文档介绍：明胶那点事儿
高同常
咸德芳
董利杰
崔韶磊
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什么是明胶?
食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化。
需要说明的是工业用明胶,其原料来源于动物皮,熬制过程比较简单,颜色相对于食用明胶灰暗,有动物腥味,因为添加了甲醛等防腐剂,只能够用于工业用途,不允许应用于食品加工。
明胶能做什么?
冰激凌
老酸奶
蛋糕
软糖
果冻
火腿
胶囊
明胶引发的危机
老酸奶,吃不得???
央视主持人@赵普称:“来自调查记者的短信:不要再吃老酸奶(固体形态)和果冻,内幕很可怕,不细说”。@朱朱文强补充,这有点像是“破皮鞋进了肚子”。老酸奶、果冻怎么和破皮鞋联系在一起了?两条微博,指向了同一个方向:果冻和老酸奶中的胶类物质,也就是我们常说的明胶和卡拉胶。
河北一些企业,用生石灰处理皮革废料,熬制成工业明胶,卖给绍兴新昌一些企业制成药用胶囊,最终流入药品企业,进入患者腹中。由于皮革在工业加工时,要使用含铬的鞣制剂,因此这样制成的胶囊,往往重金属铬超标。经检测,修正药业等9家药厂13个批次药品,所用胶囊重金属铬含量超标。针对此事件,2012年4月21日,卫生部要求毒胶囊企业所有胶囊药停用, 药用胶囊接受批批检验。
4月19日,国家食品药品监督管理局公布药用空心胶囊铬超标事件第一批抽检结果,在抽验的33个品种42个批次中,23个批次不合格。