文档介绍：我国冷藏物流市场
现状及发展趋势
二○○四年六月
物流管理研究室
目录
一、冷藏物流概述 1
1、冷藏链和冷藏物流 1
2、食品冷藏链的价值构成 2
二、我国冷藏食品现状和发展趋势 3
三、我国冷藏物流现状和发展趋势 4
(一)我国冷藏物流现状 4
1、冷藏运输基础设施落后,运输损耗大 4
2、冷藏物流技术有待提高,管理有待加强 4
3、第三方物流服务难到位,发展缓慢 5
(二)我国冷藏物流的发展趋势 5
1、公路冷藏运输潜力巨大 5
2、第三方物流将成为供应商首选 5
四、综合第三方物流企业切入冷藏物流业务分析 6
(一)开展冷藏物流业务正当其时 6
(二)进入冷藏物流市场优劣势分析 7
(三)切入冷藏物流的业务选择 7
1、冷饮物流 8
①冷饮市场分析 8
②开展冷饮物流业务分析 9
2、肉制品冷藏物流 9
①肉类制品市场分析 9
②开展肉类制品冷藏物流业务分析 11
3、开展冷藏物流业务的组织模式 11
①整合资源,成立独立的冷藏物流运作部门 11
②在重点地区,开展冷藏物品区域内配送 12
③与生产商结盟,按条块开展冷藏运输服务 12
我国冷藏物流市场现状及发展趋势
一、冷藏物流概述
1、冷藏链和冷藏物流
冷藏链(cold chain)是易腐物品在加工制作、贮藏、运输、分配等流通各个环节中和过程中,始终处于规定的低温状态和环境进行,保证物品质量、减少物品损耗的一项系统工程。
冷藏物流是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的,是以冷冻工艺学为基础,以制冷技术为手段,在低温条件下的物流现象,是需要特别装置,要需要注意运送过程、时间掌控、运输型态、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。本文这里主要讨论冷藏食品物流。
以冷藏运输为主要环节的冷藏物流供应链概念图:
冷库
配送中心
销售商
消费者
全程温度控制
产品
长、短途运输
配送
流通加工
一次运输
二次运输
销售包装材料处理
产品包装回收与逆向物流
图1: 冷藏物流供应链(Cold Chain)概念图
冷藏物流应遵循“3T原则”:产品最终质量取决于在冷藏链中贮藏和流通时间(Time)、温度(Temperature)和产品耐藏性(Tolerance)。
“3T原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因时间——温度的经历而引起的品质降低的累积和不可逆性,因此对不同的产品品种和不同的品质要求,有相应的产品温度控制和贮藏时间的技术经济指标。
2、食品冷藏链的价值构成
食品冷藏链主要包括生产、加工、贮藏、运输、配送和销售等环节(图2)。
①产品生产:冷藏食品生产企业生产产品。
②冷藏加工:包括肉类、鱼类的冷却与冻结;果蔬的预冷与各种速冻食品的
加工等。
③控温贮藏:包括食品的冷藏和冻藏,也包括果蔬的气调贮藏。主要涉及各
类冷藏库、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。
④冷藏运输及配送:包括冷藏食品的中、长途运输及区域配送等。主要涉及
铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中,温度的波动是引起食品质量下降的主要原因之一,因此,运输工具必须具有良好的性能,不但要保持规定的低温,更切忌大的温度波动,长距离运输尤其如此。
生产产品
冷藏加工
冷藏运输
冷藏配送
冷藏销售
图2:食品冷藏链的价值链构成
第三方物流的主要业务
控温贮藏
目前最主要的物流业务
⑤冷藏销售:包括冷冻食品的批发及零售等,由生产厂家、批发商和零售商
共同完成。早期,冷冻食品的销售主要由零售商的零售车及零售商店承担,近年来,城市中大量涌现的超市成为冷冻食品的主要销售渠道。
二、我国冷藏食品现状和发展趋势
目前我国的肉类食品厂有2500多家,年产肉类6000万吨,产量以每年5%左右的速度递增;速冻食品厂2000多家,年产量超过850万吨;冷饮业4000多家(其中具有一定规模的有194家),年产量150多万吨,产量以每年7%左右的速度递增;乳品业1500多家,年产量800万吨,乳品业以每年30%的速度增长;水产品年产量4400万吨,并以4%速度增长。
近年来,随着我不断提高,生活节奏不断加快,人们花在厨房里的时间越来越少,对冷冻冷藏食品的认知度越来越高,迅速拉动了冷冻冷藏食品的消费,冷藏冷冻食品每年增产约10%,其中市场份额最大、发展最迅速的是预制食品,%。冷冻肉制品
和鱼类的销售额也强劲增长,在我国收入较高的发达城市,冷却肉已占到人均年消费肉量的10%—15%。冷藏蔬菜的发展也很快,尽管目前冷藏蔬