文档介绍：维生素和辅酶 (Vitamin & Cozymase)
1、定义:
维生素是机体维持正常生命活动不可缺少的,在体内不能合成或合成量不足,必需靠食物供给的一类小分子有机物质。
维生素既不是构成组织的基础物质,也不是能量物质,它是一类在代谢中起重要调节作用的生命物质,如果缺乏会导致一定疾病。
第一节、概述
2、发现记(1906年英国)
纯化饲料
矿物质、蛋白质、脂肪、核酸、糖
纯化饲料+极微量牛奶
牛奶中存在需要量极少,但生存必须的食物辅助因子——维生素
1929获诺贝尔生理学奖
动物合成某些维生素的功能退化,必须依靠植物和微生物提供,一旦缺乏——病或死。
说明什么?
3、分类(依据——溶解性)
水溶性V—— VB族、VC
脂溶性V—— VA 、 VD、 VE、 VK
4、功能
水溶性V——作为辅酶或辅基的组成成分对代谢
起调节作用
脂溶性V——在体内可直接参与代谢的调节作用
第二节、水溶性维生素与辅酶
水溶性维生素的特点:
种类较多,主要存在于植物性食物中。易溶于水,可直接吸收,体内存储很少,必需由膳食供给。一般不引起中毒。发挥生理功能有其共同点,在体内主要构成辅酶或辅基而参与物质代谢。
大多数辅酶(或辅基)的前体主要是水溶性 B 族维生素。参与的酶促反应主要为氧化-还原反应或基团转移反应。
一、VB1和羧化辅酶
1、别名:VB1(硫胺素)
2、结构特点:嘧啶环+ 噻唑环
3、形成的辅酶——TPP(硫胺素焦磷酸)
ATP
AMP
嘧啶环
噻唑环
丙酮酸脱羧酶的辅酶
乙酰乳酸合成酶的辅酶
5、缺乏病——脚气病、消化不良多存在于种皮、瘦肉、白菜中
乙酰乳酸
4、功能:
①脱羧酶辅酶——氧化脱羧
②转酮醇酶的辅酶,参与磷酸戊糖代谢
③与神经冲动传导有关
来源:
多数天然食物中均含有VB1,种皮及胚芽、瘦猪肉、动物心脏、肝脏的含量较为丰富。
VB1分子中噻唑环和嘧啶环之间的化学键很易破坏。收获、加工、烹调和贮藏都可造成其损失。
某些食物中含有抗VB1因子。如某些海产品(特别是鲤鱼、鲱鱼、虾)和茶。
VB2
H
1、别名:核黄素
2、化学结构:
二甲基异咯嗪+
核糖醇
二甲基异咯嗪
二. VB2
核糖醇
?键相连
核苷键
3、形成的辅酶:
FMN
(核黄素单核苷酸)
FAD
核黄素腺嘌呤二核苷酸
AMP
FMN
VB2
FAD
4、功能——脱氢酶辅酶, 传递H
机理
FMN + 2e + 2H+ FMNH2
FAD + 2e + 2H+ FADH2
二甲基异咯嗪上的N1、N5
载运H
缺乏病——唇炎、舌炎、口角炎、眼角膜炎等症状
动物体内不能合成;
补充物—乳类蛋类、肉类、谷类
强光破坏、碱性加热破坏
氧化态还原态
功能:是多种氧化还原酶的辅基,递氢体
FAD + 2H = FADH2
FMN + 2H = FMNH2