亚油酸、亚麻酸、d-α-生育三烯酚及卵磷脂、脑磷脂等,,可溶性纤维和总纤维含量均高于其他谷物;莜麦富含蛋白质、脂肪等营养成分,氨基酸种类齐全(富含人体必须的8种氨基酸),脂肪酸主要为油酸、α-亚麻二烯酸等对人体有利的不饱和脂肪酸,以及可溶性膳食纤维、矿物质、维生素等,具有降血脂、控制血糖、改善便秘等保健功能;荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,同时含有维生素Ε、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁(芸香甙)等,能促进机体新陈代谢,具有降低血脂和胆固醇、软化血管等营养保健作用。[0017]本发明采用"差温分步法"对青稞、莜麦、荞麦三种高寒谷物进行热处理,先炒制再烘烤,通过复配、连续混合工艺配粉,工艺简单,且能使制作的产品(如馒头等)具有特殊的香气和口感。【专利附图】【附图说明】[0018]图1为本发明试验例中高原谷物馒头形态图;[0019]图2为试验例中高原谷物馒头TPA测试对比图。【具体实施方式】[0020]下述实施例仅对本发明作进一步详细说明,但不构成对本发明的任何限制。[0021]实施例1[0022]本实施例中高原谷物面粉,由以下质量百分含量的组分组成:青稞粉2%、莜麦粉3%、荞麦粉2%,余量为小麦粉。[0023]本实施例中高原谷物面粉的制备方法,包括以下步骤:[0024](1)将青稞(产地西藏)、莜麦(内蒙古)、荞麦(内蒙古)分别在120°C下炒制,再在150°C烘烤,粉碎成细粉;[0025](2)按照质量百分含量取青稞粉、莜麦粉、荞麦粉和小麦粉,先将青稞粉、莜麦粉与荞麦粉混匀,再加入小麦粉中,继续混匀即得。[0026]实施例2[0027]本实施例中高原谷物面粉,由以下质量百分含量的组分组成:青稞粉4%、莜麦粉15%、荞麦粉8%,余量为小麦粉。[0028]本实施例中高原谷物面粉的制备方法,包括以下步骤:[0029](1)将青稞(产地西藏)、莜麦(内蒙古)、荞麦(内蒙古)分别在KKTC下炒制,再在140°C烘烤,粉碎成细粉;[0030](2)按照质量百分含量取青稞粉、莜麦粉、荞麦粉和小麦粉,先将青稞粉、莜麦粉与荞麦粉混匀,再加入小麦粉中,继续混匀即得。[0031]实施例3[0032]本实施例中高原谷物面粉,由以下质量百分含量的组分组成:青稞粉6%、莜麦粉6%、荞麦粉10%,余量为小麦粉。[0033]本实施例中高原谷物面粉的制备方法,包括以下步骤:[0034](1)将青稞(产地西藏)、莜麦(内蒙古)、荞麦(内蒙古)分别在130°C下炒制,再在150°C烘烤,粉碎成细粉;[0035](2)按照质量百分含量取青稞粉、莜麦粉、荞麦粉和小麦粉,先将青稞粉、莜麦粉与荞麦粉混匀,再加入小麦粉中,继续混匀即得。[0036]实施例4[0037]本实施例中高原谷物面粉,由以下质量百分含量的组分组成:青稞粉8%、莜麦粉9%、荞麦粉6%,余量为小麦粉。[0038]本实施例中高原谷物面粉的制备方法,包括以下步骤:[0039](1)将青稞(产地西藏)、莜麦(内蒙古)、荞麦(内蒙古)分别在120°C下炒制,再在160°C烘烤,粉碎成细粉;[0040](2)按照质量百分含量取青稞粉、莜麦粉、荞麦粉和小麦粉,先将青稞粉、莜麦粉与荞麦粉混匀,再加入小麦粉中,继续混匀即得。[0041]实施例5[0042]本实施例中高原谷物面粉,由以下质量百分含量的组分组成:青稞粉10%、莜麦粉12%、荞麦粉4%,余量为小麦粉。[0043]本实施例中高原谷物面粉的制备方法,包括以下步骤:[0044](1)将青稞(产地西藏)、莜麦(内蒙古)、荞麦(内蒙古)分别在120°C下炒制,再在160°C烘烤,粉碎成细粉;[0045](2)按照质量百分含量取青稞粉、莜麦粉、荞麦粉和小麦粉,先将青稞粉、莜麦粉与荞麦粉混匀,再加入小麦粉中,继续混匀即得。[0046]实施例6[0047]本实施例中高原谷物面粉,由以下质量百分含量的组分组成:青稞粉6%、莜麦粉9%、荞麦粉6%,余量为小麦粉。[0048]本实施例中高原谷物面粉的制备方法,包括以下步骤:[0049](1)将青稞(产地西藏)、莜麦(内蒙古)、荞麦(内蒙古)分别在IKTC下炒制,再在150°C烘烤,粉碎成细粉;[0050](2)按照质量百分含量取青稞粉、莜麦粉、荞麦粉和小麦粉,先将青稞粉、莜麦粉与荞麦粉混匀,再加入小麦粉中,继续混匀即得。[0051]实施例7[0052]本实施例中高原谷物面粉,由以下质量百分含量的组分组成:青稞粉4%、莜麦粉6%、荞麦粉4%,余量为小麦粉。[0053]本实施例中高原谷物面粉的制备方法,包括以下步骤:[0054](1)将青稞(产地西藏)、莜麦(内蒙古)、荞麦(内蒙古)分别在130°C下炒制,再在140°C烘烤,粉碎成细粉;[0055](2)按照质量百分含量取青稞粉、莜麦粉、荞麦粉和小麦粉,先将青稞粉、莜麦粉与荞麦粉混匀,再加入小麦粉中,继续混匀即得。[0056]试验例[0057]试验方法:采用青稞、莜麦、荞麦为原料,通过单因素试验,将配好的粉进行馒头蒸制试验,通过检测馒头的指标,确定各原料合适的添加量,再进行正交试验设计,确定最佳比例组合。[0058][0059]青稞、莜麦、荞麦分别在一定温度条件下进行炒制(120°C)、烘烤(150°C),微粉碎备用;青稞粉按的比例添加到小麦粉中,连续搅拌,混合均匀;莜麦粉按3%、6%、9%、12%、15%的比例添加到小麦粉中,连续搅拌,混合均匀;荞麦粉按2%、斗^^^^^^^^的比例添加到小麦粉中:连续搅拌^混合均匀:分别制作馒头:根据馒头感官评价分值确定三种单因素的最优添加量范围。[0060][0061]根据单因素试验结果,选择三个不同水平,进行正交试验设计,将配好的粉进行馒头蒸制试验,通过检测馒头的指标,确定最佳的试验组合。正交试验设计见下表1。[0062]表1二因素二水平表【权利要求】,其特征在于:由以下质量百分含量的组分组成:青稞粉2?10%、莜麦粉3?15%、荞麦粉2?10%,余量为小麦粉。,其特征在于:由以下质量百分含量的组分组成:青稞粉2?6%、莜麦粉3?9%、荞麦粉2?6%,余量为小麦粉。,其特征在于:由以下质量百分含量的组分组成:青稞粉2%、莜麦粉3%、荞麦粉2%,余量为小麦粉。?3任一项所述的高原谷物面粉的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:⑴将青稞、莜麦、荞麦分别在1〇〇?130°C下炒制,再在140?160°C下烘烤,粉碎成粉;(2)按照质量百分含量将青稞粉、莜麦粉、荞麦粉加入小麦粉中,混匀即得。,其特征在于:所述步骤(1)中青稞、莜麦、荞麦的发芽率均达到80%以上。,其特征在于:所述步骤(1)中炒制温度为120°C,烘烤温度为150°C。,其特征在于:所述步骤(2)中混匀操作采用连续混合工艺,即先将三种微粉按照质量百分含量进行预混后,再添加到小麦粉中混合均匀。