食品采样和食品标签.ppt

文档介绍：第四章食品营养评价
食品样品收集和标签解读
正确的样品收集处理是食品营养价值评价准确性的保证
营养标签是我们了解食品营养价值的窗口
食品样品的收集和保存
食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。
样品的采集制备和保存样品的预处理成分分析数据记录,整理分析报告的撰写。
食品样品的收集和保存
采样——在大量产品(分析对象中)抽取有一定代表性样品,供分析化验用,这项工作叫采样。
食品样品的收集和保存
正确采样的意义
尽管一系列检验工作非常精密、准确,但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分,则其检验结果也将毫无价值,甚至得出错误结论,造成重大经济损失以至误伤人命,酿成大祸。
正确采样的原则
(1)采集的样品要均匀、有代表性,能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。
(2)采样方法要与分析目的一致。
(3)采样过程要设法保持原有的理化指标,防止成分逸散(如水分、气味、挥发性酸等)。
(4)防止带入杂质或污染。
(5)采样方法要尽量简单,处理装置尺寸适当。
食品样品的收集和保存
总体:个体构成的全体
海口市农贸市场熏肉亚硝基化合物检测
个体:每个食品
城西市场王某某所售的熏肉的抽检样品
食品抽样的方法
第一种采集方法是随机抽样。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。但随机≠随意。
随机——要保证所有物料各个部分被抽
到的可能性均等。
食品抽样的方法
(1)掷骰子—简便易行,适于生产现场用。
(2)用随机表。
(3)用计算器、计算机。
(4)用抽奖机。
食品抽样方法
类型抽样:按照属性特征分若干类型
例如:以一个食品企业生产的所有饮料为基本整体,各类型产品为小组。
1)碳酸饮料
2)果汁饮料
3)蔬菜汁饮料
4)乳饮料
5)植物蛋白饮料