文档介绍：该【第八章 肿瘤和营养 】是由【小落意心冢】上传分享，文档一共【36】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【第八章 肿瘤和营养 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。第八章肿瘤和营养一、饮食中诱癌因素1、食品中自然致癌物2、食品中污染物3、食品添加剂4、食品烹调加工过程㈠食物中存在的致癌物 1、N-亚硝基化合物 2、黄曲霉*** 3、多环芳烃族化合物 4、杂环***类 5、农药食物中含有的致癌物或致癌物前体致癌物来源肿瘤部位流行病学证据丙烯***食品包装材料胃上部、中枢神经系统、某些腺体职业性暴露与污染***霉变的谷物、牛奶、花生和玉米食管和非洲、远东、中国的肝癌、食管癌发病率高度相关***海产、肉类、蔬菜和饮水未定职业性、饮水污染与皮肤癌及肺癌高度相关丁羟茴香醚油脂、饼干、口香糖与非酒精饮料的保存剂胃上部无丁羟甲苯同上肺无亚硝***食物中的***盐与亚***盐多发部位与胃癌与食管癌的高发率有关多环芳烃熏烤食品,鱼中的污染物多发部位职业性皮肤癌与胃癌糖精甜味剂膀胱癌与膀胱癌高发率有关***乙烯食品包装材料多发部位职业性污染与脑、肝及呼吸系统癌症高发率有关镉食物与饮水的污染皮肤职业性暴露与污染铅罐藏食品、油漆污染肾职业性暴露使肾癌发病率增加食物营养及植物活性物质因素与人体恶性肿瘤的关系恶性肿瘤致癌物促进致癌因素保护或抵御因素食管癌、口腔癌烟草、亚硝***、加盐与腌制的食品(亚硝***)酒精富含维生素A、C的食物胃癌干咸鱼、咸菜与熏鱼(亚***盐、致癌物前体)食物与水中的***盐水平高食盐(***化钠)新鲜水果与蔬菜的摄取量低维生素C摄取量低增加新鲜水果与蔬菜的摄取量,大蒜及制品最重要。增加维生素A、C、E的摄取量,化合物增加维生素C与E、有机硫结肠癌在油炸或烤肉与鱼形成的致癌物(杂环***)高脂肪膳食、胆酸麦麸与谷物纤维,某些蔬菜如洋白菜、菜花、甘兰、微量元素硒、钙、橄榄油、鱼油胰腺癌烟草?油炸的肉和鱼酒精?咖啡?膳食中脂肪量高、生大豆粉新鲜水果蔬菜乳房癌油炸的肉和鱼膳食中脂肪量高,内分泌不平衡低脂肪膳食橄榄油、鱼油前列腺癌?膳食中脂肪量高低脂肪膳食补充适量的硒与锌二、常见的营养相关性癌症 1、食管癌 2、胃癌(举例) 3、肝癌 4、结肠、直肠癌 5、乳腺癌 6、其他A县(高发区)B县(低发区)标化死亡率(/10万)男性555女性193胃活检人数3400214人数(占受检人数%)慢性萎缩性胃炎3329()12()胃粘膜异型增生683()8()胃癌13()0(0)检查正常10()19()注:有的有两种或以上病变,有较浅表病变未统计在内,两地居民文化、经济近似。、癌症是可以预防的WHO在上世纪80年代提出:1/3癌症可以预防;1/3早发现、早诊断、早治疗是可以治愈的。另外1/3通过治疗提高生活质量,使之无痛苦走完人生历程。2019年世界癌症研究基金会提出如饮食合理,适当体力活动,维持适宜体重,则可降低30~40%癌症发生率,即每年减少3~4百万病例。吃足量蔬菜和水果能预防20%以上的各种癌。胃癌、结肠癌和直肠癌是最可以预防的,可通过改善饮食,适宜运动及体重来预防。基金会认为饮食和戒烟是重要的措施,是全球要放在第一位的措施。?肿瘤防治研究办公室抽样调查(1990~1992)我国每年癌症发病人数160万、死亡人数约130万?在肝癌高发的广西扶绥和江苏启东采取预防措施,经过20年努力,%;启东男性死亡率下降26%,女性下降30%?山东省胃癌发病调查中发现大蒜能预防癌症。吃大蒜量多,胃癌发病低?河南食管癌采取改善饮食、早期诊断、治疗等;则上世纪90年代比80年代发病率及死亡率都下降了科学证据:北京市城八区女性2019年前10位恶性肿瘤死亡率部位病例数粗率百分构成世界标化率顺位性别比支气管和肺肝和肝内胆管乳房胃结肠胰直肠食管卵巢脑83826624620817513413**********.