文档介绍：管理工具书目录
一、咖啡厅概况及组织架构
二、咖啡厅经营管理责任书
咖啡厅经理岗位责任及描述
咖啡厅经理月度考核指标
咖啡厅主管岗位责任及描述
咖啡厅VIP服务专员岗位责任及描述
咖啡厅服务员岗位责任及描述
咖啡厅奖励提成方案
咖啡厅质检标准
安全责任书
三、咖啡厅工作流程及标准
咖啡厅概况
湖景绿草茵茵,使人顿生清风佛面之感叹,在此我们为客人准备了精美的粤式小点、港式茶餐,辅以西式糕点、日式鱼生。周末还特别推出巴西烧烤自助供客人选用。清晨一缕朝霞映入湖面,客人踩着晨曦,在这里心情享受中西自助早餐,不仅能品尝到营养不流失、味觉也饱满的美味佳肴,还会感受到一种意犹未尽的好心情。
咖啡厅面积平方米,115个室内餐位 64个室外湖景餐位。菜品偏重于东南亚风味菜式与港式茶点,相应的结合部分西式菜品与甜品。经营类型为自助餐与零点相结合。早餐由传统中西式自助菜品搭配而成,注重营养均衡,在保证口味、营养的同时能够满足外宾与本地客人的不同需求。午、晚餐自助沿用巴西烤肉、日式生鱼刺身寿司等,菜品各类包含亚洲风味、西式经典、传统美食。
咖啡厅编制16人
餐饮部咖啡厅组织架构图
餐饮部经理1人
咖啡厅经理
编制1人
现有1人
咖啡厅主管
编制1人
现有1人
咖啡厅VIP服务专员
编制2人
现有0人
缺编2人
咖啡厅服务员
编制12人
现有5人
缺编7人
注:
厅面编制16人,现有 7人,缺编 9人
早班4人
中班4人
夜班2人
替休2人
月亮河度假村经营管理责任书
为了充分调动员工的积极性,确保实现度假村下达的经营目标,按照责、权、利对等的原则,特制定本经营管理责任书,以此明确员工的岗位职责、管理权限、业绩指标和管理指标,以及度假村为之提供的薪酬待遇、奖励和绩效考核规定。本责任书签定后双方应共同遵守。
责任人:
姓名: 闫君
所在部门: 餐饮部咖啡厅
职务: 咖啡厅经理
责任周期(暂定): 2012年9月1日——2013年8月31日
餐厅经理岗位责任描述
岗位名称
咖啡厅经理
签订日期
年月日
薪资标准
6000元/月
直接上级
餐饮部经理
直接下级
咖啡厅主管
职务等级
5级
岗位设置
目的
对餐饮部经理负责,全面负责咖啡厅运营工作,横向协调其它部门工作。
岗位职责
对直接上级及本人所分管的工作负直接责任;
全面负责制定餐厅的工作计划并组织落实;
负责确保餐厅日常经营管理工作正常运转;
确保为客人提供优质高效的餐饮服务;
负责餐厅经营成本及费用的控制。
管理责任
一、经营责任
餐厅经理应对所管辖餐厅的月经营指标负责,餐厅月营业收入超过经营指标时,餐厅经理按相应比例提成。反之,餐厅月营业收入未达到经营指标时,对餐饮经理按相应比例进行处罚(详见咖啡厅奖励提成方案)。
管理责任
餐厅经理对所管辖餐厅员工有培训的责任,餐厅经理负责督导实施培训,确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。由餐厅安排的员工培训,覆盖率应达到100%,未能按时参加培训的员工,餐厅经理应安排补培,参加补培员工的比例不应超过餐厅员工总数的10%。连续三个月餐厅员工首次培训覆盖率低于90%,餐厅经理降级使用。
餐厅经理对所管辖餐厅员工有管理的责任,通过有效的管理手段,使员工对企业有归属感,管辖餐厅员工每月的流失率不得高于10%,员工流失率连续三个月高于10%,餐厅经理降级使用。
餐厅经理应加强对所属员工礼仪礼貌、仪容仪表、规章制度、工作标准及流程的培训及检查,每月所辖餐厅受到店级质检处罚的次数不得超过10次。连续三个月受到店级质检处罚超过10次的,餐厅经理降级使用。
管理责任
餐厅经理有责任通过各种合理方式,不断努力提升宾客对本餐厅服务的满意度,度假村将通过开展宾客满意度调查活动及质检等方式,对咖啡厅宾客满意度进行考核,咖啡厅每月宾客满意度不得低于90%。连续三个月餐厅宾客满意度低于90%的,餐厅经理降级使用。
餐厅经理对所辖餐厅内的资产、设施等有管理的责任,应定期组织员工对餐厅内的资产及设施进行维护保养,以延长其使用年限。餐厅内的资产及设施出现损坏时,应及时向工程部报修,对于因人为原因造成的资产及设施损坏,应对相关责任人进行处罚。度假村于每月末对咖啡厅的资产及设施进行盘点及检查,资产及设施完好数应达到餐厅资产总数的97%。连续三个月餐厅设施完好率低于97%的,餐厅经理降级使用。
三、成本费用控制责任
餐厅经理应合理控制本餐厅各项成本费用支出,其中包括:办公用品费用、印刷品费用、易耗品费用、物料用品费用、能源费用、布草及工服洗涤费用等。各项费用指标应在财务部核定的月度指标范围之内。若有超出,餐厅经理应作出合理解释,否则