文档介绍：豆类奶类及其制品的营养价值
主要内容
豆类及其制品营养特点
1
豆类中的抗营养因素
2
奶及奶制品营养特点
3
奶及奶制品分类及误区
4
一、豆类的营养价值
“宁可一日无肉不可一日无豆”
“每天吃奶类、大豆或其制品"
1、豆的分类
黄、青、黑、
褐、双色
大豆类
杂豆类
蚕、豌、
绿、小等
2、大豆的营养特点
四高特点:
高蛋白
高纤维
高钙
高钾
另外B族维生素和铁含量较高
3、大豆类营养素比例
蛋白质 35%
脂肪15%-20%
碳水化合物20%-30
大豆类营
养素比例
大豆卵磷脂
大豆异黄***
大豆低聚糖
4、大豆的特殊成分
大豆卵磷脂
是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质,再经加工、干燥之后的产品。其中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、溶血磷脂等。
作用:
延缓衰老
促进肝中脂肪代谢,
防止脂肪肝形成、
预防心脑血管疾病等作用。
天然植物雌激素
是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取,与雌激素有相似结构,因此大豆异黄***又称“植物雌激素”。
作用:
具有一定的抗氧化作用。
大豆异黄***的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、生长因子活性,是天然的癌症化学预防剂。
可以减轻妇女更年期症状,使骨质疏松得到预防。
大豆低聚糖
界于单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)和多糖(纤维、淀粉)之间,是大豆中可溶性糖质的总称。主要成分是指单糖数为3~4的蔗糖(双糖)、棉子糖(三糖)和水苏糖(四糖)等。
作为"特定保健用食品"的低聚糖是指具有特殊生物学功能,特别有益于胃肠健康的一类低聚糖,故又称"功能性低聚糖"。
作用:
润肠通便、促进肠道内双歧杆菌增殖、降低血清胆固醇。