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食品加工与保藏原理题库.docx

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食品加工与保藏原理题库.docx

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文档介绍:该【食品加工与保藏原理题库 】是由【douodou】上传分享,文档一共【2】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【食品加工与保藏原理题库 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。?食物加工的目的是改善食物的风味、延长食物的保质期、提高食物的可食用性。?食物加工的方法包括烹调、腌制、熏制、干燥、冷冻等。?食品保藏是指为了延长食物的保质期,防止食物***、变质而采取的措施和方法。?食物保藏的原理主要是通过控制食物中微生物的生长以及食物的化学反应来延长食物的保质期。?食物中常见的微生物有细菌、霉菌、酵母菌等。?食物中的水分是微生物生长的重要条件之一,过高或过低的水分含量都会导致食物变质和***。?食物中的蛋白质容易***和变质,而且容易引起微生物的生长。?食物中的氧气会导致氧化反应,使食物***和变质。?食物的酸碱度可以影响微生物的生长,一般来说,酸性环境对微生物的生长有抑制作用。?食物的温度可以影响微生物的生长速度,低温可以延缓微生物的生长,高温则会促进微生物的繁殖。