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豆豉制作教案.docx

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豆豉制作教案.docx

上传人:业精于勤 2024/4/23 文件大小:11 KB

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文档介绍:该【豆豉制作教案 】是由【业精于勤】上传分享,文档一共【3】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【豆豉制作教案 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。豆豉制作教案一、教学目标:;;。二、教学内容:豆豉的制作方法及工艺流程。三、教学重难点:;。四、教学准备:大豆、盐、容器、纱布、太阳能或者通风器具。五、教学步骤::豆豉是以大豆为原料,在发酵的过程中通过细菌或微生物的作用,使其产生特殊的风味和香气。豆豉中的盐分可抑制其他有害细菌的生长,保持食品的质量和口感。:(1)选择好质量优良的大豆,去杂质后用清水浸泡约12小时,使大豆充分吸水;(2)将浸泡好的大豆放入蒸锅中,蒸熟至熟软,但不烂煮;(3)蒸熟的大豆晾凉后,在阴凉处晾干,确保无水分残留;(4)将晾干的大豆放入容器中,加入适量的盐,按照重量的2%~3%进行配比;(5)用纱布覆盖住容器口,保持通风,避免灰尘和杂质进入容器;(6)将容器放置在阳光充足的地方或使用太阳能或通风器具进行通风,以利于豆豉的发酵;(7)发酵过程大概需要7~14天,根据天气温度和湿度情况进行调整,一般夏季较短,冬季较长;(8)发酵后的豆豉变成黄色且表面有点发霉,说明发酵成功;(9)将发酵好的豆豉晾干,装罐保存,即可使用。六、教学注意事项:,应注意选用外观完整、色泽饱满、无虫眼、无发霉等现象的大豆;,最好用陶瓷或玻璃容器,避免塑料或金属容器与豆豉接触;,应根据实际情况进行调整。七、教学延伸:;,制作不同口味的豆豉。八、教学评价:;;。以上就是关于豆豉制作的教案,相信通过教学,学生们会对豆豉的制作有更深入的了解,并且能够在实践中掌握相关的技巧和方法。希望这个教案对您有所帮助。