文档介绍：聚成华企在线商学院
酒店餐饮营销管理
之
产品营销管理
讲师:徐宝良
第三部分:酒店餐饮产品营销管理
1、菜品设计开发要素
菜品创新不等同于花样翻新 
营造菜品的个性和特色
找准适宜的市场切入时机
菜品设计和营销体系是综合因素的有机结合
2、餐饮产品更新
A
B
C
D
E
10%
15%
50%
15%
10%
A 研制 B 推出 C 如日中天 D 衰退 E 退出
3、菜品的四用原则
传统菜回头用
特色菜保持用
创新菜间隔用
时令菜及时用
4、菜品包装营销
便于顾客识别(制造神秘)
利于产品宣传
给顾客带来方便(制造进食难度)
抬高商品身价
带来美的体验和享受
5、餐饮菜品包装的原则
保证菜品的安全和卫生
包装要使产品携带方便
包装要与产品适宜
包装要给消费者以信任感
包装要有一定的象征性
包装应有美感
6、餐饮产品包装方法
习惯性包装法
文化包装法
按不同分量包装
怀旧式包装法
名牌效应包装法
附赠品包装法
绿色包装法
文化包装法:
国宴狮子头
紫气东来
怀旧式包装法: