文档介绍：该【油料科学1 论文-社科论文 】是由【PIKAQIU】上传分享，文档一共【14】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【油料科学1 论文-社科论文 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:凡含有甘油三酯的物料,均称之为油料,如动物组织、植物、微生物等。狭义上:仅指富含甘油三酯类脂质的植物(作物)被称为油料。(1)大豆大豆成分:蛋白40%,糖7%,脂质20%,纤维素及半纤维素17%,粗纤维5%,灰分(干基)6%,大豆油脂肪酸的组成:C<%,C7-12%,C2-%,花生酸<%,山嵛酸<14:016:018:%,10-19%C<%,C20-50%,C35-60%,C2-13%,C<%16:018:118:218:420:1大豆基因改良:改良大豆为低亚麻酸脂(-%),微量脂肪氧化酶—2和低胰蛋白酶抑制剂。%,%,%,%,%,%,%%,烃类(角鲨烯)%,%,%25n=+*IVDndt’=ndt+(t-t’)t为测定折射率时的温度(以摄氏度表示)t’为估算折射率时的温度。(2)菜籽油菜籽油脂肪酸组成:%,%,%,%,14:016:016:118:%,%,%,%18:118:218:320:0花生酸:%,%20:120:2山嵛酸:%,%,%22:022:122:2IV=97—110皂化价(SV)=168—183Canola:芥酸低于5%,粕中含芥子酸少于3mg/g1986年修订为:油中芥酸低于2%无油粕芥子苷低于30umol/g,1996年为1%10umol/—,—,—,—,16:018:018:118:—,—,—,—:320:122:022:—%磷脂—%—%VE(700—1200mg/kg)叶绿素5—35mg/kg硫含量3—15mg/kg含油量38—44%(8%湿基),(棉籽轧花棉籽组成:13%棉绒,32%壳,55%仁(%,%,%)棉籽占棉籽总重量的25%—40%,壳中含1%的油,3%的蛋白质,大部分是纤维,尤其是纤维素和木质素,蛋白质和油各占干重量的30%。棉籽油的组成:,,,,,14:016:016:118:018:。18:—%,—%,—%,,C,C占据2位16:018:118:%,%,%,UUS42%环丙烯脂肪酸:苹婆酸和锦葵酸统称为环丙烯脂肪酸(CPFA),苹婆酸比较活泼,在动物体内能阻止硬脂酸脱氢变成油酸,从而影响膜的通透性或提高油脂熔点,锦葵酸与苹婆酸的比例为3:1。除去方法:,.轻度氢化,.用盐酸,二氧化硫或硫酸活化的铝进行处理,.与硅酸铝催化剂,脂肪酸,柠檬酸,磷酸或金属卤化物共热,.在空气中加热至高温,.在氮气保护下与氢化催化剂共热,.在有氧条件下暴露于红外或阳光下,.置于可见光,(花生一种非干性油(IV<125)%,%,%,%,16:018:018:118:%,%,%,C1%20:020:122:024:0花生含油36—56%5(葵花籽葵花籽产量位居世界植物油料第四位C<%,—%,C<%,—%,—%,14:016:016:118:018:2C<%,C<%,C<%,C<1%,C<%,C<%18:320:020:122:022:124:0葵花籽平均含油量为40%,(芝麻芝麻含油率45—63%,平均50%,蛋白19-31%,平均25%,碳水化合物20-25%,包括纤维素和4-6%的灰分,芝麻粕中富含蛋氨酸、半胱氨酸和色氨酸。芝麻油属于多不饱和脂肪酸、半干性油类,约含80%不饱和脂肪酸,主要是油酸和亚油酸,饱和酸小于20%,主要为C和C16:018:0C7-9%,C4-5%,C8%,C37-50%,C37-47%16:018:020:018:118:2芝麻油中的不皂化物包括,甾醇,三萜烯和三萜烯醇,生育酚、芝麻素和芝麻酚林、芝麻酚芝麻油香味和滋味是含有C-C直链醛类和乙醛吡嗪。59起抗氧化作用的主要是芝麻酚,但含量少,-%、-%。-78%淀粉,6-12%蛋白质,-%。油脂分布:胚芽83%,胚乳15%,%,%美国玉米油脂肪酸组成:,,,,,花生酸16:018:018:118:218:3(C20:0)%.%,%,%,%,%,%,%玉米油中含有较多的天然抗氧化剂,—8%,目前世界稻谷约5亿吨。米糠富含脂质、蛋白质、矿物质、维生素、菲汀、胰蛋白酶抑制剂、脂肪酶和植物凝血素。粗蛋白12—%脂肪15—%粗纤维7—%—%—%磷脂3—4%:油、糖、水、蛋白质、有机酸类及纤维素等果肉与果仁比率为4:1—8:1橄榄果实组成:%、%、%、%、%、%—%—%C0—%,C0—%,—%,16:016:117:017:118:0C55—83%,—%,—%,—%,—%,18:118:218:320:020:1C0—%,C0—%22:024:,度之间的热带地区,每年2000mm降雨量,25—33?温度,从棕榈果肉制得的油称之棕榈油,从棕榈果仁中的到的油为棕榈仁油,两者性质完全不同。棕榈油,%%%:014:016:016:118:%%%%18:118:218:320:0次要组分:类胡萝卜素(500—700mg/kgα-β-)、维生素,(600—1000mg/kg)、甾醇、磷脂、三萜烯醇、脂肪醇约1,。———%MP(?)—%、棕榈仁出油率为50%.,热带树种,高达30m,第,年结果,可持续50年以上,壳内包裹1—2Cm的胚乳(果仁、果肉)椰子仁水分50%脂肪34%%纤维3%%%%%%%%%,%,16:08:010:012:016:018:018:%%18:220:0应用:,.RBD椰子油广泛用作煎炸油,椰子油和氢化棕榈油的混合物及其酯交换后的生成物可加工人造奶油和起酥油,由椰子奶油得到的糖浆液,可用作甜点、面包拌酱和米粉的配料,可用于干奶油和糖果油的组分。,.椰子油水解得到的中碳链混合脂肪酸(,,,,),主要为,8和C10,与甘油再酯化,随机生成中碳链的甘三酯(,,,)混合物,,,T能被迅速吸收,并快速释放热量().,现已生长在非洲西部、亚洲和印度的西部。可可树一般3—5年才开花结果,直至第10年产量最高,可达40年以上,将可可豆堆放在一起进行3—8天以上的发酵,使糖转化为乙醇和二氧化碳,由细菌作用使乙醇氧化成乙酸。,.升温杀死胚芽,.至变成褐色,.降低了苦味、酸味、植物味和鲜果仁味,.提高可可的坚果味,.使皮硬化成一层壳。子叶成分:水分32%,脂肪31%,蛋白质9%,%,%,戊聚糖5%,%,%,%,%,酸1%,咖啡因1%.可可仁中脂肪平均含量为55%左右。C25%—%16:0C36%—%18:0C34%—%18:1C3%—%18:2C(Ar)1%—%20:0MP(?)30——%IV35——%冻点(?)48——%—%—%—%—%—%—%。1(蓖麻蓖麻主要产于巴西,印度和前苏联,我国也有一部分。蓖麻籽含油45—55%,其油脂比较特殊,首先它含有极高的乙酰值和羟值(150左右)。蓖麻油不溶于烃类溶剂,而易溶于乙醇,此法可区别蓖麻油与其它油脂。蓖麻油中主要存在着蓖麻酸(12-羟基-9C-十八碳-烯酸),其熔点极高(86—88?)。—%—1%二羟(9,10-二16:015:0羟基硬脂酸)—%18:—%C—%—%—%—%20:016:118:118:—%18:3蓖麻油具有特殊性,也具有很高的价值。用途:1(硫酸化后制高效表面活性剂。2(氢化后可制成三种不同的脂肪酸甘油酯及脂肪二醇。3(脱水后制成良好的干性油。4(碱溶后可制得癸二酸,10—羟基癸酸等原料。5(环氧化—酰化后可制成聚合用的稳定剂及增塑剂。6(异***酸化后可制成泡沫塑料及弹性橡胶,还是航空润滑油,医药上的泻药。2(亚麻亚麻籽含油重为35—45%,亚麻油中C含量高达45%,其碘值为180—185。传统上用18:3作干性油,特别用作涂料及油漆,油毡,油布的印刷用油墨。现已培育出一种可以食用的亚麻籽油,2%的C和72%的C,称之Linola。18:318:23(桐油(TongOil)桐油产自桐籽,主要产自中国四川,是商业上主要的共轭酸类油脂,其基本组成:C8—10%C4—9%饱和酸2—6%α-桐油酸77—86%,主要为C共轭酸(顺18:218:118:3—9,反—11,反—13),而β-桐酸很少(反9,反11,反13)。α结构MP为49?,受光热及催化剂如硫,硒等作用。α-易转变成β-(MP71?)。桐油是制造绝缘油漆的主要原料。4(紫苏一草生植物,主要在远东及印度。紫苏的苏籽产油为苏籽油,主要作为工业用油,属于干性油,其气味外观及一般特性类似于亚麻籽油。其组成为:%%18:%%IV=192—208在同等条件下苏籽油比亚麻籽油干得快18:218:3(,后者43h)(猪的脂肪组织和体膘及骨头猪脂(Lard)是指从从脂肪组织熬得的脂肪,熬制猪肉脂是从体膘中得到的。但色泽、气味及FFA较猪脂差、猪脂及猪肉脂常采用干熬和温熬。干熬法是用开口锅在110—?,常压下熬制,近来用真空法熬制,另一种是湿法将猪的脂肪组织与水在较低湿度下共煮所得猪脂气味温和,色泽浅。北美猪脂的特性:IV=46—70SV=195—202凝固点(?)36—42欧洲猪脂的特性:%%%%14:016:018:018:1C18:26%5%三饱和32—39%二饱和40—60%一饱和3—10%三不饱和甘油酯猪油含30%的2-棕榈酸,1,3-硬脂酸甘油酯。2(牛脂肪组织和体膘及骨头牛脂(Tallows)通常熬制后的食用牛脂的质量是好的,不需要精练。牛脂(北美)IV=,凝固点(?),%,%,%,14:016:018:%,%。甘三酯组成mol%%,二饱和22-54%,一18:118:2饱和0-64%,三不饱和0-3%.%,%,%,%,%,C46%,C14:014:116:016:118:018:118:%,%18:(印度)IV=,凝固点(?)?,%,%,%,C12:014:016:018:%,%,%。%,GSU31-52%,GSU0-40%,GU0-2%20:018:13223山羊肉(英国)IV=%,%,%,%,C36%,%,14:016:018:018:118:2S26%,SU30-52%,SU0-44%322羊肉脂一般比牛肉脂略硬,IV略低山羊脂比牛脂硬,:甘三酯97-98%,-%,-%,-%,—%,-%典型的牛乳脂肪球结构成分非常复杂。脂肪球的直径为2-3um,脂肪球的外层是厚度为。90A的薄膜,包在里面的脂肪含甘三酯98-99%乳脂中的脂肪酸:1)偶数及奇数碳原子的饱和脂肪酸:C-C;2)偶数及奇数碳2:028:0原子的单不饱和脂肪酸:C-C缺C,其中有位置及几何异构体;3)偶数碳双10:126:111:1不饱和脂肪酸:C14:2-C26:2,其中有共轭几何异构酸;4)多不饱和脂肪酸均为偶数:C-C;5)单支链酸:C-C,缺C,这种酸中还有异构及反异构的结构;6)18:326:69:026:010:0多支链脂肪酸从C—C,在奇数及偶数碳链上带有3—5个***支链,其它还有***基、16:028:0羟基及至少有一个环的脂肪酸。IV=%,%,%,%,%,%,4:06:08:010:012:014:%,%,%,%,%,16:018:0810:%,%,%,%,%,%。12:116:118:118:22022