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计量包装材料或容成型 清洗、烘干消毒充填灌装充气排气封口密封杀菌抹干清洗抹干贴标盖印装箱捆扎食品的充填及灌装技术?充填分类?充填(filling):是指将一定量的食品装入某一包装容器中的操作过程,主要包括食品计量和充入。灌装(canning):一般将液体食品的充填称为灌装。填充的分类(一)称重充填法:适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料计量。精度较高,但工作速度较低,装臵结构较复杂,多用于充填粉状和小颗粒食品。常用装臵:杠杆秤、弹簧秤、液压秤、电子秤等。A:净重填充法B:毛重填充法(二)容积充填法通过控制食品物料的容积进行计量充填,要求被充填物料体积质量稳定,否那么会产生较大的计量误差,精度一般为±(~)%,比称重充填法要低。计时振动充填法。螺旋充填法、重力计量筒充填法、真空计量充填法。(三)计数充填法是将食品通过计数定量后充入包装容器的一种充填方法。常用于颗粒状、条状、片状、块状食品的计量充填。适于多种包装方法,如热收缩包装、泡罩包装等。有单个包装和集合包装两种。单个包装如方便面、面包的包装,集合包装如饼干的包装。简要说明热成型包装技术概念、特点。热成型包装(heatformingpackaging)定义:用热塑性塑料片材热成型制成容器,并定量充填灌装食品,然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法称为热成型包装。特点:热成型包装目前应用极为广泛。?特点:1、包装适用范围广,可用于冷藏、微波加热、生鲜和快餐等各类食品的包装,可满足食品贮藏和销售对包装的密封、半密封、真空、充气、高阻隔等各种要求,也可实现无菌包装要求,包装平安可靠。?2、包装生产效率高;防止包装容器转运可能带来的容器污染问题,节约费用。3、热成型法制造容器方法简单,生产效率高;?4、容器大小可按包装需要设计;不受成型加工的限制,特别适应形状不规那么的物品包装需要,而且可以满足商业销售美化商品的要求,外观效果好。5、包装容器壁薄,节省包装材料;容器对内装食品有固定作用,减少食品受振动碰撞的损伤,不需另用缓冲材料。6、包装设备投资少,本钱低。防潮包装?说明包装内湿度变化的主要原因。防潮包装的定义:就是采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封,隔绝外界湿度对产品的影响,同时使包装内的相对湿度满足产品的要求,在保质期内控制在设定的湿度范围内,保护内装食品的质量。包装内湿度变化的原因:1、包装内湿度变化的原因:其一是因为包装材料的透湿性而使包装内湿度增加;其二是由环境温湿度的变化所引起的。2、温湿度变化的关系在相对湿度确定的条件下,高温时大气中绝对含水量高,温度降低那么相对湿度会升高,当温度降到露点温度或以下时,大气中的水蒸气会到达过饱和状态而产生水分凝结。真空包装充气包装解决的实质问题是什么?两者有什么联系和区别?大大延缓了食品的生物生化变质,保持了原有食品的色香味,并延长了保质期。联系:都是通过改变包装食品环境而延长食品的保质期区别:真空包装仅是抽去包装内部的空气来降低包装内的含氧量,而充气包装是在抽真空后立即充入一定量的理想气体,或是用理想气体置换出包装内的空气。什么是CAP和MAP包装技术?主要用于哪一类食品的包装。1、MA〔modifiedatomsphere〕即改善气氛,指采用理想气体组分一次性置换,或在气调系统中建立起预定的调节气体浓度,在随后的贮存期间不再受到人为的调整。2、CA〔controlledatomsphere〕即控制气氛,指控制产品周围的全部气体环境,即在气调贮藏期间,选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的管理和控制。CAP主要适用于生鲜果蔬类食品MAP主要适用于生鲜冷肉品脱氧包装?有哪几种脱氧剂?目前市场上常用的是哪一种?脱氧包装:是指在密封的包装容器内,封入能与氧起化学作用的脱氧剂从而除去包装内的氧气,使被包装物在氧浓度很低,甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。脱氧剂:1、铂、钯、铑加氢催化剂2、铁系脱氧剂〔最常用〕3、亚硫酸盐系脱氧剂4、葡萄糖氧化酶有机系脱氧剂无菌包装技术?是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。简要说明果蔬保鲜包装的根本原理。1、气调保鲜:包装所具有的气调保鲜效果是果蔬保鲜包装的根底。包装内外环境气体成分可以通过包装材料发生互换。主要是氧气与二氧化碳气体的互换。2、保冷保鲜:将果蔬包装内温度保持在低温状态,抑制呼吸作用的进行,到达果蔬保鲜目的。温度对微生物的繁殖和果蔬中的各种酶类的催化反响有着直接的影响,包装的气调和保湿作用必须和低温结合起来其保鲜作用才能充分发挥。3、抑制后熟:乙烯是一种植物激素,在几ppm的浓度下就可促使果蔬后熟和老化。保鲜过程中不希望有乙烯产生,参加去乙烯保鲜剂,可抑制果蔬的后熟,到达保鲜目的。4、抑制蒸发:果蔬包装可以使蒸发水分保持在包装内部,造成相对高湿微环境,从而抑制蒸发作用的进行,到达保鲜目的。5、调湿、防霉、防结露:采用功能性包装材料,由于添加了防雾、防结露物质,可有效的防止水雾和结露现象。请说明加工熟肉制品和生鲜肉包装要求有哪些区别。熟肉制品:加工熟肉类食品要延长保质期,需要在缺氧的状态下,且要求尽可能做到包装内无菌,除罐藏外,大多采用薄膜裹包、真空充气包装和热收缩包装生鲜肉:能保护冷却肉不受微生物等外界的污染;能防止冷却肉水分的蒸发,保持包装内部环境较高的相对湿度,使冷却肉不致枯燥脱水;包装材料应有适当的气体透过率、透氧率应能维持细胞的最低生命活动且保持冷却肉颜色所需,而又不致冷却肉遭受氧化而败坏;包装材料能隔绝外界异味的侵入。粮谷类包装主要解决什么问题?包装要求?主要解决防潮、防虫、防陈化。要求:对于精米、面粉、小米等粮食加工品,多采用塑料编织袋及聚乙烯、等单层薄膜小包装。高档品种,可采用多层复合材料包装,有普通充填包装改用真空或充气包装。