文档介绍：第一章西餐厅人员编制图
店经理1人
领班2-3人
厨师长1人
吧台员1
服务员
厨师
清洁员
收银员1
共计人
第二章西餐厅岗位职责说明
一、职位:店经理
直接上司:股东
主要职责:
保证西餐厅处于良好的工作状态和营业状态;
负责各种规章制度的宣布与执行,并提出合理化建议;
负责传达上级对下属的各类决策与要求,向上反映情况;
编排员工工作时间表,合理安排员工工作时间;
制定培训计划,安排培训内容,培训与指导;
根据员工的工作表现做好评估工作,提升优秀员工,做好员工奖励与处罚;
正常供应各类咖啡与简餐,制定销售计划;负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况,做好当日财务报表一起按时向股东汇报
制定西餐厅各类用具清单,定期检查补充;
定期检查库存情况,负责所有原材料采购,填写原材料采购清单;
熟悉西餐厅的服务流程和菜品饮品价格;
各类单据的验收与审核;
控制成本,防止浪费,减少损耗;
负责全面的店面、员工招聘、人事等管理;
负责收集竞争对手或同行业各种情况;
店内安全管理,做好防火、防盗及突发事件进行处理;
处理客人投诉情况,调节员工纠纷;
二、职位:领班
直接上司:店经理
主要职责:
保证西餐厅处于良好的工作状态
负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务;
按照服务规程和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切联系,协调工作;
掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给厨房及有关领导。
了解厨房货源情况及供餐菜单,组织服务员积极做好各种菜点及咖啡、酒水的推销。
负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。
负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。
坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强餐厅服务现场管理,检查和督导餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训;
召开班前例会,分配任务,总结经验
检查每日工作情况,如咖啡存量,厨房库存,员工以外事故,相信员工报到等;
检查员工报到情况,安排人力,防止岗位缺人;
分派下属员工工作,及时与各个部门沟通;
处理客人投诉,调节员工纠纷
三、职位:厨师长
直接上司:店经理
主要职责:
制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格
根据西餐厅的经营情况,制定西厨房的采购计划
制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范
合理配备厨师力量,确保上菜质量和上菜速度,监督、检查菜品的质量
督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作
审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单
监督、检查各操作点厨师的投料数量,避免造成浪费
督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作,降低因设施、设备故障造成的损失
督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作,监督、检查员工的个人卫生
督导冷荤原料的质量,保证食品的安全
给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督
制定各操作点厨师的业务培训计划
组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作;对各操作点厨师的工作进行考评,制定奖惩方案
四、职位:吧台员
直接上司:领班
主要职责:
遵守店内各项工作制度,服从上级领导工作安排。
认真做好自身本职工作,熟悉吧台各项饮品的制作。
保证每日出品效率,质量控制好吧台成本,为咖啡厅创造更大的利益。
爱护店内,吧台各器具设备,节约吧台原料和能源,减少咖啡厅损耗及浪费
熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养,定期做好设备维护。
熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别,绝不以次充好,损坏咖啡厅形象。
熟悉吧台、仓库原料数量,及时做好补充,避免出现缺货情况,给咖啡厅造成损失。
根据市场和客人口味,对咖啡厅饮品进行完善,吸引顾客。
热爱本职工作,维护本店利益,遇到意外情况及时报告上级
配合财务做好每月器具及原料盘底工作
五、职位:服务员
直接上司:领班
主要职责:
整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退;
按照西餐厅服务工作规程和质量要求,做好接待前准备、接待中服务和接待后复原工作,努力完成指派的工作,向宾客提供优质的服务;
上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作。
正式开餐前,按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。
按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精