文档介绍：该【《饭店服务与管理》会考模拟试题(二)及答案 】是由【1781111****】上传分享，文档一共【7】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【《饭店服务与管理》会考模拟试题(二)及答案 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..班级学号姓名成绩分,共15分)、旅行社、交通是旅游业的三大支柱。()2。饭店最早出现于古希腊时期。()3。大饭店时期主要是以接待经商者为主。()。(),数值越大,档次越高。(),又称决策层.()。()8。饭店的大堂酒吧不属于餐饮部。()9。大堂内的光线应该越明亮越好,以便烘托出欢快热烈的氛围.(),不含餐费,为世界上大多数饭店所采用.()11。饭店的每一位员工都是饭店的问讯员.()“金钥匙产生于广州白天鹅宾馆。()%左右.()。(),洗涤工作服和其他工作棉织品.(),卧室在上,两者用楼梯连接的套间称连接套间。()。()、环境噪声允许值、空气卫生质量标准等都属于生化标准。()。()、整洁得体、悦目大方.()21。西式菜肴大多不宜烧得太熟,所以要求原料新鲜。(),因酒度较高而被称为“烧酒”.(),迎宾员在引领宾客安排座位时,应掌握“先包厢后大厅、先显眼后隐蔽处”的原则。(),应问清住客的姓名、房号,并请客人出示房卡。()25。体育休闲项目是一项具有健身功能的休闲康体活动。()、躯干、手臂、腿的动作,使身体自由地在水中活动.()27。在多数情况下,鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他形式的娱乐。()。()29。餐厅发生食物中毒事件,应立即将中毒者隔离,以免引起恐慌、传染他人.()1:..有投诉未必是好事,无投诉未必是坏事.()二、单项选择题(每题。5分,共15分)。()。英国D。法国2.“宾客永远是对的”这一至理名言,是提出的.()。塞撒·里兹C。斯塔特勒D。费迪南德·,至今已有三千多年历史。()。清代4。主要接待游乐、休闲、度假的宾客为主的是饭店。()A。。,是饭店。()A。青年旅社B。汽车C。,又被称为。()。销售中心C。,则是该车轮的核心。()A。前厅部B。。总台的理想高度,是厘米。()~95B。90~105C。110~~1359。饭店大厅的最佳状态,应保持在。()A。20~22℃B。22~24℃C。24~26℃D。26~28℃。()A。30B。。是饭店为客人提供一揽子报价,其中包括房费及其他服务项目费用.()。商务合同价C。。的特点是包括房租和早餐费用,还包括一顿正餐(午、晚餐任选其一)。()。美式计价C。百慕大计价D。修正美式计价13。在饭店建筑中,客房占。()%-50%B。50%-60%C。60%-70%D。70%-80%.()A。。客房D。,称“蜜月客房”。()。三人间16.,属于经济客房。()A。。三人间17。一般在房提供小整理服务。()。有权决定客房是否合格。(),我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的。()A。1/2B。1/3C。1/:..年,一位开内汤店的老板布热朗将“restaurant”制成招牌,用以招徕顾客。()。。菜享有“一菜一格”、“百菜百味”之誉。()。四川D。、蒸馏而得的酒。()A。。。()。。十成24。应顺着杯壁斟倒,以泡沫不溢出为准。()A。。—13世纪的国.()A。。现代游泳运动起源于国。()A。。德D。美27。是娱乐经营活动中销售最多、收益最大的项目.()A。饮料B。。茶点28。是饭店的“生命线”.()A。服务态度B。。服务人才29。PDCA循环法中的“C”,是指。()。执行C。处理D。计划30。全面负责饭店的服务质量管理工作。()。副总经理C。、多项选择题(每题分,共15分)1。世界饭店业的成长轨迹,分别是时期。()A。客栈B。大饭店C。近代商业饭店D。现代新型饭店E。。()。康乐部C。。餐饮部3。宾客采用的预订方式主要有预订.()。传真D。.()。总台C。。接待处5。饭店房价的类型有.()。欧式计价6。饭店中的留言服务,一般可以分为留言。()。.()。。客房部,具体由业务部门组成。()3:..。客房服务中心B。。洗衣房9。标准套间,又称。()。。()A。。,中餐厅一般以为佳。()。。()。蟹黄鱼翅C。清汤燕菜D。,。蒸馏酒D。葡萄酒E。配置酒14。娱乐休闲主要包括娱乐.()A。歌舞类B。,宾客投诉时有的心理。()A。求发泄B。。求舒适四、填空题(每空分,共15分)1。饭店等级是指饭店在、设施设备、服务范围、等方面所反映出来的级别与水准。,可分为正门入口处和客流线路、、和公共卫生间四大基本功能区。、、结账等前厅综合服务的场所。,是饭店存在的,在饭店中占有重要地位。5。凡是的活动区域都可以称为公共区域,简称为PA。6。餐厅是通过出售菜肴、及来满足宾客饮食需求的场所。7。黄酒常在后饮用,也可配话梅、姜丝、鲜鸡蛋或橙皮。。9。饭店是饭店服务质量管理的依据和基础,也是员工服务工作的基本目标。五、名词解释(每题2分,共6分)。计划卫生3。餐饮服务六、简答题(每题4分,共24分)1。列举中外著名的饭店集团(10个)。2。以散客入住登记为例,总台接待员应如何为其办理程序?3。公共区域清洁卫生有什么特点?4。客房服务员为宾客住店期间提供的服务工作有哪些?5。餐饮部的职能有哪些?、案例分析题(每题5分,共10分),某宾客朱先生在行李员的引领下走进了某四星级饭店506房间。朱先生4:..,继而发现床单似乎有些褶皱。于是朱先生打电话向大堂副理投诉,要求立即更换床单;并提出因提供的是“次品房”,要求房价打折。(1)朱先生为什么会向大堂副理投诉?(2)如果你是大堂副理,会怎么处理?,:“这个万里飘香是什么原料做的啊?”“对不起,我是新员工,这个我还不太了解。”小王支吾着说。许先生见状也没多说什么,。随着菜肴一道道上来,大家都吃得很高兴,到最后桌上仍有不少菜,虽还有一条鲈鱼没上,但大家却已酒足饭饱。最后清蒸鲈鱼上桌了,大家都吃了一惊。好大的一条鱼啊,足有3斤重!这怎么吃得下呢?许先生边用手推了推眼镜边说道:“你怎么给我们做这么大的鱼啊。你看桌上都没地方放了,能不能给我们退掉啊!小王回答说:“先生,实在对不起,如果这鱼您不要的话,餐厅要扣我的钱,请您多多包涵。(1)小王哪些地方做得不够好?(2)如何为客人点菜开单?(二)参考答案一、判断题(每题分,共15分)1-05√××××6-10×××××11-15√√×√×16-20××√√√21-25√√×√×26-30√√×××二、单项选择题(每题0。5分,共15分)01-05DCBCB06-10CACBC11-15DDDCB16-20DBBBC21-25CABDB25-30ABCAA三、多项选择题(每题1分,共15分)1。。。ABCDE8。。。ABCE15。ACD四、填空题(每空1分,共15分)1。。公众共有共享6。酒水相关服务7。:..。服务规程五、名词解释每题2分,共6分)1。客房预订,是指宾客在抵店前对饭店客房使用权的预先订购,。客房的计划卫生是指在做客房的日常清洁卫生的基础上,拟订一个周期性清洁计划,采取定期循环的方式,将客房中平时不易清扫或清扫不彻底的地方全部清扫一遍。3。餐饮服务的无形性是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后,、简答题(每题4分,共24分):中外著名的饭店集团有英国洲际集团、温德姆饭店集团、万豪国际集团、雅高集团、希尔顿酒店集团、香格里拉酒店集团、上海锦江国际饭店集团、南京金陵饭店集团、开元旅业集团、如家酒店集团等。2。答:以散客入住登记为例,总台接待员应为其办理的程序为:(1)热情迎接;(2)确认是否有预订;(3)登记;(4)排房;(5)确认付款方式;(6)制作房卡、钥匙;(7)提醒及祝愿;(8)信息传递及存储归档。3。答:公共区域清洁卫生的特点有:(1)众人瞩目,要求高,影响大;(2)范围广大,情况多变,任务繁杂;(3)专业性较强,技术含量较高。:客房服务员为宾客住店期间提供的服务工作有:(1)整理房间;(2)茶水服务;(3)小酒吧服务;(4)访客接待服务;(5)洗衣服务;(6)擦鞋服务;(7)对客租借物品;(8)托婴服务。:餐饮部主要有以下一些职能:(1)积极组织生产,提供餐饮食品;(2)合理制定餐单,开发餐饮新品种;6:..3)广泛组织客源,扩大产品销售;(4)保持并不断提高食品质量和服务质量;(5)控制餐饮成本,增加盈利;(6)确保食品卫生和饮食安全;(7)组织员工培训,提高行业素质和技术水平。:中餐零点餐厅的正餐服务程序为:(1)餐前准备;(2)迎宾领位;(3)入座服务;(4)点菜开单;(5)席间服务;(6)结账收银;(7)送客收台。七、案例分析题(每题分,共10分)1.(1)答:因为枕头边上有根长长的头发;床单似乎有些褶皱。所以朱先生会向大堂副理投诉.(2)答:作为大堂副理,应核实情况,如若属实,则马上给朱先生更换床单,.(1)答:小王做得不够好的地方有不知道菜肴的制作原料;不会为客人考虑菜肴的数量和组成;没有告知客人鲈鱼的具体重量;不能站在客人角度为客人着想。(2)答:为客人点菜开单的基本程序为接受点菜、提供建议、记录内容、复述确认、送出点菜单、询问酒水。7