1 / 31
文档名称:

厨师食品安全管理培训.pptx

格式:pptx   大小:5,429KB   页数:31页
下载后只包含 1 个 PPTX 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

厨师食品安全管理培训.pptx

上传人:东写西读 2024/5/12 文件大小:5.30 MB

下载得到文件列表

厨师食品安全管理培训.pptx

相关文档

文档介绍

文档介绍:该【厨师食品安全管理培训 】是由【东写西读】上传分享,文档一共【31】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【厨师食品安全管理培训 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。厨师食品安全管理培训演讲人:日期:目录contents食品安全基本概念与重要性食品污染与防控措施原料采购、储存与加工过程控制餐具消毒、保洁和使用规范厨房环境卫生管理要求食品安全事故应急处理流程培训考核与持续改进计划食品安全基本概念与重要性01食品安全是重大的公共卫生问题,关系到人们的身体健康和生命安全,以及经济发展和社会稳定。保障食品安全有利于保护消费者的权益,提高消费者的满意度和信任度,促进食品行业的健康发展。食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全定义及意义法律法规与标准要求国家制定了一系列法律法规和标准来规范食品生产和经营活动,包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。食品生产经营者应当遵守法律法规和标准要求,建立健全食品安全管理制度,确保食品生产经营全过程的安全性。厨师作为食品生产经营的重要参与者,应当了解和遵守相关法律法规和标准要求,保证食品的安全和卫生。厨师是食品安全的第一责任人,应当对食品的安全和卫生负全面责任。厨师应当遵守职业道德和卫生规范,保持个人卫生和工作环境的清洁卫生,防止食品受到污染。厨师应当具备食品安全知识和技能,能够正确识别和处理食品安全风险,保证食品的安全性和卫生性。厨师还应当积极参与食品安全培训和管理活动,不断提高自身的食品安全意识和能力。厨师在食品安全中角色与责任食品污染与防控措施02加工过程中保持清洁卫生,定期消毒;储存食物时控制温度、湿度,防止微生物繁殖;烹饪食物要煮熟煮透,避免生食。生物性污染定义:由细菌、病毒、真菌、寄生虫等微生物引起的食品污染。预防方法严格食材选购,确保来源安全;0**********生物性污染及预防方法01化学性污染定义:由农药、兽药、重金属、添加剂等化学物质引起的食品污染。02预防方法03合理使用农药、兽药,遵守休药期规定;04选用符合标准的食品添加剂和加工助剂;05避免使用不合格或来源不明的容器、包装材料;06关注食品产地环境,选择远离污染源的地区。化学性污染及预防方法加工过程中去除杂质、异物;储存食物时远离放射性物质;合理使用辐照技术,确保辐照剂量符合安全标准;关注食品包装材料的安全性,避免使用不合格产品。物理性污染定义:由杂质、放射性物质、辐照等物理因素引起的食品污染。预防方法物理性污染及预防方法