文档介绍：该【中职高职期末考试期末考试 《餐饮服务与管理》期末考试卷 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案 】是由【1781111****】上传分享，文档一共【44】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【中职高职期末考试期末考试 《餐饮服务与管理》期末考试卷 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..[矩阵文本题]*姓名:________________________班级:________________________学号:________________________一、,流行于我国南方,特别是_________一带()[单选题]*(正确答案),应右手执壶,左手放在背后或托托盘,茶水一般以_______满为宜()[单选题]*(正确答案):..()[单选题]*、、、茶杯再收香巾、、香巾及茶杯再收其它餐具(正确答案),但饭店不能忽视饭菜质量()[单选题]*(正确答案),应检查宾客的菜是否上齐()[单选题]*(正确答案),应_________()[单选题]*:..,,然后再派送帐单(正确答案),,,方能打扫餐厅及环境卫生()[单选题]*(正确答案),以________()[单选题]*,(正确答案),特别是_________,基本能准时到达()[单选题]*(正确答案):..,服务员应____________()[单选题]*(正确答案),应首先道歉,后面哪个选择是不必要的_______()[单选题]*(正确答案)、规模不同,其服务规程_______()[单选题]*(正确答案):..13.,一般冬季保持在________摄氏度之间()[单选题]*~~~20(正确答案)~,在摆放时头的一边朝向_____()[单选题]*(正确答案)、,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此,_________()[单选题]*(正确答案)、自行付款的餐厅()[单选题]*(正确答案):..()[单选题]*(正确答案)()[单选题]*(正确答案),宾客杯中酒水只剩_________时应及时添酒()[单选题]*/3(正确答案)/10:..,然后斟预备酒()[单选题]*(正确答案)()[单选题]*(正确答案)、牛、羊、鸡、鸭、禽、蛋等原材料制作的菜品组成的宴会()[单选题]*(正确答案)、宾客来去自由的宴会是___________()[单选题]*:..(正确答案),一根火柴为客的点烟不能超出________()[单选题]*(正确答案)()[单选题]*(正确答案),然后斟预备酒()[单选题]*(正确答案):..,下面哪种说法是错误的:__________()[单选题]*,(正确答案):___________()[单选题]*,撤走筷子(正确答案),,,要为宾客送上热毛茶、,是一种非正式宴会()[单选题]*(正确答案):_________()[单选题]*:..、(正确答案),下面哪种说法是错误的:_________()[单选题]*(正确答案),下面哪种做法是错误的:____()[单选题]*(正确答案),服务员哪些做法是错误的__________()[单选题]*:..,以给宾客及时服药(正确答案)()[单选题]*(正确答案),往住为了协调其菜谱和餐厅设施,而把()[单选题]*(正确答案),最能吸引宾客的注意力、给宾客的个人照顾较多()[单选题]*(正确答案):..,但服务员的表演较少()[单选题]*(正确答案),服务速度也较快餐厅的空间利用率高,又能显示其讲究优雅的特点()[单选题]*(正确答案),称为餐车服务()[单选题]*(正确答案):..,进入餐厅,在预选布置好的食品台上自己动手,任意选菜,这属于服务()[单选题]*(正确答案)()[单选题]*(正确答案),王要适用于私人宴席()[单选题]*(正确答案)、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是()[单选题]*:..(正确答案)、口味清淡()[单选题]*(正确答案)()[单选题]*(正确答案)()[单选题]*(正确答案):..47.,不宜作鸡尾酒的基酒()[单选题]*(正确答案)()[单选题]*(正确答案)()[单选题]*(正确答案),在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度()[单选题]*(正确答案):..()[单选题]*(正确答案)~()[单选题]*(正确答案),以防沉渣泛起()[单选题]*(正确答案):..54.()[单选题]*,一般呈浅黄色(正确答案)-,()[单选题]*(正确答案)()[单选题]*,(正确答案),让酒冷静?后再售给宾容,饮用效果更佳()[单选题]*:..(正确答案)()[单选题]*(正确答案)”的是()[单选题]*A沙城白葡萄酒(正确答案)()[单选题]*-20度(正确答案)-30度:..()[单选题]*(正确答案)”的产地是:()[单选题]*A法国波尔多地区(正确答案),酒瓶要标签朝上平放,让软木塞被酒液浸润膨胀,隔绝空气以达到防腐的目的()[单选题]*A葡萄酒(正确答案):..,应注意吧台前的宾客应倒()[单选题]*.(正确答案)()[单选题]*,,、调酒、倒酒应在宾客看得到的情况下进行(正确答案)()[单选题]*(正确答案)、收款、逆送信件等()[单选题]*:..(正确答案),应该()[单选题]*、、高物放在里档(正确答案)?()[单选题]*(正确答案),服务员站在宾客的,面向宾客,将伸出进行斟倒()[单选题]*/右臂(正确答案)/右臂:..71.,一般红葡萄酒斟至杯的,白葡萄酒斟至杯的处为宜()[单选题]*;2/;1/;2/3(正确答案);1/,以控制酒液的流速,下面哪句话是正确的()[单选题]*,,,流速越快(正确答案),以防将其扭断而难以拔出()[单选题]*(正确答案),要用控制间距,向后拉折,而不能向前推折()[单选题]*:..(正确答案),操作时左手托盘,从摆放餐具()[单选题]*(正确答案),从左到右依次是()[单选题]*、、烈酒杯、、黄酒杯、烈酒杯(正确答案)、烈酒杯、,按顺时针方向依次分让()[单选题]*(正确答案):..,上身应前倾约,眼示对方,面带微笑,点头示意()[单选题]*(正确答案),一律以为宜()[单选题]*(正确答案),一般红葡萄酒群至杯的为宜()[单选题]*(正确答案)()[单选题]*:../黄酒、、、烈酒(正确答案)、,可以从开始,按方向依次斟倒()[单选题]*//顺时针(正确答案),瓶口与杯口应()[单选题]*(正确答案)()[单选题]*(正确答案):..,服务员应站在一侧操作()[单选题]*(正确答案),若余菜甚多,则将此菜盒从桌中央移向一侧()[单选题]*(正确答案),要先摆在__________位置上。()[单选题]*(正确答案),长发应()[单选题]*:..(正确答案)()[单选题]*(正确答案),这是的工作之一()[单选题]*(正确答案),应做好、开餐、准备、清洁等工作()[单选题]*(正确答案):..,问候语应为()[单选题]*(正确答案),听到电话铃响,我们应说()[单选题]*喂,您找谁?”B.“您好,您找谁?”C.“您好,这儿是XX餐厅,”(正确答案)D.“喂,,男服务员应穿()[单选题]*,,深色袜子(正确答案),***,()[单选题]*:..(正确答案)()[单选题]*(正确答案),吃东西后要()[单选题]*(正确答案),时刻要注意:()[单选题]*,用礼貌语言(正确答案),,应礼貌提醒客人:..,各民族的饮食传统和****惯()[单选题]*(正确答案):()[单选题]*、,而开支比重则缩小(正确答案),当场所享受,过时则不能再享用()[单选题]*(正确答案)()[单选题]*:..,,,盘底不触肩(正确答案),:()[单选题]*、下楼梯时,速度比地面行走时稍慢些,、下楼梯时,速度比地面行走时稍快些,上身稍前倾C、上、下楼梯时,速度比地面行走时稍慢些,上身稍后D、上、下楼梯时?速度比地面行走时稍快些,上身稍前倾(正确答案):()[单选题]*,(正确答案),如果右手不方便,()[单选题]*(正确答案):..,应()[单选题]*,,您找哪一个?,然后报自己的餐厅名或自己的姓名(正确答案)我可以为您做点什么吗?()[单选题]*(正确答案),,,服务员应()[单选题]*(正确答案),、点数、记录工作()[单选题]*:..(正确答案),有着不同的肤色和语言,对于维持人类的生存需求是()[单选题]*(正确答案)、饮料的种类、质量和数量、等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低()[单选题]*(正确答案),也直接影响饭店的客源和经济效益()[单选题]*A餐饮服务的好坏(正确答案):..:()[单选题]*(正确答案),因而具有()[单选题]*(正确答案),増加餐饮部的销售额,关键在于()[单选题]*(正确答案):..,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准()[单选题]*(正确答案),供应中西菜点()[单选题]*(正确答案):[单选题]*,是一种艺术,。。。(正确答案):[单选题]*:..,只销售一样东西,(正确答案):[单选题]*(正确答案)、,头正目平,面带微笑。[判断题]*对错(正确答案),烟灰缸内有1-2个烟头时因及时更换。[判断题]*对(正确答案),如果发现电线老化,接触不良,绝缘不好时,要及时维修。[判断题]*:..错(正确答案),应先点燃酒精后再将其上桌。[判断题]*对错(正确答案),烟灰熄灭后可同台布一同撤掉。[判断题]*对错(正确答案),一旦发生意外时,一要镇静;二要采取措施;三要向领导汇报;四要妥善处理,并且要及时。[判断题]*对(正确答案),或打开空调,清除浊气,通风换气。[判断题]*对错(正确答案),形成热烈,华丽的感觉。[判断题]*对(正确答案):..,要求光色柔和偏暗,造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。[判断题]*对(正确答案),速度越快越好。[判断题]*对错(正确答案);餐巾可以装饰美化餐台;餐巾花可烘托就餐气氛;餐巾花的摆放可标示出主宾的席位。[判断题]*对(正确答案)、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。[判断题]*对错(正确答案)。[判断题]*:..错(正确答案)、清淡、少而精。[判断题]*对错(正确答案),又要求数量充裕。[判断题]*对(正确答案),餐厅服务员介绍菜品时,应偏重适于老人和儿童的菜品。[判断题]*对(正确答案)、酒具时,应做到既清洁卫生,又有个性。[判断题]*对错(正确答案)、酒具时,既要方便宾客使用,又要便于餐厅服务员服务。[判断题]*对(正确答案):..,主刀摆放于展示盘的右侧,与餐台边呈垂直状。[判断题]*对(正确答案)。[判断题]*对(正确答案)。[判断题]*对(正确答案)。[判断题]*对(正确答案)~12℃之间。[判断题]*对错(正确答案):..[判断题]*对错(正确答案),可左右为客人斟酒。[判断题]*对错(正确答案),准确报出菜名是基本的要求。[判断题]*对(正确答案),应把鱼脊朝向客人。[判断题]*对错(正确答案),上第二道汤时,无须更换汤碗和汤匙。[判断题]*对错(正确答案),不需要用托盘进行操作。[判断题]*对:..正确答案),撤烟灰缸应作为一项单独的撤台程序进行。[判断题]*对(正确答案),用量最大的是骨碟。[判断题]*对(正确答案),但分鱼的服务方法基本相同。[判断题]*对错(正确答案)、副主人、主人、,然后按顺时针方向依次进行。[判断题]*对错(正确答案),对餐厅服务员的要求很高。[判断题]*对(正确答案)错:..[判断题]*对错(正确答案)、主宾之间。[判断题]*对错(正确答案),长发应扎起马尾型。[判断题]*对错(正确答案),这是值台员的工作之一。[判断题]*对(正确答案),以控制酒液的流速,瓶内的酒量越多,流速越快。[判断题]*对错(正确答案),时刻要注意,声音大小适中,用礼貌语言。[判断题]*:..正确答案)错