文档介绍：唐朝美食
1,古楼子
《唐语林》里写这种食品的做法是,用羊肉一斤,一层层裹在大胡饼当中,隔层放椒豉,用酥油涂抹,“入炉迫之”,等肉熟了就可以吃了。胡饼是当时的一种面食,是一种在炉中或其它类似炊器中烤熟的饼,含油,上面往往放有芝麻,估计和现在的烧饼差不多。椒豉,指的是花椒和豆豉,“入炉迫之”,应该是在炉中焖烤至熟。
2,冷淘
杜甫写过一首诗,《槐叶冷淘》:青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱。
入鼎资过熟,加餐愁欲无。碧鲜俱照箸,香饭兼苞芦。
经齿冷于雪,劝人投此珠。愿随金騕褭,走置锦屠苏。
路远思恐泥,兴深终不渝。献芹则小小,荐藻明区区。
万里露寒殿,开冰清玉壶。君王纳凉晚,此味亦时须。
这是说用槐叶汁和面做成的面条,面条煮熟之后,再放在冰水或井水中浸凉而成。唐朝的冷面,还会拌上蔬菜,蘸着豉汁吃。
3,磓(dui)子
《太平广记》里写磓子的做法,“要大台盘一只,木楔子三五十枚,及油铛灰火,好麻油一二斗,南枣烂面少许。……四面看台盘,有不平处,以一楔填之,后其平正。然后取油铛烂面等调停。袜肚中取出银盒一枚,银篦子银笊篱各一。候油煎熟,于盒中取磓子馅,以手于烂面中团之,五指间各有面透出。以篦子刮郤,便置包子于铛中。候熟,以笊篱漉出。以新汲水中良久,郤投油铛中,三五沸取出。抛台盘上,旋转不定,以太圆故也。其味脆美,不可名状。”就是说用油和南枣面,和到很软的程度,里边包上馅,放油里炸,再过水放凉,再炸,来个三五次。外形似今天的油炸元宵,馅一般是甜馅,有栗子馅的,有樱桃馅的,也有别的。
4,蟹毕罗
毕罗(实际上都应该加食字边,但我打不出来)是唐朝很风靡的一种包馅面食,类似今天的包子,蔬菜馅、肉馅、樱桃馅都有。《岭表录异》写过一种“蟹毕罗”,说是“赤蟹,壳内黄赤膏,如鸡鸭子黄,肉白,以和膏实其壳中,淋以五味,蒙以细面,为蟹毕罗,珍美可尚。”就是把赤蟹的膏黄和肉填在壳中,浇上调料汁,再用面裹在外面。听上去和蟹黄蟹肉包子差不多,只是不知道连壳一块怎么吃,或者也可能是面在壳里?
5,胡麻饭
用芝麻做饭不知道味道如何,唐朝就很流行这样吃。“御羹和石髓,香饭进胡麻”、“神枣胡麻能饭客,桃花流水荫通津”、“渴兴石榴羹,饥惬胡麻饭”……很多诗句里都写过胡麻也就是芝麻做成的饭,貌似很常吃。
6,乌米饭
乌米饭又叫青精饭,使用乌饭树叶的汁浸黑稻米,然后蒸熟。“岂无青精饭,使我颜色好”,看来这饭吃起来很养生。
7,团油饭
“凡力足家有产妇,三日、足月及子孙脺为之,飰以煎蝯鱼、炙鸡鹅、煮猪羊、鸡子羮、饼、灌肠、蒸脯菜、粉糍、粔籹、蕉子、姜、桂、盐豉之属,装而食之是也”,就是把煎蝯鱼,烤的鸡鹅,煮的猪羊、鸡蛋羹、饼、灌肠,蒸脯菜、粉、餈(糍)、粔籹(jùnǚ,以蜜和米面煎熬而成)、蕉子、姜、桂皮、盐、豆豉,装起来蒸或者炒。
8,清风饭
清风饭是唐文宗发明的,“用水晶饭、龙睛粉、龙脑末、牛酪浆,调事毕,入金提缸,垂下冰池,待其冷透供进,惟大暑方作。”是一种解暑食品,龙睛粉、龙脑末都是樟脑类的香料,吃完了有凉意,再加上冷水冰镇,更能解暑。不过我就是不清楚这样吃会不会中毒。
9,褒(同煲)牛头
《北户录》里说“南人取嫩牛头火上燂过,复以汤(烫)毛去根,再三洗了,加酒豉葱姜煮之候熟,切如手掌片大,调以苏膏椒橘之