文档介绍：主材:牛肉
配料:黄豆芽、生菜(或者自己喜欢的时令蔬菜)、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
调味料:陴县豆瓣酱、生抽、料酒、香醋、糖、高汤或者清水、淀粉
1、牛肉切大薄片,用料酒、生抽、水淀粉码味。
 
2、黄豆芽、生菜、葱、姜、蒜、洗净备用。
 
3、葱姜蒜干辣椒该切碎切碎,切剪小段剪小段。
 
4、花椒干锅炒香,用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉)。
 
5、热锅凉油,加入少量蒜碎和姜碎,加一大勺豆瓣酱,小火炒出红油后加入高汤或者清水。
 
6、水开后放入黄豆芽和生菜,翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好。
 
7、锅中留汤,加入少量料酒、白糖和一点点香醋,水开后,把腌制好的牛肉拨入锅内,要注意用筷子把肉片划开,水再次滚开,肉片完全变色后关火。
 
8、连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里,现在开始码作料,从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好。
 
9、另起锅,加入大约碗口大面积的油,烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声,从蒜香到花椒香再到葱香,层层香气弥漫开来,待油爆的声音渐渐安静下来,一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了。