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大豆油的常见质量问题及安全性质量措施.pptx

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大豆油的常见质量问题及安全性质量措施.pptx

上传人:碎碎念的折木 2024/4/22 文件大小:3.91 MB

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文档介绍:该【大豆油的常见质量问题及安全性质量措施 】是由【碎碎念的折木】上传分享,文档一共【28】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【大豆油的常见质量问题及安全性质量措施 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。大豆油的常见质量问题及安全性质量措施汇报人:2024-01-10引言大豆油常见质量问题安全性质量措施风险评估与预警机制法规标准与监管体系结论与展望引言01背景与意义大豆油作为重要的食用油之一,在全球范围内广泛使用,其质量问题直接关系到消费者的健康和安全。随着人们对食品安全和健康意识的提高,对大豆油的质量要求也越来越高,因此研究大豆油的常见质量问题及安全性质量措施具有重要意义。大豆油概述大豆油是从大豆中提取的油脂,具有丰富的营养成分和独特的食用价值。大豆油在烹饪、食品加工、工业等领域具有广泛的应用,是日常生活中不可或缺的食用油之一。大豆油的质量受多种因素影响,包括原料、生产工艺、储存条件等,因此容易出现各种质量问题。大豆油常见质量问题02超标原因原料质量差、加工过程控制不当、储存条件不佳等。酸价定义酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标,过高则表明油脂已经氧化酸败。危害食用已酸败的油脂,轻者可能会引起胃部不适,重者可能会出现上吐下泻、脱水等症状,建议不要吃酸价过高的油脂,以免对身体健康造成影响。酸价超标过氧化值定义过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,用于说明样品是否因已被氧化而变质。超标原因加工过程控制不当、储存条件不佳等。危害过氧化值超标意味着油脂已经变质,食用后会对人体健康造成危害。过氧化值超标030201溶剂残留是指在油脂加工过程中使用的有机溶剂未完全去除而残留在油脂中的现象。溶剂残留定义超标原因危害加工过程中溶剂使用不当或去除不彻底。长期食用溶剂残留超标的油脂会对人体健康造成危害。030201溶剂残留杂质是指油脂中混入的非油脂物质,沉淀是指油脂在储存过程中产生的固体物质。杂质与沉淀定义原料质量差、加工过程控制不当、储存条件不佳等。产生原因杂质和沉淀会影响油脂的品质和口感,甚至可能对人体健康造成危害。危害杂质与沉淀