文档介绍：沈总,你好:
三清寨管理制度我想要有几个特点:
,注重实用性。
,一看就懂。
,便于以后做大做强。
亮点是可视化管理,清晰地编写体例和实用性。计划在11月前完成,期间还是要到你那里调研和对接,总费用约在6万左右。
三清寨管理制度目录(供参考)
第一部分业务管理制度
一、餐厅服务管理制度
1-001 餐厅每日工作检查规范7
1-002 散餐服务流程规范
1-003 团体包餐服务流程规范
1-004 备餐工作流程规范
1-005 服务中常见问题处理规范
二、宴会管理制度(重要接待服务规范)
2-001 宴会运转质量标准
2-002 宴会预订工作程序
2-003 宴会前准备工作规范
2-004 宴会服务程序规范
2-005 宴会业务督导规范
2-006 宴会结束工作办法
2-007 宴会过程中突发事件处理规定
三、厨房管理制度
3-001 蔬菜加工程序与标准
3-002 生墩头加工程序与标准
3-004 熟食间加工程序与标准
3-005 炒菜间加工程序与标准
四、财务管理制度
4-001 餐厅财务管理制度
4-002 现金管理制度
4-003 酒楼每日财务人员工作流程和规范
4-004 酒楼结账服务流程规范
五、采购管理
5-001 供应商选择管理制度
5-002 采购管理办法
5-003 各类食品原料选购标准
5-004 食材验收管理办法
5-005 仓库管理制度
5-006 各类食材储存标准
5-007 物资仓储、收发管理程序
六、餐厅餐具管理
6-001 餐具管理制度
6-002 餐具摆放、清洗、消毒管理规定
6-003 餐具擦拭工作规范
6-004 玻璃器皿擦拭工作规范
七、餐厅设施设备管理
7-001基础设施建立与管理办法
7-002 设备设施维修保养管理规定
八、安全管理
8-001 安全管理规定
8-002 餐厅突发事件或异常情况处理办法
九、卫生管理
9-001 餐厅卫生管理规定
9-002 员工着装及个人卫生管理规定
9-003 食品接触面卫生控制规程
9-004 人员卫生控制规程
9-005 器具设施、卫生清洁规程
9-006 厨房卫生操作标准
9-007 加工间卫生操作标准
9-008 面点间卫生操作标准
第二部分餐饮业管理表格
十、楼面服务管理表格
10-001 点菜单
10-002 加菜单
10-003 酒水单
10-004 茶点单
10-005 订餐单
10-006 餐饮工作通知单
10-007 餐饮部订席记录表
10-008 退菜换菜单
10-009 需用餐具物品清单
10-010 宾客意见表
10-011 餐厅内部餐具借用单
10-012 楼面工作周报表
10-013 团体餐临时通知单
10-014 楼面服务质量检查表
十一、宴会管理表格
11-001 宴会洽谈表
11-002 一般性小型宴会预定单
11-003 大型、中型宴会预定单
11-004 宴会合约书
11-005 宴会定单(工作人员用)
11-006 宴会预订周汇总表
11-007 宴会订单记录表
11-008 宴会变更通知单
11-009 宾客意见