文档介绍：该【食品卫生安全知识竞赛题库及答案 】是由【小屁孩】上传分享，文档一共【43】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食品卫生安全知识竞赛题库及答案 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..食品卫生安全知识竞赛题库及答案一、单项选择1,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉***、苯并芘和硝***,其中黄曲霉***污染主要存在于下列哪一食物中()A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识()A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸()A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是()A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉***D、亚硝***5、发芽马铃薯的主要致毒成分是()A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素1:..6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是()A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确8、汤圆变红后不能食用的原因是()A、变红的地方不易被消化,容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生***,食用后引起中毒D、以上说法均不正确9、黄曲霉***具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,处理方法正确的是()A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉,正确的做法是()A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品,要仔细查看标签D、以上做法都正确11、食品安全监管的目的是为了()地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全。()2:..A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底12、.巴氏消毒法的温度范围为()~95℃~85℃~90℃~95℃13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。()A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确14、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是()A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰***15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度()A、4-10℃B、0-(-29℃)C、0-(-10℃)D、0-(-18℃)16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?()A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是()A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、3:..铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确19、防止***污染食品的首要措施是:()***20、消费者因食品缺陷造***身损害的:()A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿,、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的:()A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是:():..,因为冰箱中温度低,、下列调味品与患高血压有关的是?()A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起()A.******.******25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。()A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D26、硒是一种生理活性物质,具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为()A、海产品5:..B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类27、粮食不宜加工过细,原因是()A、粮食加工过细,不利于人体消化吸收B、粮食加工过细,营养素丢失严重C、粮食加工过细,不易贮存D、粮食加工过细,不易煮烂28、芝麻油含哪种维生素比较丰富?()A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C29、河豚鱼中含的河豚***(TTX)是()A、导致神经中枢及末梢麻痹的***B、较稳定的,煮沸可解毒C、一种过敏性物质,可引起过敏反应D、胃肠道***,引起腹泻6:..30、饮水消毒常用的化学药剂是()A、氧气B、高锰酸钾C、***31、主要的产热营养素是()A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水32、黄曲霉***主要污染粮油及其制品,其中最严重的是()A、小麦B、大米C、花生和玉米33、某一老年人,68岁,长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品,几年来一直有便秘之苦,从营养学角度来说,他应该多食入哪类食物可缓解便秘。()A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果34、绿色食品标志使用权的有效期是()年?A、1年B、2年C、3年7:..35、儿童不宜经常食用以下哪种食品:()A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品36、烹调胡萝卜时,最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅,目的是为了()A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是()A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有***,危害人的身体健康38、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分()A、红烧B、清蒸C、油煎39、钙在肠的吸收减少,自肾的排泄增多,不能沉着在骨骼是因为缺乏()A、维生素BB、、维生素D40、合格奶粉不会出现下列哪种情况:()A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气41、假酒中导致失明的物质为()A、甲醛B、甲醇C、乙醇42、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是()A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素8:..43、以下属于食用天然色素的是()A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿44下列哪种物质属于必需脂肪酸?()-?()?(),,,,?()()9:..?()?()?()?()..?()?():..,,理由是(),生命离不开水。水在生物体中的主要作用是()①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量A.①②④B.②③④C.①③④11:..D.①②③,其体内能量应该(),在防治佝偻病方面有重要意义?()()():..?()?(),会发生何种疾病?()、烹调过程中,以下四种营养素相比较,最容易损失的是()()()?()13:..、最经济的热能来源,约占人体热能来源的60~70%?()()、、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状()***.***:..()()()、碘B.***化钾、、、()(B),取决于其制作、食用方式是否合理,食用数量是否适当,还取决于食用者自身的一些内在条件,不应片面而论15:..,而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时,,也就是食品绝对没有风险,,食盐摄入过量会中毒,,食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有下列哪种物质,该物质对人体有极强的致癌作用。()******?(),对其调查处理的首要任务是:()A立即报告上级,并销毁可疑中毒食品B容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检16:..D明确诊断,,下列关于使用冰箱的说法,错误的是(),,。在清理过程中,将食品放在恒温袋里,(),,、菜板用前都应清洗干净,先切生食,,集中检疫,经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章?()17:..?(),出现下列哪种情况说明是劣质味精?(),以下不正确的方法是(),不应有混浊感18:..,很快就平稳下来85、未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么?()A、食品装得太多了B、食品已变质,绝对不能吃C、食品发酵,但可以吃。86、天然食品中,营养最完整和易于吸收的,是:()A、水果;B、鱼肉;C、谷物;D、乳类。87、不属于乳类的食品是()A、豆浆;B、酸酸乳;C、早餐奶;D、酸牛奶。:()A、乳清粉;B、脱脂奶粉;C、全脂奶粉;D、奶精。19:..89、以奶油为主要原料的冷饮品是:()A、雪糕;B、冰淇淋;C、奶茶;D、刨冰。()A、鸡蛋;B、板蓝根;C、牛肉干;D、馒头。91、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质,下列属于化学保藏方法的是()A冷却保藏B高压保藏C烟熏保藏D冻结保藏E辐照保藏92、烹调过程中可能产生的有害物质不包括()A油脂热聚合物B过氧化物20:..C丙烯醛D致癌物质E还原物质93、食物代谢解毒的主要部位是()A胃B口腔C小肠D大肠E肝脏94、不能为机体提供能量的物质是()A脂肪B乙醇C蛋白质21:..D糖类E维生素95、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是()A磷酸B植酸盐C维生素CD膳食纤维E多酚类96、维生素A缺乏可引起()A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病22:..E骨质疏松症97、下列哪种维生素是脂溶性维生素()A硫***,下列观点不科学的是()A食物种类齐全,品种多样B供给充足的优质蛋白,每天一只鸡,至少10个鸡蛋C多食含钙丰富的食品,如奶类D摄入足够的新鲜蔬菜、水果E乳母应多喝汤,增加水分摄入23:..99、粮谷类食品的主要卫生问题不包括()A农药残留B病毒污染C有毒有害物质的污染D真菌和真菌***污染E仓储害虫100、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项()A发病呈暴发性B中毒病人一般具有相似的临床表现C发病与食物有关D病人都有发热等症状E食物中毒病人对健康人不具传染性101、以下鱼不能食用的是()24:..、冷藏可以使鱼体温度降至10℃,这样鱼可以保存()~~~20天103、鲜黄花菜中含有的***是()、鲜蛋的储存温度应是()~1℃~5℃~7℃105、根据《酱油卫生标准》,酱油中的食盐浓度不得低于()%%%106、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是()、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关,以下食品中相对含苯丙芘较多的是():..108、不能在A级绿色食品中出现的防腐剂是()、绿色食品分为()、与黄曲霉***有关的癌症是()、多项选择1、购买食品发现以下哪些情形不要购买()A、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象2、选购熟食时需要注意()A、购买熟食后,应进行彻底加热,以减少食品安全风险B、在选择即食食品时,建议优先选择罐头类产品C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食D、购买熟食后不能存放过夜再进食3、如何利用食品标签选购食品()A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。E、利用标签的其它内容指导购买。26:..4、食品安全问题主要集中在以下几个方面()A、微生物性危害B、化学性危害C、生物***D、食品掺假E、基因工程食品的安全性问题。5、如何区别鲜牛奶与含乳饮料()A、%,%以上。B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识,即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香6、如何避免儿童饮食中的生物性污染()A、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜,冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀,慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖,所以冰箱不是保险箱,存放食品有一定的期限,不吃过了保质期的食物。7、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求,其标明的内容有()A、食用方法B、保健作用和适宜人群C、储藏方法D、适宜的食用量8、禁止发布下列食品广告类型有()A、宣传价格的食品B、食品卫生法禁止生产经营的食品C、宣传疗效的食品D、母乳替代品27:..9、优质食用油不应有的特征是?()A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗10、以下属于优质茶叶品质的特征是?()A、绿茶口感略带苦涩B、香味纯正C、颜色暗深D、外形应均匀一致11、以下关于优质酱油的正确说法是?()A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油,有酱香味12、以下对儿童青少年的膳食营养供给,说法正确的是()A、中小学生可施行课间用餐B、供给全面而合理的营养,保证三餐热量能合理供给C、应尽量增加热能的摄入D、提高动物性食品的比值,注意补充含铁碘钙食品13、以下对合理营养的基本要求,正确的是()A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及***变质D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味,所以是良好的烹调方法14、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品()A、符合国家食品卫生28:..标准和有机食品技术规范的要求B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质C、不使用基因工程技术D、富含有机物15、以下哪种物品若经常使用,易引起中毒?()A、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、竹筷16、不新鲜蟹类具有下列特征()A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感17、以下属于脂溶性维生素的是()A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D18、鉴别汽水质量,以下正确的方法是?()A、清汁型汽水透明度较好,不应有混浊感B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好D、汽水在开盖后冒一些汽泡,很快就平稳下来29:..***污染的食品有()A猪肉B花生C玉米D花生油20、食品中常见的化学污染物包括()-、水果中含量较多的是()、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是()%~20%***、学龄期儿童易缺乏那些营养素?()30:..()、引起含***甙类食物中毒的食物有()、粮豆类食品的主要卫生问题是:()***:..()******、有关微量元素碘,下列哪些说法是正确的?()、初生儿及婴幼儿期缺乏碘,可导致呆小病。。29、鲜鱼的特征是(),、奶消毒方法是()32:..、以下可引起中毒的食物是()“赤潮”、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是(),现炒现吃。33、多吃糖可能引起的疾病是()、多吃盐会引起的疾病是()、我国允许使用的天然色素是():..36、酸奶的益处是()***、下列食物中可能含有的致癌物是()、下列正确的行为有()、判断题1、食品安全一般指相对安全性,是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下,34:..一切食品是否安全,还要取决于食品制作、饮食方式的合理性,适当食用数量,以及食用者自身的一些内在条件。()2、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下,保持食品质量(品质)的期限。在此期限,食品完全适于销售,并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质);超过此期限,在一定时间内食品仍然是可以食用的。()3、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。()4、食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康检查。()5、对依法进行的产品质量监督检查,生产者、经销者不得拒绝。()6、强制性标准,必须执行,不符合强制性标准的产品,禁止生产、销售和进口。()7、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围,将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。()8、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象。()9、反复烧开的水含亚***盐,不宜饮用。()10、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。()35:..11、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。()12、味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。()13、建议少食富含淀粉的油炸食品,因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰***。()14、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然***没有被破坏掉,易引起中毒。()15、苏丹红是一种人工色素,研究表明,缺乏足够的直接使人致癌证据,是一种具有潜在致癌危险的物质,在食品中可以少量使用。()16、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的,时间越长,大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加,食用品质下降。()17、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质。()18、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。()19、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。()20、奶精是从奶汁里提取出来的一种成分。()36:..21、正常的牛奶是带微黄色的。()22、牛奶变酸就是酸牛奶。()23、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。()24、牛奶杀菌越彻底就越安全。()25、酸牛奶霉变属于正常。()26、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。()27、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。()28、灭菌奶可以在任何温度下保存。()29、牛奶怕热不怕冷。()30、牛奶在开始变质时,既可能表现为变酸,也可能变甜。()31、合理保存牛奶的温度是0-10℃。()32、人们生产奶粉的原因是为了更可口更营养。()33、人们生产灭菌奶的原因是为了更安全。()37:..34、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。()35、乳糖不耐的人不能食用奶制品。()36、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。()37、只有黄种人才有乳糖消化障碍。()38、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。()39、骨痛病由镉化合物污染环境引起。()40、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。()41、冰箱内的生熟食物必须分开放置。()42、防止***污染食品的首要措施是制定食品中最高允许含量。()43、目前,我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。()44、食品添加剂应有严格的管理标准,其加入的量不得超过允许限量。()45、母牛结核菌试验阳性,有明显结核病症状,牛奶处理原则是煮沸后食用。()46、检测食品中的大肠菌,其卫生学意义是作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌。()38:..47、细菌性食物中毒多见于夏秋季。()48、含脂肪多的鱼不宜久藏,因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制()49、制作皮蛋时应注意铅的含量,可采用氧化锌代替氧化铅,使皮蛋内铅含量明显降低()50、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。()51、食糖必须采用二层包装袋(内包装为食品包