文档介绍：该【营养与配餐课件 】是由【业精于勤】上传分享，文档一共【57】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【营养与配餐课件 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。第一节营养素需要与供给*营养与配餐课件*营养素需要量适宜的营养状况获得的营养素机体为了维持“适宜的营养状况”在一段时间内平均每天必须“获得的”该营养素的最低量。是指机体处于良好的健康状态并且能够维持这种状态。指摄入的营养素量也可能是指机体吸收的营养素量。一、营养素需要量*营养与配餐课件*膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,它是在“推荐的每日膳食营养素供给量(RDAs)”基础上发展起来的,但在表达方式和应用范围方面都已发生了根本变化。包括四项内容:(EAR)(RNI)(AI)(UL)*营养与配餐课件*估计平均需要量EAR是群体中各个体需要量的平均值,是根据个体需要量的研究资料计算得到的。EAR是能够满足群体(年龄段、性别、不同生理状况)中50%的成员的需要,不能满足另外50%的成员的需要的水平。EAR是制定RNl的基础。*营养与配餐课件**营养与配餐课件**营养与配餐课件*推荐营养素供给量RNI相当于传统使用的RDA,是可以满足某一群体(特定性别、年龄、生理状况)中绝大多数(97%~98%)个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平,可以满足身体对该营养素的需要,保持健康和维持组织中有适当的储备。用途:作为个体每日摄入该营养素的目标值。*营养与配餐课件*RNI以EAR为基础制定:如EAR呈正态分布?RNI=EAR+2SD如EAR的变量不足以计算SD时,一般设EAR的变异系数为10%?即10%EAR=1SD?RNI=[CV=(SD/M)×100%](n<30次)SD(standarddeviation)*营养与配餐课件*通过观察、实验获得?健康人群?某种营养素摄入量?可预防某种慢性病AI>EARAI≥RNI(理论上)用途:在缺乏肯定的资料作为EAR和RNI的基础时,AI可作为个体每日摄入该营养素的目标值。如4-6m的纯母乳喂养儿的营养素全部来自母乳?母乳中的营养素量?婴儿的AI。*营养与配餐课件*可耐受最高摄入量/摄入量高限可耐受最高摄入量(UL)是平均每日可以摄入该营养素的最高量。“可耐受”的含义是指这一摄入水平一般是可以耐受的,对人群中的几乎所有个体大概都不至于损害健康。当摄入量超过UL进一步增加时,损害健康的危险性随之增大。UL是日常摄入量的高限,并不是一个建议的摄入水平。用途:检查个体摄入量过高的可能,避免发生中毒。UL包括膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和。*营养与配餐课件*