文档介绍：该【大豆副产物中活性物质研究及综合利用现状 】是由【1781111****】上传分享，文档一共【4】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【大豆副产物中活性物质研究及综合利用现状 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..崔慧;李佳文;陈美思;肖冰【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2016(000)018【总页数】1页(P52-52)【作者】崔慧;李佳文;陈美思;肖冰【作者单位】东北农业大学食品学院;东北农业大学食品学院;东北农业大学食品学院;东北农业大学食品学院【正文语种】中文近年来,随着我国经济快速发展,油脂需求大幅度增长以及新型大豆产品的不断开发,大豆副产物(豆渣、黄浆水、豆粕、大豆皮等)也相应大量增加。本文对大豆副产物的主要功能性成分及综合利用现状进行综述,旨在为大豆副产物开发利用研究提供相应的理论支持。大豆原产于中国,是人类优质蛋白和油脂的主要来源。据《史记》记载,大豆作为中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,因其极高的营养价值被赋予“豆中之王”的美称。然而,大豆加工后遗留的豆渣、黄浆水、豆粕、大豆皮等副产物并没有得到充分利用,大部分被用作动物饲料或直接废弃,由此造成大量资源浪费,且会对环境造成一定程度的污染。因此,对大豆副产物进行深加工在提高大豆利用率以及环境保护等方面具有重要意义。大豆低聚糖大豆低聚糖是大豆中可溶性糖质的总称,其主要成分是蔗糖、棉子糖、水苏糖。水:..害菌,增强机体免疫力,还有调节血压、抗衰老等作用。大豆皂苷大豆皂苷是大豆生长中的次生代谢产物,存在于大豆胚轴及子叶中,属多环类化合物。同时大豆皂苷可以促进人体内胆固醇和脂肪代谢,改善心肌供氧,加强中枢交感神经的活动。大豆膳食纤维大豆膳食纤维主要是指大豆中那些不能为人体消化酶所消化的高分子糖类的总称。主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。大豆膳食纤维作为一种优质的天然膳食纤维,具有预防肥胖、结肠癌,防治高血压、心脏病和动脉硬化等作用。因其强大的生理功能被医学界及营养学界公认为是“第七大营养素”。大豆异黄***大豆异黄***是大豆生长中形成的一类次级代谢产物,主要分布于大豆种皮、胚轴、子叶中,是大豆中主要生物活性物质。可有效改善妇女更年期综合征,并具有降低血液胆固醇、防止骨质疏松及抑制癌细胞生长的作用。豆渣的综合利用豆渣中膳食纤维含量达50%以上,是膳食纤维的良好来源。有研究表明,豆渣经发酵后蛋白、脂肪、钙、磷含量均有所增加,且口感得到改善、功能性得到显著提高。目前,世界各国逐渐重视对豆渣的开发应用研究,其中日本、美国、澳大利亚等国均已实现豆渣食品的产业化,豆渣食品在澳大利亚已经实现规模化生产且畅销于世界各地。豆渣经处理后,可用于制取膳食纤维和核黄素、生产酱油和糖化菌粉。除此之外,还可以豆渣为主要原料制成豆渣粉、豆渣分离蛋白等,亦可直接添加到糕点、面条、膨化油炸食品、焙烤食品、乳制品及饮料等食品中,或作为原料加入到宠物食品中提高营养价值,降低生产成本。:..豆粕是以大豆为原料用预压浸提法或浸提法提取油脂后,经适当热处理与干燥所得的副产品。因其极高的蛋白质含量而广泛用于动物饲料中,作为饲料中蛋白质的主要来源。当前,豆粕的利用多采用现代生物技术将大豆蛋白通过蛋白酶酶解或微生物发酵降解为可溶性蛋白和小分子多肽的混合物,如浓缩蛋白、大豆分离蛋白等,大多被用于食品添加剂。大豆蛋白是一种优质的全价植物蛋白,具有高营养性、乳化性、凝胶性和溶解性。研究表明,经过酶解或发酵处理的蛋白比传统大豆中的蛋白质更易于吸收。刘玉兰等分别以高温豆粕和低温豆粕为原料,采用醇洗工艺制取大豆浓缩蛋白。代永刚等对从大豆豆粕中提取大豆分离蛋白的工艺条件进行了探讨。赵鹏和王文平分别采用酶解法和发酵工艺处理豆粕,生产出蛋白转化率较高的优质大豆肽。曾炽对降解大豆粕制备水解氨基酸进行研究,利用筛选出的降解大豆粕粗蛋白能力较强的菌株,将大豆粕粗蛋白进行发酵降解为氨基酸和小分子肽。黄浆水的综合利用黄浆水即大豆乳清,为大豆制品加工过程中排放的废水。黄浆水中具有很多有益的生理活性成分,如大豆低聚糖、大豆皂苷、大豆异黄***、胰蛋白酶抑制剂等。直接排放后不仅会使营养物质损失,且会使环境中微生物大量繁殖,造成环境污染。目前,黄浆水的二次利用多以大豆乳清为原料制备大豆低聚糖、膳食纤维、大豆皂苷等功能性物质。褚绍霞采用超滤及絮凝法对分离大豆乳清蛋白的工艺进行优化,对溶剂萃取法回收大豆异黄***的可能性进行了研究探讨。豆皮的综合利用豆皮是大豆油和豆制品生产的副产品,主要是大豆外层包被的物质,大豆皮中粗纤维含量和粗蛋白含量分别为38%、%,此外还含有钙、磷、铁等元素,大豆:..32%的铁元素集中在豆皮内。当前,大豆皮已被用来制备膳食纤维和果胶多糖。汪辉采用酶法制备豆皮低聚木糖,亓盛敏采用水浴盐酸法、水浴草酸铵法、高压蒸汽草酸铵法三种方法提取大豆皮中的果胶并进行了比较研究。此外,大豆皮还可以用来提取大豆过氧化物酶,可用于制作防治糖尿病、肥胖症、高血脂等症状的保健食品。杨向平等人通过磺化反应,对大豆皮进行改性处理后用于硬水处理,发现改性后的大豆皮可以使水中钙、镁离子的含量降低,使水质得到明显改善。随着大豆产业的不断发展,国内外将对大豆副产物中的生物活性物质及二次资源利用进行更加深入的研究。大豆副产物相关产品的研究与开发将极大提高大豆利用率和经济效益,使环境污染程度最小化,为大豆产品深加工开辟一条新的途径。