文档介绍：拉面汤卤配料
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做鱼片最好用草鱼一千克鱼
8 h1 w9 v1 _8 y$ I: r调料盐10 湿淀粉15 米酒10 味精2 胡椒粉2 色拉油50 注意用米酒做的鱼片发亮料酒发暗) h. U8 U; L( F1 z8 j9 ?  H; d
制作片好的鱼片放入淡盐水中浸泡大约10分钟【用淡盐水浸泡鱼片肉质紧密不发散去腥味去血水】捞出控干水分加入盐稍微用力揉按再加酒味精胡椒在用湿淀粉拌匀打的有粘感时加入油好了
本人经20多年的收集,整理,破解了烧烤配方的核心,想在某些人经过运做,炒作,找一些托,把所谓独家所有,秘制配方《其实是一些技术含量很低》,卖到了3000元,甚至上万元,使不少的烧烤爱好者,在财力上受到很大的损失,,其实配方非常的简单,在当地买几样调料,就能配制出当地的特色口味,注《烤友可一代配方来交流,本人可根剧你当地的口味调制配方》) _4 j8 z* G. R; Z' @
做餐饮不要跟风,流行的口味站不住脚,昙花总会一现,一定要有自己持久的特色,别人有的不是特色,劝烤友,冷静创业,现整理了以下烧烤配方,供烤友参烤,交流。《价格参考后,你来定》
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本帖隐藏的内容
配方一
" x$ {3 I: U; k( u延吉烤肉配方;
; \8 r4 @& y, t8 g  v% E" D3 a秘制烤牛肉,羊肉配方。 4 s" B" C& v2 M$ y5 V5 j; P) D. b8 {
秘制烤五花肉。% a) J; ?+ G. g. ^; Q' z& H
秘制烤鱿鱼
+ [  M; Y5 L  L+ K, b( y& w香辣烤雪鱼 6 R5 t0 T* ***@3 o' u
盘烤鸡胗
# v9 d  y; _/ S1 D0 u
7 c7 P2 \- B" \) q& p# u& a! [一绝烤肉汁; @) E6 K+ l- M# R5 v
韩国石锅拌饭& o8 J( f+ S: b0 U7 H* z' E* V5 Y3 l3 K
鲜族石锅拌饭
$ ***@5 ~0 `8 I; \& [. f正宗冷面配方
# ***@5 C1 S$ H8 d! P酱烤鸡葱串
1 M" x1 A8 J/ C* f- q鲜族酱烤牛肉串,羊肉串,鸡翅串。, o# S9 E/ h$ o$ j7 D. ]8 g7 c) v
  n% T. k2 X' B$ }- z, `
飘香烤串辣酱配方,
* X2 m; f" M4 O' X3 p- F! m延吉烤串甜酱配方,
' z) i3 [2 B" W6 W, e, K" l高丽烤鱿鱼酱配方, % b3 Z9 w; A" }% a5 C/ K
高丽烤鱿鱼酱配方;
' C" j# @" u0 E; a' {配方二;
3 ?4 Z% U9 _8 y# v' b  d- \. R; Q2 C0 r" ^4 K, E
一,肉类增香剂半斤,《淹牛肉就放牛肉香精,羊肉就放羊肉香精,鸡肉口味就放鸡肉香精,,,》' q2 e2 ]1 Q0 ***@4 C+ z
二,嫩肉粉
+ q% ***@2 b( O8 T& B& C5 m三,生粉
  c: Q. M5 a' O四,藏茴香
4 M+ @% b' z/ u# G% E0 r* R# J" G5 }0 \: M. C6 @! |  z' k
五,玉国粉 4 L& w. c& g; |' z) y+ S
六,安息茴香
0 \+ ]: u+ ~+ a* {9 `# n" {$ Y4 h七,吉士粉 2 S" _; ?1 f% ?. |  v" m
八,烧烤粉
0 a3 k7 X1 Q& J: N& J九,白胡椒
  b+ H5 o8 A4 \. K2 t十,五香粉
0 g8 f5 ?- t/ ?* D: P, @% z十一,花椒粉
$ V; u& U' y: l+ T. t" i, G
* j0 f& |; W  \. a9 V/ Q) e十二,味素
+ ?+ v% r! _3 {) ^3 p# y9 R十三,香辣粉
2 h1 ?& T7 f6 V: Y* f8 e/ U十四,牛肉香精
" s9 Q; a3 r( v/ |6 a( {十五,猪骨素# R& I7 y/ d2 }
十六,味香素
9 w2 T0 e4 P( C- ], `十七,肉制品保水剂/ k  Y( q9 V' \. P4 D# f/ D: l2 |) X: X
十