文档介绍：餐厅前厅管理制度
第一篇:《餐厅前厅管理制度及岗位职责》
餐厅前厅管理制度及岗位职责
为配合前厅各项工作的顺利进行,规范员工的工作行为,特制定此制度。
1、诚实,是员工必须遵守的道德规范,以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。
2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。
3、以工作为重,按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。
以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。
一、考勤制度
、报离,做到不迟到,不早退。
,说明实际情况,经部门批准后方可休假。
,经批准后方可休假。
,换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。
,托人带假。
二、仪容仪表
,深色裤子、鞋子,工服必须干净、整齐,头发盘起。
,站、立、行姿势要端正、得体。
,在厅中逗留。
三、劳动纪律
。(例提包、外套)食品等一切私人物品。
(剩饭,包括客人留下的物品)。
,散布虚假或诽谤言论,影响酒店、客人或其他员工声誉,更不许对客人评头谈足。
、擅离职守,下班后不得擅自在工作岗位逗留。
,干与工作无关的事情。
,除用餐时间外,不得在当值期间吃东西,吃饭时大家要积极统一。
、会客和擅自领人参观酒店。
、聊微信、上网及看任何书报杂志。
,不准用餐厅的水杯、酒杯等。
、打闹、追逐、嬉戏。
四、工作方面:
。
,其余人员不得擅自到后厨区域。
,点菜单严禁出现错误。
,出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因,其处理。
,保质保量完成各项工作。
、微笑、敬语、文明服务,使宾客感觉亲切、安全、客至如归。
,努力提高自身素质和业务水平。
、标准进行服务。
、填写各项工作表格及客人的投诉。
(包括花草树木)。
、理解、沟通,严禁出现推委现象、乱岗现象。
、吵架等违纪行为,一旦发现从重处理。
。前厅的人为因素就是服务不周到。
。态度决定一切。
后厨操作管理制度
一、设施设备管理:
1、厨房设备如:冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用;
2、掌握自己所用设备的正确使用方法;
3、不经过厨师长的同意,不得擅自离岗换岗;
4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用,做好自己三包区域的卫生;
5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并关好厨房门窗、水电等;
6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修;
二、工具及出品用具管理:
1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;
2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;
3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;
4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,由负责人处理;
三、出品管理:
1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格,规格统一;
3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况,给饭店造成经济损失的,按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;
4、多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理;
四、卫生管理;
1、个人卫生管理:
A、男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并时时保持干净整洁;
B、所有厨师每三天必须洗一次澡,保持清洁无体味;
C、所有