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广州食 品工业 科技 近 年 来 在 市 场 上 发 展 很 快 ，但 目前 市� ���．� 过 滤 趁 热 用 已消 毒 的 ��� 目不 锈 钢�
场 上 的 果 冻 仍 然 存 在 不 少 质 量 问 题 ，主 要 表 现� 筛 网 过 滤 ，以 除去 杂质 及一 些 可 能 存 在 的 胶粒 ．�
为析 水 量 大 、存 在气 泡 ，口感 欠 佳 等 ，而 有 关 果 � 得 胶 液 ���备 用 。�
冻 生 产 及 质 量 控 制 方 面 的 报 道 却 很 少 。本 文 就� ���．� 将 余 下 的糖 加 到果 汁 中加 热 至 沸 腾 ，使�
以魔 芋 精 粉 和 卡 拉 胶 为 胶 凝 剂 的果 冻 生 产 工 艺� 之 完 全 溶 解 后 过 滤 ，得 到 溶 液 ���备 用 。�
及 产 品质 量 控 制 进 行 了论 述 。� ���．� 配 料 将 ���、���两 溶 液 趁 热 混 合 ，当�
混 合料 液 温 度 降 至 ��℃ 左 右 并 经 检 验 合 格 后 ，�
�� 果 冻生 产 的 一 般 工艺�
在搅 拌 条 件 下 ，依 次 慢 慢 地 加 入 色 素 溶 液 、香�
��� 产 品 配 方 �以 �����产 品 配料 计 �� 精 、柠 檬 酸 溶 液 和 热 的 ���溶 液 。�
魔 芋 精 粉 �．�� ，�一卡拉 胶 �．���，白砂 糖 � ���．� 填 充 与封 口 调 配 好 的 胶 液 ，应 立 即填�
�������，原 果 汁 ���，柠 檬 酸 ��～���，氯 化 钾� 充 到 经 消 毒 的 容 器 �果 冻杯 �中 ，并 及 时封 口 ，不�