1 / 3
文档名称:

魔芋—卡拉胶果冻的生产工艺及质量控制.pdf

格式:pdf   大小:108KB   页数:3页
下载后只包含 1 个 PDF 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

魔芋—卡拉胶果冻的生产工艺及质量控制.pdf

上传人:Seiryu 2022/1/27 文件大小:108 KB

下载得到文件列表

魔芋—卡拉胶果冻的生产工艺及质量控制.pdf

文档介绍

文档介绍:维普资讯

广州食 品工业 科技 近 年 来 在 市 场 上 发 展 很 快 ,但 目前 市� ���.� 过 滤 趁 热 用 已消 毒 的 ��� 目不 锈 钢�
场 上 的 果 冻 仍 然 存 在 不 少 质 量 问 题 ,主 要 表 现� 筛 网 过 滤 ,以 除去 杂质 及一 些 可 能 存 在 的 胶粒 .�
为析 水 量 大 、存 在气 泡 ,口感 欠 佳 等 ,而 有 关 果 � 得 胶 液 ���备 用 。�
冻 生 产 及 质 量 控 制 方 面 的 报 道 却 很 少 。本 文 就� ���.� 将 余 下 的糖 加 到果 汁 中加 热 至 沸 腾 ,使�
以魔 芋 精 粉 和 卡 拉 胶 为 胶 凝 剂 的果 冻 生 产 工 艺� 之 完 全 溶 解 后 过 滤 ,得 到 溶 液 ���备 用 。�
及 产 品质 量 控 制 进 行 了论 述 。� ���.� 配 料 将 ���、���两 溶 液 趁 热 混 合 ,当�
混 合料 液 温 度 降 至 ��℃ 左 右 并 经 检 验 合 格 后 ,�
�� 果 冻生 产 的 一 般 工艺�
在搅 拌 条 件 下 ,依 次 慢 慢 地 加 入 色 素 溶 液 、香�
��� 产 品 配 方 �以 �����产 品 配料 计 �� 精 、柠 檬 酸 溶 液 和 热 的 ���溶 液 。�
魔 芋 精 粉 �.�� ,�一卡拉 胶 �.���,白砂 糖 � ���.� 填 充 与封 口 调 配 好 的 胶 液 ,应 立 即填�
�������,原 果 汁 ���,柠 檬 酸 ��~���,*** 化 钾� 充 到 经 消 毒 的 容 器 �果 冻杯 �中 ,并 及 时封 口 ,不�