文档介绍：领班主管培训课程
第三课时
解决领班主管心中的疑惑、协助领班主管的成长
4、管理在原则和要义
管理的概念——管理是指具有某种目的的企业组织,为了因应环境的变化从“制造产品或者服务”的阶段开始规划、执行与控制生产的行为。它是一种方法,也是一种制度;是一种科学,也是一种艺术。

管理目的
高品质、低成本、高效率
管理区分
品质管理、成本管理、过程管理
管理步骤
P(计划、策划);D(实施生产活动);
C(寻找实际与标准的差异);
A(总结调整、排除差异、继续防止)
管理方法
运用规则、观念、制度。以达成管理目标
制度
管理需要运用的条理,这个条理由大家制定,由大家遵守。
科学性
基于理论研究,实践验证,汇集整理成的若干方法,既简单又有效的达到预期的目标
艺术性
管理的执行,既没有太多的异常状况,也没有完全的一成不变,管理的分寸,依赖管理者的灵活掌握、巧妙运用。
管理者的思考方向
大处着眼、小处着手。
以系统方法来观察,追查问题发生的原因。
观察整个过程,具备前瞻性的战略思维
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正确的做好应做的事情就是管理。真正的管理就是循环PDCA的管理周期,可以运用以下三个原则来观察、展开工作。
以全局的眼光看待问题制定计划或掌握问题时,必须观察整体以确定自己应该的立场,使所采取的措施符合整体要求。
-2反省工作的方法
不要重复
不会导致失败的行动非常重要,更重要的就是不要重复相同的失败。因此要总结失败的原因,采取措施防止犯相同的错误。
从重视结果
不良的方法会产生不好的结果,仅关注结果而不注意过程和方法的话,问题还会卷土重来,所以要从产生问题的过程分析找出解决的方法。
产生问题时追究责任,“谁没有做好”是从奖惩分明的角度非做不可的,但更要进一步检讨“为什么会这样”。重视检讨原因,找出防止对策,从问题的源头消除不良的因素。
下一道工序即顾客
要考虑谁是自己的后续工序,自己的顾客是谁,采取对后续工序有利的方法来改善工作。
正确的履行本身的职责固然很重要,但是有很多措施对自己来说是改善,对其他部门而言可能是破坏或者妨碍。因此,考虑问题时应该考虑从整体目标来加以改善。
观察工作的结果,积极的思考现在的方法有无不妥,是否适当以及是否有更合适的方法可以代替等。
从重视追究责任
从重视个别效率
5、管理者的基本要求
所谓的管理者,不仅仅是职务体系上的经理、主管、领班或者后厨的厨师长、总厨等有一定职务的人,也包括在酒店中能管理他人或者能指导他人工作的人。
对现场干部的十项要求
1、热爱自己的职业
热爱现场(自己能力发挥的舞台)
热爱产品(自己辛勤工作的成果)
热爱下属(下属的成长是自己最大的成就)
2、走动式管理
不是只听汇报,而应该常常巡视现场,随身携带小笔记本记录相关的事项。现在的手机都有个记事本的功能应该加以运用。
3、运用合适的教育方法
引导下属提出自己的想法,不断提高下属的工作能力。必须明确提出力所能及的目标,赋予员工强烈的责任感和成就感。
4、预见性的工作开展
按照未来可能的发展变化,以各种前瞻性的设想来开展工作,以发展的眼光来决定下一步将要进行的工作。保持“现场、现物、现实、及时、及应、及至”的实干作风
5、培养问题意识
保持认识问题的眼力的敏锐性,找问题应该有个着眼点:由上至下、由里至外,天花板—灯具-墙面—窗帘……品质、安全、设备、效率……发现现实与标准的差异。发现问题前应该带着标准去检查问题。
6、积极动手,主动报告
利用一切机会挖掘自己,挑战自己
7、积极掌握专业知识和管理方法
(树立“专家权威”)
8、必须让员工了解原因和重要性
促使人员自发的积极行动,善用“红白脸”运用各种激励手段(树立“组织权威”)
9、以身作则
如带头拾起地上的垃圾(树立“人格权威”)
10、全力以赴的工作
倾注一切的热情和力量去面对工作,下定背水一战的决心。不可以“说起来重要,干起来次要,忙起来不要”

如果把一支团队比喻成拔河队的话,那么你一定要去当拉拉队长,这比去当拔河队里面最强壮有力的那个队员要好的多,作为上司应该是承担导演的角色,为队员提供一个良好的工作环境及表演舞台,让整个团队的能量得到发挥,而不是既当导演,又当主角。
现场管理的要点
-2乐观积极
遇到困难正常人的反应是“这可怎么办?”作为上司,出现这种情绪往往影响士气,员工看到上司都这样,自然信心大受挫折。不妨换一种方式,对部下说:咱们运气真好,又到了可以显示能力的时候了!你的积极心态会变成促进下属的巨大动力。每个人都有失败的经历。如果你的团队也经受的挫折,那么第一个走出阴