文档介绍：该【食品安全知识竞赛题库 】是由【1781111****】上传分享，文档一共【49】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食品安全知识竞赛题库 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..一、,一次性发泡餐盒的有害物质将渗入食物里。(B)***主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用,否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是(C)。,由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)。下列对加碘盐摄入描述错误的是(A),,导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是(C)。、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是(B)。,,以下餐具可在微波炉加热的是(C)。(密***),相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用,下列做法是正确的是(A)。、酱油、醋、,会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是(C)。,并经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级,即(B)。、矿物质为目的的食品,适宜特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,不能替代药品。识别正规保健食品时,应注意识别外包装上是否有(B)标志的图案。A.“QS”B.“蓝帽子”C.“红帽子”:...食品标签上的“QS”的意思是(D)。,该广告被认定为虚假广告,由此对消费者造成的损失,该明星应承担的责任是(D)。,实施行业自律管理的社会团体,是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是(C)。、,对食源性疾病、(A)以及食品中的有害因素进行监测。.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现(A)的情况,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。。公众可以(B)查阅食品安全国家标准。,,(A)小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。.《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度,其中不包括(C)。。以下不属于标签应当标明事项的是(D)。、地址、。下列信息不属于统一公布的是(C)。,正确的是(C)。,、违反《中华人民共和国食品卫生法》,根据情节轻重,食品生产经营者应承担(B)法律责任。A、不用承担任何法律责任:..、行政责任、民事责任和刑事责任C、承担赔偿责任D、行政处分23、下列哪项标准根据建设节约型社会的要求,从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求(A)。A、《餐饮企业经营规范》B、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范C、《中华人民共和国食品卫生法》D、《中华人民共和国食(饮)具消毒卫生标准24、根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过(B)个小时,若超过(B)个小时存放的,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。A、1B、2C、3D、425根据《餐饮业食品卫生管理办法》,凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施,室内温度不得高于(A)。A、25℃B、10℃C、15℃D、20℃26、国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行,规定称四类食物可以免标注保质期,除下列的哪种食品(D)。A、食醋B、食用盐C、乙醇含量10%以上(含10%)的饮料酒D、味精27、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,餐用具采用化学消毒的,至少设有(B)个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。A、1B、2C、3D、428、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5-6小时,我们应注意的是(B)。A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用29、下列食品为碱性食品的是(C)A、谷类B、蛋类C、蔬菜、水果D、肉类30、长期使用含***霉素的化妆品可能导致(B)等不良症状。A、心脏病B、贫血C、癌症D、?(C)A、狗肝B、鲨鱼肝C、,其标签、说明书不得涉及(A)。A、治疗功能B、不适宜人群C、?(C)A、冬季B、春季C、夏秋季34下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥,否则极易引起食物中毒?(A)A、四季豆B、蘑菇C、山药:..食用以下哪种食品后可引起食物中毒:(E)(也叫金针菜)含有(A),当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱B、***C、龙葵素D、亚硝***,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(D)A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰***,食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有(A),该物质对人体有极强的致癌作用。A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉***D、亚硝***39.、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?(A)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症40..下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:(A),下列哪两种食物在短时间内可以同食(B),霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒,,产生的***主要损害人体的(B).,化学氮肥可导致***盐在蔬菜体内大量富集,进入人体后会在消化道内还原为亚***,,对***盐富集能力最小的是(D).,食品的保质期是指它的(C).,下列说法中不正确的是(C).,死甲鱼,,生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂,红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用(D),绿色食品,有机食品,无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为:..,有机食品,,绿色食品,,无公害食品,,有机食品,绿色食品48,以下哪种食品可以食用(C),,以下正确的食用方法是:(C),关于农产品污染问题,以下说法哪种是正确的(C),***,过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C).,亚***盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚***盐,吃酸菜时最好吃一些(C),可减少亚***,对于使用有机磷农药的果蔬,可以使用(C),郊游时,看见野生蘑菇,您应该怎么做(D),不采摘也不食用55,出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先采取的急救措施是(A),长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害(A),吃剩的菜放进冰箱后,应该如何处理(D),夏季家中的案板,***要想达到彻底消毒的目的,需要怎么处理(A),目前亚***盐食物中毒最常见原因是(A).***:..食品加工业没有按照卫生标准使用亚***盐60,关于户外采食野菜正确的说法是(D).,并非所有野菜均能食用,,,食用后,轻者会感到闷,胀,呕吐,重者还会危及生命,,以下食用色素中属于天然色素的是(B).,若同时食用()和羊肉,()中的一些酶可将羊肉中的酵素分解,阻碍消化造成消化不良,腹胀肚痛等症状.(D),,,,梨63,当虾肉与富含(C)的食物共同食用时会产生有剧毒的三价***,三价***即为***.,(A)与蟹肉同属寒凉之物,若二者同食,易伤肠胃,导致腹泻等症,,杨梅含有丰富的植物色素,若将其与(B)一起食用,经胃肠道的消化分解,可产生抑制甲状腺功能的物质,,(A)一同食用后,会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质,,服用(B)期间,若食用牛奶,豆制品,骨头汤,黑木耳,海带,紫菜,黄花菜等富含钙,磷,镁的食物,会延缓药效或减少药物的吸收,,铜器与(D)不宜长久接触,,黄瓜性味甘寒,花生仁多油脂,当两者相遇时会增加其滑利之性,极容易导致(D).,根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度,《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为(C)类:,动物及动物产品出售前要经过(C)(A),牲畜口蹄疫俗称为(C),,患旋毛虫病动物的肉被人食用,主要通过(B)途径感染.:..,饲料生产中禁止添加的有(A).,(C),国家禁用的渔药有.(D)***,生吃(C),世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉***,苯并芘和硝***,其中黄曲霉***污染主要存在于下列哪一食物中(A).,大米,黄豆,,河豚鱼中含的河豚***是(B).,***,,为了达到解酒的目的,通常会选择喝牛奶或酸奶等含优质蛋白芬类食品。而这些食品应在(A)饮用。――茶水,具有多种功效。正确的饮茶时间也是必须了解的,下列选项中正确的饮茶时间正确的是(C)。而其所具有的许多医用功能却鲜为人知。早晨空腹时,饮淡盐汤1杯,有许多妙处。下列选项错误的是(D),深受都市人喜爱。虽然快餐有它的优势,但是,快餐食品也有其明显的缺点。下面选项不是快餐缺点的是(D),正确的是:(B),、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、,,但外形、,对于上菜的顺序下列选项正确的是(C),,,,,你有没有感受到冬天的降临呢?那么问题来了:立冬应该吃什么呢?(B):..现在大家的物质生活都好起来了,大家从吃饱到吃好到现在大家注重的是要吃得健康,下列哪些食物搭配吃不会对身体有害(D)++++(A),对预包装食品重点检查的项目为(C)(B)(D)(C).“民以食为天”出自?(D)。A、《汉书·食货志》B、《诗经·小雅》C、《诗经·氓》D、《汉书·郦食其传》95.(B)是宴会的中心人物,宴会中的一切活动均围绕他进行。A、主宾B、主人C、主持人D、?(C)。A、高温环境下的补水以少量多次为宜,以免影响食欲。B、高温环境导致能量消耗增加,应适当增加蛋白质和能量的摄入。C、寒冷地区居民钠盐的供给应低于温带居民。D、寒冷地区蔬菜及水果供给通常不足,应额外补充维生素C。?(D)A、鲁菜B、徽菜C、苏菜D、(C)以上。A、、、、,其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在(B)以上以利空气流通及物品的搬运。A、5cmB、10cmC、15cmD、?(D)A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃,紫外线等应分布均匀,距离地面?(D)A、1米B、1、2米C、1、5米D、,集体用餐配送单位和加工经营场所面积(C)以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。A、300m2B、400m2C、500m2D、2000m2:..餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的,应距离加工经营场所(B)以上。A、20mB、25mC、30mD、,必须使用下列哪种标识(B)A、英文B、中文C、本国文字D、,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸(B)A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、(A)A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉***D、亚硝***(D)A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、(B)A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、(B)A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、(C)A、变红的地方不易被消化,容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生***,食用后引起中毒D、***具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,处理方法正确的是(A)A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D、,正确的做法是(A)A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品,要仔细查看标签D、(B)地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全。A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、(B)~95℃~85℃~90℃~95℃,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(D)A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰***,那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A、4-10℃B、0-(-29℃)C、0-(-10℃)D、0-(-18℃):..长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?(A)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、:(B)A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、?(B)A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、(B)A.******.******。(C)A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、?(B)A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、(A)的缺乏症A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、,具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为(A)A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、,原因是(B)A、粮食加工过细,不利于人体消化吸收B、粮食加工过细,营养素丢失严重C、粮食加工过细,不易贮存D、粮食加工过细,不易煮烂126.(A)国务院发布的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》,可以拨打(C)全国消费者申诉举报统一电话。A、315B、12348C、12315D、99148128.《散装食品卫生管理规范》明确规定,销售人员在销售散装食品时必须持有效(B)证明,操作时须戴A健康、口罩、手套B健康、口罩、手套、帽子C身份、口罩、手套、帽子D手套、?(B)A、用鼎熟食B、用火熟食C、以水煮食D、,汉代淮南王刘安发明了?(A)A、豆腐B、豆芽C、豆油D、?(A)A、《酒诰》B、《断酒肉文》C、《北山酒经》D、《酒谱》?(D)A、屠苏酒B、葡萄酒C、雄黄酒D、菊花酒133.“因为它们确是不洁的”而禁食自死物、血液和猪肉的是?(B)A、《道德经》B、《古兰经》C、《华严经》D、《金刚经》:..《四部医典》出自于?(B)A、汉族B、藏族C、回族D、?(C)A、《齐民要术》B、《黄帝内经》C、《吕氏春秋?本味篇》D、《备急千金要方》“食不厌精,脍不厌细”的官府菜是?(C)A、谭家菜B、孔府菜C、红楼菜D、随园菜137.“驴打滚”是哪道名点的又一称谓?(B)A、小窝头B、豆面糕C、豌豆黄D、?(C)A、宫保鸡丁B、鱼香肉丝C、樟茶鸭子D、,起源于南宋“叔嫂传珍”故事的是?(C)A、龙井虾仁B、宋嫂鱼羹C、西湖醋鱼D、干炸响铃140.“生熟分开”指?(B)。A、接触生、熟食品的人员分开。B、加工所用的工具分开。C、存放库房、冰箱分开。D、原料分开。?(A)。A、红曲米B、焦糖C、虫胶红D、?(A)A、无为熏鸭B、符离集烧鸡C、霸王别姬D、?(D)。A、茶叶B、咖啡C、可乐D、?(A)A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水果、蔬菜、面包D、绿色食品、?(B)A、威士忌B、朗姆酒C、白兰地D、,色泽透明清亮的(C)是世界第一大类的烈酒。A、伏特加B、白兰地C、金酒D、,酱香柔润为其主要特点,以(B)为代表。A、五粮液B、茅台C、汾酒D、,发酵原料是多种原料,以(C)为主,发酵采用混蒸续渣工艺。A、大米B、玉米C、高粱D、?(B)?(C)①厚重文化积淀②特殊工艺酿制③价格昂贵④开国元勋钦定A①②③B①②③④C①②④D①②,下列错误的选项是?(C)A、潜伏期短、来势急剧、短时间内可能有多数人同时发病B、所有病人都有类似的临床表现:..、停止食用这种食物,发病人数大量增加D、(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是?(C)A、油炸类食品B、汽水可乐类食品C、熟食卤味类食品D、烧烤类食品154.《中国居民平衡膳食宝塔》分为五层,从底层到顶层的食物顺序依次为?(B)A、谷类—蔬菜水果类—肉鱼蛋类—奶、豆类—油脂类B、谷类—蔬菜水果类—奶、豆类—肉鱼蛋类—油脂类C、蔬菜水果类—谷类—奶、豆类—肉鱼蛋类—油脂类D、谷类—肉鱼蛋类—奶、豆类—油脂类—蔬菜水果类155.“八公山豆腐”是(D)的代表菜之一。A、福州菜B、湖北菜C、河南菜D、,相传起源于(B)时代。A、伏羲B、神农C、女娲D、“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的?(B)A、勃艮第B、波尔多C、阿尔萨斯D、,造成严重食物中毒事故者应依法追究其?(C)?(D)①饮食要营养平衡②要养阳③多食甜,少食酸④营养要清淡⑤平时多喝水⑥多食蔬菜A①②③B①②④⑤⑥C①②③④⑤D①②③④⑤⑥?(A)A、中心温度B、表面温度C、加热温度D、?(B)。A、豆类食物B、糖类食物C、谷类食品D、,具有较大风险,应尽量避免食用?(C)A、炖菜B、烤红薯C、西餐食品如牛排、煎鸡蛋等D、,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于?(B)A、200gB、100gC、150gD、,采用化学消毒的至少有(C)专用水池。A、1个B、2个C、3个D、(A)清除1次,清除后的容器应及时清洗必要时消毒。A、1天B、3天C、1周D、?(A)A、扁豆B、冬瓜C、西红柿D、?(A)A、甲状腺肿大B、甲亢C、高血糖D、?(B)A、不完全蛋白质B、完全蛋白质C、纤维蛋白质D、结构蛋白质:..蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过?(C)A、10℃B、3±2℃C、20℃D、25℃?(B)A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐