文档介绍：葡萄酒知识交流
葡萄酒的历史有多少年?
虽然有很多观点都认为葡萄酒的历史有1万年,但是就目前可以获得的确切的考古证据证明葡萄酒的历史为7000左右。
茶文化萌芽是在公元前2700-三国时期。
葡萄酒酒杯
旧世界和新世界葡萄酒
葡萄品种
葡萄酒辨别和储存
葡萄酒定义及其分类
葡萄酒配菜
保健与功效
葡萄酒妙用
葡萄酒定义及其分类 1/2
按照颜色分:
红,桃红,白
红葡萄酒由于单宁的作用相对于桃红和白葡萄酒要涩一些,桃红葡萄酒口感上接近红葡萄酒但果香味更重,白葡萄酒酸度相比其他2种相对高一些但是由于单宁含量微乎其微所以无涩感。
按照酒中的含糖量和总酸分:
干酒:含糖量小于或等于4g/L
半干酒:含糖量大于干酒,最高为12 g/L
半甜酒:含糖量大于半干酒,最高为45 g/L 的葡萄酒;
甜酒:含糖量大于45 g/L的葡萄酒。
气泡葡萄酒:
自然发酵产生时,称为起泡葡萄酒。
当二氧化碳是人工加入时,称为加气起泡葡萄酒。
葡萄酒定义及其分类 2/2
特种葡萄酒:
利口葡萄酒:在葡萄原酒中,加入白兰地、食用蒸馏酒精
或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等,
酒精度为15-22度的葡萄酒;西班牙的雪梨酒(Sherry)。
加香葡萄酒:以葡萄酒为酒基,浸泡芳香植物(或添加其
浸提物)而制成的、酒精度为11-24度的葡萄酒。
白兰地(Brandy):是一种蒸馏酒,原料为水果,
白兰地可分为水果白兰地(如苹果白兰地)和葡萄白兰地
两大类,而以后者数量最大,往往直接称为白兰地。
世界最著名的白兰地当为法国生产的干邑,成品白兰地
的酒度一般为40-43%。
葡萄酒酒杯
旧世界和新世界葡萄酒
旧世界葡萄酒
新世界葡萄酒
“旧世界”指欧洲的法国、意大利、西班
牙和德国等历史悠久葡萄酒生产国
注重葡萄酒本味,更具有酸涩的口感
味道较为复杂、优雅
维持了各地区葡萄酒的特色和传统
手工工艺每年都保留葡萄酒独自的个性
“新世界”则是指美国、澳大利亚、新
西兰、南非、智利、阿根廷等仅有百
年种植葡萄历史的新兴产酒国家
注重葡萄酒的香醇,果香更重一点
口味比较明快、讨喜
酿制出的葡萄酒缺乏活力和变化
“工业化饮料”,保持恒定的品质
旧世界–法国葡萄酒
Vins de Table
Vins de Pays
VDQS
AOC
普通日用餐酒
乡村酒或地区餐酒
优良品质餐酒
Appellation+产区名+Qualite Superieure
原产地法定区域管制餐酒
最低级是大产区
次低级是次产区名
较高级是村庄名
最高级是城堡名
Appellation+产区名+Controlee
Chateau
法国葡萄酒–酒标
旧世界–意大利葡萄酒
一般日常酒
Vind da Tavola
原产地区域管制酒
DOC
原产地区域保证酒
DOCG
优良餐酒
IGT