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食材配送验收方案.pdf

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食材配送验收方案.pdf

上传人:小屁孩 2024/5/18 文件大小:176 KB

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文档介绍:该【食材配送验收方案 】是由【小屁孩】上传分享,文档一共【4】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【食材配送验收方案 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。食材配送验收方案(验收方案、食材、食品配送)1、验收标准(1)蔬菜农药残留检测制度1)蔬菜农药检测必须按照蔬菜农药速测卡的测试方法进行测试。2)第一次检测必须在蔬菜清洗前进行,测试结果为阴性方可使用。3)如果第一次测试结果为阳性反应,可在蔬菜清洗浸泡后,再进行第二次测试,结果为阴性才可使用。4)蔬菜农药检测由监餐员具体负责,定期抽查。5)每次检测必须有详细记录,包括蔬菜的名称、来源、抽样基数、检测日期和时间、检测结果的处理,最后检测员签名。(2)食材检验流程1)蔬菜农药残留检测程序取蔬菜叶片尖的部分,用剪刀剪碎,放入有盖的瓶中。用天平称测量出与蔬菜样品相等重的净水加如水中。盖上瓶盖,用力摇一分钟。取一派内检测卡A(注:检测卡是由白、红两色叶片组成的),将白色叶片浸入样品液中,浸湿后取出。用另一玻璃瓶装入净水,另取一片检测卡B的白色叶片浸入,浸湿后取出。将A、B两张检测卡静置十分钟,各自将检测卡对折,让白色与红色叶片接触反应,用手捏三分钟。将A、B两张检测卡各自打开,观察两张卡上的白色叶片。B检测卡为无毒的,显示为蓝色。如A检测卡的白色叶片所显示的蓝色比B卡颜色浅,即为有毒想象。2、)如检测结果为弱毒,食堂禁止使用此批蔬菜。全部进行盐水浸泡30分,钟之后再进行抽样检测,直至检测无毒方可使用。如检测结果为强毒,对此蔬菜进行报废处拒绝使用处理,绝对保证蔬菜的安全使用。(3)调料类检验标准产品入配送部抽验化验依据《GB2763食品中农药最大残留限量》《GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的方法对产品进行检验,合格后入配送部入库,并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存。每批产品出配送部前,由检验部门逐批检验合格后,出具合格证书,并在包装内(外)附有合格证方可出配送部。出配送部检验项目为:感官检验、净含量、水分、食用盐、酸不溶性灰分、菌落总数和大肠菌群等且依据国家相关标准。1)产品入库储藏产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中,离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。2)产品的包装产品内包装采用塑料包装袋或塑料包装瓶,应符合《GB9683》或《GB9688》的规定。产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合《GB/T6543》的规定。包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。(4)生鲜类检验标准冷藏库温度要求≤-18℃(温度波动≤±1℃);鲜品库温度控制在0-4℃,鲜品库湿度控制在75%-84%。每月冷藏库至少一次除霜、除冰工作,以保证库温,同时库管要做好相关记录。库内垫板要保持清洁卫生,不得有霉斑;鲜品库不得使用木制垫板。仓库管理人员必须做好进出库产品货龄管理,必须建立产品生产日期与数量档案,确保库存产品数字、生产日期的准确。所有人员进出库要随手关门,不得随意打开库门,以减少温度波动确保库温处于最佳状态。1)产品出库管理要求所有产品必须符合相关卫生要求,办理相关有效检疫证明方可出库。出库时产品温度必须符合要求,冻品中心温度达到-15℃及以下,鲜品0-4℃,红、白条在0~7℃。2)生鲜类检验标准①产品入配送部抽验化验依据《GB2763-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》及其他相关标准进行检验,并且要求产品在水中游动自如,反应敏捷,无伤残、无畸形、无病害;鳞片完整无损,无皮下出血现象及红色鳞片,合格后入配送部入库,并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存,具体的检验结果如下:《》《》《GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量》《GB/***的测定方法》《GB/》化验合格后入配送部入库,并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存②产品的包装产品包装的设计依据《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》中的相关规定制定。③产品入库储藏微冰保鲜。保鲜温度在-1~-5℃,~2倍。微冻保鲜主要有冰盐混合微冻法和低温盐水微冻法。2、验收环节验收人员要验收采购的食品要注意新鲜度,通过一看二闻三手感,初步确定食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的色、向、味、形,保证食品鲜新度。验收人员要查看采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期等内容且认真填写验收登记表。做到货证相符,保留载有上述信息的进货票据。索要产品批次检验报告及合格证明。对每批次进购的蔬菜进行农药残留检测,做好纸质记录,存档备查。对农药残留检测超标的不合格产品有权采取拒收。合理化建议和改进措施(1)质量方面1)必须充分掌握市场信息,收集市场物资情况,预测市场供应变化,提出合理化建议。必须坚持定点采购。2)严把质量关,认真检查物资质量,力求价格合理,质量合格。3)采购的物资要适用,避免盲目采购造成浪费。4)严格按采购计划办事,执行物资预算,遵守财经纪律。5)签订合同,必须注明供货品种、规格、质量、价格、交货时间、贷款交付方式、供货方式、违约经济责任等;否则,造成的损失由采购人员负责。6)及时与库房联系,做到购货迅速,尤其青菜防止积压造成不必要的损失。7)物资采购必须实行内部牵制制度,必须实行双人采购,且采购人员必须做到定期轮换。(2)安全方面加强食品安全管理,预防和控制食品安全事故的发生,保障师生身体健康和生命安全,是以人为本、构建和谐社会的需要。应从以下几个方面着手:一是“一把手”负总责,强化食品安全责任意识总经理要把学校食品安全作为安全工作的重要组成部分,通过逐级签订责任书,进一步明确食品安全第一责任人的责任意识,并要求各在食品安全管理上要做到任务分工明确、责任到人,严格责任追究;通过学****专业培训、会议交流等方式,不断强化对食品安全重要性的认识,牢固树立安全责任重于泰山的意识。将食品安全作为公司运营不可分割的系统工作,加大经费投入,完善各种硬件设施建设,确保配送中心的功能齐备。二是健全机制,完善管理建立完善、科学的食品安全管理工作制度,特别是要建立与制度相对应的各项考核、奖惩细则,确保制度的实施和管理的实效。应指定专人认真参与管理,特别是在采购、储存、加工、制作等环节,必须按操作流程管理到位,避免食品(原料)的交叉污染、***变质,防止食品中毒。对于一些尚无标识食品和散装食品,应在固定供应商处购买,签订质量保证协议,提倡直接从无公害种养殖基地订购蔬菜、肉类等重点食品,坚持索票索证,确保可溯源。三是开展食品安全事故应急演练提高应急处理能力