文档介绍：该【2024年餐饮个人年终总结 】是由【baba】上传分享，文档一共【27】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【2024年餐饮个人年终总结 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。2024年餐饮个人年终总结餐饮个人年终总结1 20xx年是收获的一年,也是大发展的一年。在领导的教育、支持、鼓励下。在与酒店的工作配合下,使我学到了许多的东西,使我开阔了思路,加强了与各部门的工作交流,经过我与大家的共同努力下,使我圆满的完成了领导交给我的任务。下面对20xx年的工作做出如下总结: 一、在日常工作中我们树立了三个理念 1、顾客理念:一切为顾客为焦点,不论遇到多么刁蛮的顾客,我们都要以服务好顾客的最终目的。 2、细节理念:细节决定成败,做好每一个工作细节,酒店的管理系统,服务系统才会顺畅的运转。 3、文化理念:让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。 二、餐饮服务时间长,争取利用时间组织培训学****让员工懂得餐饮工作的重要性,更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。 三、坚持良心品质、质量第一的经营理念 抓好落实工作,使员工懂得酒店的标准,是每一位员工的工作尺子。为提高员工的标准意识,我制定的岗位培训计划,组织员工进行了统一的操作标。 四、健全酒店管理程序与制度 围绕酒店发展要求,健全酒店管理程序与制度,明确发展使命。 五、规范企业管理,实行品牌发展战略 在此情形下,我们深感责任重大,饭店领导能以高度的责任感和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中求发展,发扬团结、高效、务实、奉献的企业精神。通过节能降耗维持饭店运转,取得了良好的效果。稳定了员工队伍,取得了较好的经济效益和社会效益。 新的一年,新世纪面临新的挑战,同时也蕴藏新的机遇,只要我们坚持在领导的正确领导、扎扎实实的做好本职工作,千方百计提高服务质量,不断提过全体员工服务水平,就一定能够高质量的全面完成各项工作任务,为酒店做出我们应有的贡献。餐饮个人年终总结2 一、主要工作 抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。 1、健全管理制度。年初对所有的规章制度进行修改和完善,制定相关的记录表格,做所写、写所做,将各项工作落到实处、做到有章可循、有迹可查。 2、响应公司培训年的号召,积极开展部门培训工作。 ①为了提高服务员的接待能力,提高服务水平,对所有服务员进行了从站姿、走姿、仪容仪表等基本方面和摆台、斟酒、撤台等基本技能培训。 ②对厨师进行营养配餐、菜品搭配、食品安全知识培训。 ③对杂工进行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知识培训。 二、开拓经营,积极创新 1、为了不断的满足广大职工的用餐需求,经过不断的分析和探索,以及通过各种不同渠道收集员工意见,每周更新菜谱,不与上周重样,并不断的进行改良和创新; 2、在餐饮部全体全体人员的共同努力之下,虽然不能与去年同期进行比较(去年同期为免费用餐模式),但是经营状况也有了一定起色。全年收入x元,其中桌餐x元。增强员工的效益意识,加强成本控制 1、为了进一步做好成本控制,自20xx年x月份起,不断的强 调员工的节约和综合利用的重要性,并对在原材料或者是边角料综合利用方面有突出贡献者给予奖励。如:西兰花杆比较大,清炒西兰花等只利用其菜花,利用率较低,为了减少浪费,厨师们将西兰花杆去皮,切成条做成泡菜。不断提高了利用率,还深受广大员工朋友的欢迎; 在x月份之前,蔬菜价格一直居高不下。为了控制成本,又为了不降低菜品质量,食堂自制黄豆芽、绿豆芽、酸菜等。 三、安全方面 1、食品安全:要求厨房工作人员在原材料验收的时候加强责任心,严禁不卫生、不新鲜等一切不合格产品进入厨房。所有的菜品、主食都要求当餐制作当餐用,并严格按照留样制度,每餐对菜品进行留样,做好记录,保证有据可查;冰箱收检方面,严禁外包装进入冰箱,造成交叉污染,同时,储存的食物做到先进先出,避免食物的过期变质; 2、消防安全:液化气使用方面,每餐由专人负责,对液化气房及厨房的阀门进行检查,杜绝安全隐患;设备操作方面,将具有危险性的设备使用方法进行张贴,便于员工学****同时要求所有工作人员下班之前必须对设备设施进行检查,对电源开关及其他阀门、门窗等进行检查 四、工作中存在的问题及解决办法 1、服务质量差,接待流程不规范 解决办法:下半年找市区酒店的专业服务人员,对餐厅服务员进行培训 2、餐厅用餐过程中凌乱、保持不好 解决办法:由于餐厅面积小,用餐高峰凌乱,综合楼新食堂将注重对此采取措施,尽量将用餐人员分散,同时加大巡台人员的责任心,增加巡台频次 五、明年计划 1、继续落实服务员、厨师的培训工作,提高饭菜和服务质量; 2、做好综合楼食堂的相关准备工作(布局、装修方案等)。餐饮个人年终总结3 回顾过去的20xx年,有很多美好的回忆浮现在脑海里,在公司重视和培养下,个人取得了很大进步。 作为一名店长我深感到责任的重大,x年来店面管理工作经验,让我明白了这样一个道理:对于一个经济效益好的洋快餐店来说,一是要有一个专业的管理者;二是要有良好的专业知识做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去观察,用心去与顾客交流,你就可以做好。 具体归纳为以下几点: 1、认真贯彻公司的经营方针,同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个员工,起好承上启下的桥梁作用。 2、做好员工的思想工作,团结好店内员工,充分调动和发挥员工的积极性,了解每一位员工的优点所在,并发挥其特长,做到量才适用。增强本店的凝聚力,使之成为一个团结的集体。 3、通过各种渠道了解同业信息,了解顾客的消费心理,做到知己知彼,心中有数,使我们的工作更具针对性,从而避免因此而带来的不必要的损失。 4、以身作则,做员工的表帅。不断的向员工灌输企业文化,教育员工有全局意识,做事情要从公司整体利益出发。 5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。发挥所有员工的主动性和创作性,使员工从被动的“让我干”到积极的“我要干”。为了给顾客创造一个良好的用餐环境,为公司创作更多的营业业绩,带领员工在以下几方面做好本职工作。首先,做好每天的清洁工作,为顾客营造一个舒心的用餐环境;其次,积极主动的为顾客服务,尽可能的满足顾客需求;要不断强化服务意识,并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语,使顾客满意的离开本店。 6、处理好管理组之间的合作、上下级之间的工作协作,少一些牢骚,多一些热情,客观的去看待工作中的问题,并以积极的态度去解决。 现在,门店的管理正在逐步走向数据化、科学化,管理手段的提升,对店长提出了新的工作要求,熟练的业务将帮助我们实现各项营运指标。新的一年开始了,成绩只能代表过去。我将以更精湛熟练的业务治理好我们农院店。 面对20xx年的工作,我深感责任重大。要随时保持清醒的头脑,理清明年的工作思路,重点要在以下几个方面狠下功夫: 1、加强日常管理,特别是抓好基础工作的管理; 2、对内加大员工的培训力度,全面提高员工的整体素质; 3、树立对公司高度忠诚,爱岗敬业,顾全大局,一切为公司着想,为公司全面提升经济效益增砖添瓦; 4、加强和各部门、各兄弟店面的团结协作,创造最良好、无间的工作环境,去掉不光阴荏苒,20xx年已在忙碌中过去了,现将餐饮部20xx年全年的工作进行总结,以求更好的满足公司广大员工的需求。 一、主要工作 1、健全管理制度。年初对所有的规章制度进行修改和完善,制定相关的记录表格,做所写、写所做,将各项工作落到实处、做到有章可循、有迹可查。 2、响应公司培训年的号召,积极开展部门培训工作。 ①为了提高服务员的接待能力,提高服务水平,对所有服务员进行了从站姿、走姿、仪容仪表等基本方面和摆台、斟酒、撤台等基本技能培训。 ②对厨师进行营养配餐、菜品搭配、食品安全知识培训。 ③对杂工进行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知识培训。 二、开拓经营,积极创新 1、为了不断的满足广大职工的用餐需求,经过不断的分析和探索,以及通过各种不同渠道收集员工意见,每周更新菜谱,不与上周重样,并不断的进行改良和创新; 2、在餐饮部全体全体人员的共同努力之下,虽然不能与去年同期进行比较(去年同期为免费用餐模式),但是经营状况也有了一定起色。全年收入xx元,其中桌餐xx元。增强员工的效益意识,加强成本控制。 3、为了进一步做好成本控制,自20xx年x月份起,不断的强调员工的`节约和综合利用的重要性,并对在原材料或者是边角料综合利用方面有突出贡献者给予奖励。不断提高了利用率,还深受广大员工朋友的欢迎。 4、在x月份之前,蔬菜价格一直居高不下。为了控制成本,又为了不降低菜品质量,食堂自制黄豆芽、绿豆芽、酸菜等。安全方面 5、食品安全:要求厨房工作人员在原材料验收的时候加强责任心,严禁不卫生、不新鲜等一切不合格产品进入厨房。所有的菜品、主食都要求当餐制作当餐用,并严格按照留样制度,每餐对菜品进行留样,做好记录,保证有据可查;冰箱收检方面,严禁外包装进入冰箱,造成交叉污染,同时,,避免食物的过期变质; 6、消防安全:液化气使用方面,每餐由专人负责,对液化气房及厨房的阀门进行检查,杜绝安全隐患;设备操作方面,将具有危险性的设备使用方法进行张贴,便于员工学****同时要求所有工作人员下班之前必须对设备设施进行检查,对电源开关及其他阀门、门窗等进行检查 三、工作中存在的问题及解决办法 1、服务质量差,接待流程不规范 解决办法:下半年找市区酒店的专业服务人员,对餐厅服务员进行培训。 2、餐厅用餐过程中凌乱、保持不好 解决办法:由于餐厅面积小,用餐高峰凌乱,综合楼新食堂将注重对此采取措施,尽量将用餐人员分散,同时加大巡台人员的责任心,增加巡台频次。餐饮个人年终总结4 转瞬即逝的韶华也意味着自己在酒店餐饮部工作了很长的时间了,这段时间通过对自身工作能力的积累从而得到了餐饮部领导的肯定,所以在工作能力得到提升的同时也逐渐参与到管理经验的学****并力求获得更多的进步空间,为了激发自己在餐饮工作中的潜力还是应当对今年完成的酒店任务进行总结比较好。 完成了用餐区域的清洁工作并对重大宴会进行了部署,由于平时在酒店用餐人数不算少的缘故导致清洁工作是比较重要的,无论是餐桌的清理还是地面的扫除都要根据客户的用餐状况进行处理,再加上地面比较滑的缘故导致清洁工作在人多的时候是不太好处理的,但是由于餐饮部服务员的态度较好还是能够在工作中得到客户的理解。由于部门领导的信任导致自己今年尝试对重大宴会进行安排,也许是经验不足的缘故导致自己初次的尝试还是存在着一些瑕疵,但即便只是这样的程度也能够让举办宴会的客户感到满意,也许是因为餐饮部同事的协助才能让宴会举办得比较顺利吧。 对后厨的餐具进行集中清洗与消毒并做好包装方面的工作,为了让客户对餐具感到放心往往都是消毒过后再投入使用,而且由于提前有所准备的缘故导致客户用餐之前便处理好了这方面的工作,后续上餐速度的提升也是得益于餐具的准备工作做得比较好的缘故,除此之外则是餐具的包装工作使得用餐的客户对此感到比较满意,另外则是茶水安排方面根据上餐的流程从而得到了客户的认可,而且由于自己从事这种类型的工作比较久的缘故可以使其得到较好的处理。 做好新入职员工的培训且增强他们对酒店工作的认同感,通过以老带新的方式使餐饮部的员工可以在平时的工作中获得成长,再加上为带新人的老员工设置了奖励使得这方面的工作完成得还算不错,然而由于部分新员工不能吃苦的缘故导致今年餐饮部的离职率比较高,但是愿意留下来的员工都得到了部门领导的重点培养并足以胜任大部分的工作,而我也有幸参与到培训工作中去并在部门之中建立了较好的人脉,这对于自己今后的酒店餐饮部工作无疑有着很好的帮助。 做好餐饮部的基础工作才是得到酒店领导培养的缘故,而我也不能够辜负这份期待并用心学****管理方面的知识才行,提升自己在餐饮部工作中的潜力并虚心学****便能解决今后遇到的大部分难题,而我也要保持好这种作风才能完成餐饮部领导布置给自己的任务。