文档介绍：乳母营养目标确定及食谱编制
 
[案例]某乳母,27岁,身高160cm,体重75kg,产后第2个月,母乳喂养,每天泌乳量为750mL,设计和指导其膳食营养需要和食谱。
1.      工作准备
(1)       记录笔、记录本、《中国居民膳食营养素参考摄入量》表。
(2)       乳母基本情况调查表,见表4—20。
2.      工作程序
程序1 基本情况调查
了解乳母每天乳汁分泌量及哺乳情况,填写乳母基本情况调查表,见表4—20。
表4—20 乳母基本情况调查表
项目
基本情况
姓名
年龄
身高
体重
劳动强度
是否母乳喂养
婴儿年龄
每日泌乳量
×××
27岁
160cm
75kg
轻
是√否
2个月
750mL
 
程序2 确定母乳膳食营养目标
查《中国居民膳食营养素参考摄入量》表,得到表4—21乳母营养素RNI或AI数值。
表4—21 母乳能量和各种营养素RNI和AI数值
项目
数值
项目
数值
劳动强度
轻
锌/mg
能量/kcal
2100+500
维生素A/μgRE
1200
蛋白质/g
65+20
维生素D/μg
10
脂肪/%
25~30
维生素B1/mg
钙/mg
1200
维生素B2/mg
碘/μg
200
维生素C/mg
130
铁/mg
25
 
 
 
注:1kcal=
脂肪(g)=能量(kcal)×脂肪占总能量百分比(20%~30%)/脂肪的产能系数=2600×25%/9=81(g)
碳水化合物(g)=[能量(kcal)—蛋白质提供能量(kcal)—脂肪提供能量(kcal)]/碳水化合物产能系数=(2600—85×4—2600×25%)/4=402(g)
程序3 确定餐次及比例
乳母一般不应少于五餐,可为三餐三点制,早餐、早点占25~30%,午餐、午点占40%,晚餐、晚点占30~35%。
程序4 挑选食物和设计食谱
确定主食和副食,根据口味、经济和食物多样等原则,以及适当增加汤料等。
设计一日食谱,见表4—22。
表4—22 乳母一日食谱
餐次
食物名称
食品原料及数量
早餐
肉丝
 
 
 
牛奶
瘦猪肉25g
面条75g
黄瓜100mL
植物油3mL
牛奶200mL
早点
蒸嫩蛋
面包
鸡蛋50g
面包75g
午餐
绿豆米饭
 
番茄炖豆腐
 
 
猪肝炒菠菜
绿豆10g
粳米100g
番茄100g
内酯豆腐50g
木耳5g
猪肝50g
菠菜150g
植物油15mL
午点
香蕉
香蕉100g
晚餐
小米粥
馒头
红烧鸡翅
炒山药
蚝油生菜
小米50g
特一粉100g
鸡翅100g
山药100g
生菜150g
植物油12mL
晚点
酸奶
酸奶150mL
增加乳类、虾皮可提高钙的摄入量。
 
程序5 食谱营养成分计算
对食谱的营养成分进行计算,结果见表4—23和表4—24。
表4—23 膳食营养素提供量评价表
项目
能量
/kcal
蛋白质
/g
脂肪
/μgRE
维生素A
/mg
维生素B1
/