文档介绍：该【从业人员食品安全知识培训内容 (2) 】是由【小布】上传分享，文档一共【5】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【从业人员食品安全知识培训内容 (2) 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..〔根本要求〕、,大肠杆茵等,高发于6到10月。、半生食、等不良饮食****惯、***人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、:河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒):有机磷农药,蔬菜、瘦肉精,猪肉、猪内脏、亚***盐、桐油、贝类***二、餐饮效劳监督管理【餐饮效劳食品平安监督管理方法】已于2021年2月8日经卫生部部务会议审议通过,自2021年5月1日起施行。.:..精品文档三、操作管理餐饮效劳提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮效劳食品平安操作标准。餐饮效劳应当符合其要求。四、,定期检查各项食品平安防范措施的落实情况,及时消除食品平安事故隐患。,应当立即封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场,在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告,并按照相关监管部门的要求采取控制措施。3、餐饮效劳提供者应当配合食品平安监督管理部门进行食品平安事故调查处理,按照要求提供相关资料和样品,不得拒绝。五、,被抽样检验的餐饮效劳提供者应当配合抽样检验工作,如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。;,自收到检验结果告知之日起10日内,向组织实施检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请,逾期未提出申请的,视为放弃该项权利。.:..精品文档六、过程控制要求〔一〕、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品平安标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购【食品平安法】第28条规定禁止生产经营的食品和【农产品质量平安法】第33条规定不得销售的食用农产品。,并应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,做好采购记录,便于溯源。、使用集中消毒企业供给餐饮具的,应当查验其资质,索取消毒合格凭证。,出入库时应进行登记,作好记录。〔二〕、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。、食品添加剂使用应遵循先进先出的原那么,并对变质和过期的及时进行清理销毁。、冷冻柜〔库〕应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜〔库〕应定期除霜、清洁和维修,校验温度〔指示〕计。〔三〕.粗加工与切配要求.:..精品文档〔四〕.烹调要求〔五〕.备餐及供餐要求〔六〕.留样管理要求〔七〕.记录管理要求人员健康状况、教育培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键工程、食品平安检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应记录。各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。各岗位负责人应催促相关人员按要求进行记录,并每天检查记录的有关内容。食品平安管理人员应经常检查相关记录,记录中如发现异常情况,应立即催促有关人员采取措施。有关记录至少应保存2年。〔八〕.信息报告要求餐饮效劳提供者发生食品平安事故时,应立即采取封存等控制措施,并按【餐饮效劳食品平安监督管理方法】第三章等有关规定报告。餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的根本原那么一、食物中毒的常见原因〔一〕细菌性食物中毒常见原因1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染,或被与生的食品原料接触过的外表〔如容器、手、操作台等〕污染,或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。2、食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下〔在此温度下的存放时间应小于2小时〕,或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。3、食品未烧熟煮透。如食品烧制时间缺乏、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未到达70℃。.:..精品文档4、从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者,操作时通过手部接触等方式污染食品。5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。6、进食未经加热处理的生食品。〔二〕化学性食物中毒常见原因1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中,受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。2、食品中含有天然有毒物质,食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除,四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚***盐当作食盐使用。4、食用有毒有害食品,如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。二、预防食物中毒的根本原那么〔一〕预防细菌性食物中毒的根本原那么和关键点预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项根本原那么采取措施,其关键点主要有:1、防止污染。即防止熟食品受到各种致病菌的污染。如防止生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁,防止昆虫、鼠类等动物接触食品。2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度到达70℃以上。贮存熟食品,要及时热藏,使食品温度保持在60℃以上,或者及时冷藏,把温度控制在10℃以下。3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间,不给微生物生长繁殖的时机。熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完。4、清洗和消毒,这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净,但凡接触直接入口食品的物品,还应在清洗的根底上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时,难以做到按卫生要求加工,极易造成食品污染,引起食物中毒。〔二〕预防常见化学性食物中毒的措施1、农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂〔洗洁精〕溶液浸泡30分钟后再冲净,烹调前再经烫泡1分钟,可有效去除蔬菜外表的大局部农药。2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时,会有许多泡沫上浮,出现“假沸〞现象。3、四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。4、亚***盐引起的食物中毒。加强亚***盐的保管,防止误作食盐使用。在腌制肉制品时,所使用的亚***盐不得超过【食品添加剂使用卫生标准】〔GB2760〕的限量规定。.