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文档介绍：第一章食品营养学绪论
第一章食品营养学绪论
一、
营养学的基本概念
1、营养学:是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。
营养学研究目的:是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要,科学确定机体营养素的需要量,制定合理地利用营养素的组织原则,指导工农业生产的发展,从膳食营养上保证人体的需要。
营养的核心:是“合理”,就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”。
合理营养的意义:促进生长发育;防治疾病;增进智力;促进优生;增加机体免疫功能;促进健康长寿。
食品的营养成分及其检测
1
人体对食品的摄取、消化、吸收、代谢和排泄
2
营养素的作用机制和它们之间的相互关系
3
营养与膳食问题
4
营养与疾病防治
5
食品加工对营养素的影响
6
(2) 满足人们感官要求,即满足不同嗜好和要求,如对食品。。色、香味等的需要。
(1)为机体提供一定的能量和营养素,满足人体营养需要
(Food)
食品:食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品”。
食品的作用:
(Food Hygiene)
食品卫生:世界卫生组织(WHO)对食品卫生的定义是:从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步骤,都能确保食品处于安全、完整及美好的情况。
6、绿色食品(Green Food)
并非指“绿颜色食品”而指对“无污染”食品的一种形象的表述,特指无污染、安全、优质、营养的食品,由专门机构认定,分为A级和AA级,有专用标志性商标。
A级:限制使用农药、化肥等化学合成物的可持续农业产品;
AA级:对应的是有机食品。