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南京板鸭加工过程中蛋白降解及风味物质的研究的开题报告.docx

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南京板鸭加工过程中蛋白降解及风味物质的研究的开题报告.docx

上传人:niuww 2024/4/26 文件大小:10 KB

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文档介绍:该【南京板鸭加工过程中蛋白降解及风味物质的研究的开题报告 】是由【niuww】上传分享,文档一共【2】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【南京板鸭加工过程中蛋白降解及风味物质的研究的开题报告 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。南京板鸭加工过程中蛋白降解及风味物质的研究的开题报告一、研究背景与意义南京板鸭是江苏传统的特色美食,也是中国著名的熟肉制品之一。其制作方法独特,将整鸭浸泡于特制的药浆中,再进行烘干和风干,经过数日后可食用。南京板鸭的加工技术历史悠久,但其加工过程中蛋白质的分解和风味物质的形成还未得到深入探究。了解南京板鸭加工过程中蛋白质的降解、风味物质的形成和变化规律,对于提高南京板鸭的品质和加工技术具有重要的意义。二、研究内容及方法本研究将选取新鲜鸭肉作为原料,仿照传统的南京板鸭加工工艺制作南京板鸭。基于不同阶段的南京板鸭,采用不同的方法进行蛋白质分析和风味物质的检测。主要的研究内容包括::采用SDS-PAGE技术对南京板鸭不同发酵时间的结果进行分析,了解蛋白质分解的规律。:采用气质联用仪(GC-MS)技术对南京板鸭不同阶段的风味物质进行研究,了解风味物质的形成规律。:根据不同的制作工艺,制作南京板鸭并进行比较,了解制作工艺对南京板鸭品质的影响。三、研究预期成果通过对南京板鸭加工过程中蛋白质的降解和风味物质的形成规律的研究,预计得到以下成果:,为南京板鸭加工工艺的改进提供理论依据。,可为南京板鸭的质量控制和调味提供科学依据。,可对南京板鸭的生产工艺进行优化和改进。四、研究的创新性和实用性本研究对南京板鸭加工过程中蛋白质的降解和风味物质的形成规律进行深入研究,将为南京板鸭加工技术的改进和南京板鸭的品质提升提供理论依据。同时,本研究结果可为其他肉制品的加工提供借鉴和参考。因此,本研究具有一定的创新性和实用性。