文档介绍：该【豆豉系列产品开发与关键技术研究的综述报告 】是由【niuww】上传分享，文档一共【2】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【豆豉系列产品开发与关键技术研究的综述报告 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。豆豉系列产品开发与关键技术研究的综述报告豆豉是一种被广泛用于中式菜肴料理的发酵大豆制品,在亚洲及世界各地餐桌上都有着广泛的应用。然而,由于其发酵生产过程较为繁琐,因此豆豉产品的研制与开发仍存在一定困难,其中关键技术的攻克更是至关重要。豆豉系列产品开发的现状豆豉的产地主要为东亚地区,其中以中国和韩国为主要生产国家。而在国内市场上,豆豉系列产品在绿色食品、零食、调味品等方面有着广泛的应用。目前,豆豉系列产品已经涵盖了豆豉酱、豆豉油、豆豉粉等不同形态,能够满足不同消费者的需求。在豆豉系列产品的开发过程中,技术攻关是关键。尤其是豆豉的发酵生产过程,会对产品的质量与口感产生重要影响。因此,不少企业在开展豆豉系列产品的研制过程中,加强品质控制,提升产品品质与稳定性。豆豉系列产品关键技术的研究豆豉系列产品开发的关键技术主要包括豆豉发酵、豆豉加工与制备、豆豉功能性成分的提取和利用等方面。豆豉的发酵技术是豆豉系列产品的核心技术之一。一般来说,豆豉发酵的条件包括发酵温度、发酵时间、发酵菌种和发酵过程中各种营养成分的变化等因素。当前,很多专家学者在豆豉发酵过程中采用单一或多种微生物联合的方式,通过调控发酵条件和优化发酵菌种,提高豆豉的质量和产量。除了发酵技术,豆豉系列产品的加工与制备也是非常关键的技术之一。豆豉的制备过程主要包括泡豆、爆豆、晾豆、发酵、熟豆等过程。其中,泡豆过程中水分含量的控制、晾豆和熟豆过程中的热处理技术非常重要,对产品的质量和口感有着重要的影响。参考文献:,张琴,[J].中国粮油学报,2015,30(06):123-,周丽萍,田磊,、109095966A[P].2019-01-,张为民,高晓丽,[J].粮食工业科技,2016(11):7-10.