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红心火龙果贮藏温度及果粉、果皮色素加工工艺研究的中期报告.docx

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红心火龙果贮藏温度及果粉、果皮色素加工工艺研究的中期报告.docx

上传人:niuwk 2024/4/19 文件大小:10 KB

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文档介绍:该【红心火龙果贮藏温度及果粉、果皮色素加工工艺研究的中期报告 】是由【niuwk】上传分享,文档一共【2】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【红心火龙果贮藏温度及果粉、果皮色素加工工艺研究的中期报告 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。红心火龙果贮藏温度及果粉、果皮色素加工工艺研究的中期报告本研究旨在探究红心火龙果的贮藏温度及果粉、果皮色素加工工艺。探究目的与研究内容:,以确定最佳的贮藏温度。,研究其加工工艺。研究方法::选择30个红心火龙果,在5℃、10℃、15℃和20℃四个不同温度下进行贮藏。每隔一天进行一次观察,记录果实的外观、质感和口感等方面的变化,并测定其维生素C、糖分和酸度等指标,以评估果实储存的效果。:(1)果皮色素提取:将红心火龙果果皮经过清洗和切割处理后,通过苯酚-乙酸-水(5:2:5,v/v)混合液进行提取。然后通过旋转蒸发浓缩,将提取液浓缩至一定浓度,得到果皮色素制品。(2)果粉制备:将红心火龙果果肉经过去皮、切碎、生物酶解、热空气干燥等步骤处理,制备成果粉。:(1)贮藏温度对果实品质和储存效果的影响:在不同贮藏温度下,红心火龙果的品质和储存效果存在差异,其中,5℃的贮藏温度对果实保存效果最佳,可使果实完好保持10天以上。与之相比,20℃的贮藏温度下果实腐烂速度最快,只能保存2天左右。(2)果皮色素和果粉的加工工艺研究:经过实验比较,发现苯酚-乙酸-水(5:2:5,v/v)混合液是比较适合红心火龙果果皮色素提取的溶剂。同时,通过控制酶解、热干燥等工艺参数,可以获得色泽艳丽、风味独特的红心火龙果果粉。结论:℃是红心火龙果的最佳贮藏温度,可将果实的保存时间延长至10天以上。-乙酸-水(5:2:5,v/v)混合液提取红心火龙果果皮色素可获得较好的提取效果。、风味独特的红心火龙果果粉。该研究为红心火龙果的贮藏和加工提供了一定的理论和实践依据。