文档介绍：该【幼儿园厨师培训 】是由【非学无以广才】上传分享，文档一共【18】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【幼儿园厨师培训 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。目录目录CONTENTS从业人员卫生要求01粗加工及切配卫生要求04采购卫生要求03环境卫生要求02烹调加工卫生要求05消毒方法08餐用具卫生要求07点心加工卫生要求06*幼儿园厨师培训*从业人员卫生要求幼儿园厨师培训是为了提高幼儿园厨师的专业技能和知识水平,使其能够更好地为幼儿服务而进行的学****和训练活动。培训内容包括食品卫生安全、食品营养知识、饮食文化、*幼儿园厨师培训*穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露。不得吸烟。操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。从业人员卫生要求操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手:▲开始工作前;▲处理食物前;▲上厕所后;▲处理生食物后;▲处理弄污的设备或饮食用具后;▲咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后;▲处理动物或废物后;▲触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;▲从事其他可能会污染双手的活动后。*幼儿园厨师培训*环境卫生要求幼儿园厨师培训是为了提高幼儿园厨师的专业技能和知识水平,使其能够更好地为幼儿服务而进行的学****和训练活动。培训内容包括食品卫生安全、食品营养知识、饮食文化、*幼儿园厨师培训*环境卫生要求环境卫生要求一每天营业结束后应及时打扫地面、台面,不留死角。有条件的做到专人打扫。环境卫生要求二在产生蒸气的房间,要有良好的排风装置并正常使用,防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。环境卫生要求三厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内,并及时清理运走。废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。环境卫生要求四消除室内外各种滋生条件,妥善存放、及时清运垃圾,特别要注意打扫卫生死角。防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品,应把食品移走,放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。*幼儿园厨师培训*采购卫生要求幼儿园厨师培训是为了提高幼儿园厨师的专业技能和知识水平,使其能够更好地为幼儿服务而进行的学****和训练活动。培训内容包括食品卫生安全、食品营养知识、饮食文化、*幼儿园厨师培训*采购卫生要求采购卫生要求一应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购,尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。采购时要注意察看是有卫生许可证,肉制品检疫章,XX市豆制品送货单,XX市熟食送货单等凭证。采购卫生要求二采购食品原料时尽量索取购货凭证,做好采购记录,以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。采购卫生要求三食品贮存场所要清洁,不得接触有毒有害物质,不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮,食品分类离墙离地存放,同一场所内不得存放有毒有害物品。采购卫生要求四根据要求温度进行冷藏、冷冻,生、熟食品分开存放。*幼儿园厨师培训*粗加工及切配卫生要求幼儿园厨师培训是为了提高幼儿园厨师的专业技能和知识水平,使其能够更好地为幼儿服务而进行的学****和训练活动。培训内容包括食品卫生安全、食品营养知识、饮食文化、*幼儿园厨师培训*粗加工及切配卫生要求01加工前认真检查待加工食品,发现有***变质迹象或其它感官性状异常的,不得加工和使用。02各种食品原料在使用前应洗净,肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。03易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。04切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。05在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。06加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。*幼儿园厨师培训*烹调加工卫生要求幼儿园厨师培训是为了提高幼儿园厨师的专业技能和知识水平,使其能够更好地为幼儿服务而进行的学****和训练活动。培训内容包括食品卫生安全、食品营养知识、饮食文化、*幼儿园厨师培训*