文档介绍：牛肉泡馍的做法
【牛肉泡馍的做法】
炖了一大块牛肉,分开来,做了牛肉的菜肴。先来介绍那牛肉泡馍。西北家常饭,也是西北菜肴中的正能量。这次炖牛肉,没用压力锅,急功近利。用了电饭锅,温度均衡,虽然炖牛肉比较慢,可是,炖出的牛肉倒是挺香挺好。还很环保。炖牛肉还用了灵芝片和山楂果。据说,山楂果有让牛肉熟烂的快的效果。以后再慢慢介绍其他的菜肴。这次的牛肉原汤也很多,放进冰箱冻了,算是高汤。
牛肉泡馍有这么几个要素:熟牛肉、萝卜片、粉丝(或粉条)、葱蒜苗香菜、热饼子。缺一不可。这次的大饼是外面买的。饼打的很好。我们吃之前还会放些剁椒或是辣椒油,再配上糖蒜或是生蒜,西北菜的吃法很豪放,就讲究个不讲究!没那么多条条框框的规矩,怎么好吃怎么来。
牛肉泡馍
第一步炖牛肉的做法:
原料:
牛肉、清水、花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、肉蔻、草果、灵芝片、葱、姜、山楂。
做法:
1、牛肉洗净后,上锅开煮,我用的是电饭锅,这样煮牛肉就比较慢,但是温度均衡,也很环保。锅中水开后再继续煮2个小时。放置保温状态。注意:这个过程什么调味料都不放。原汁原味的煮。
2、在保温状态停留1个小时左右,将牛肉捞出,切块,做其他菜肴的比较瘦取出留用。做牛肉泡馍的切成块继续放进电饭锅中的牛肉汤里,加花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、肉蔻、草果、灵芝片、葱、姜、山楂开始煮。这样继续煮1个小时。
3、待牛肉比较烂后,开至保温状态。让牛肉充分入味。
牛肉泡馍
第二步的做法:
原料:
青萝卜、粉丝、葱、蒜苗、香菜、大饼(外买)、盐、胡椒粉、花椒粉、清水、牛肉原汤、煮牛肉、蔬菜味精。
做法:
1、青萝卜过水煮,捞出备用