文档介绍：牌口乡中心学校食堂管理人员职责
“食品卫生许可证”后方可营业。食堂工作人员每年健康检查一次并接受卫生知识培训,在取得健康合格证和卫生知识培训证后才能从事食堂工作。食品卫生许可证应悬挂在食堂显眼处。
“三隔离”。生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离。
“四过关”。一洗,二刷,三冲,四消毒。
“三定”办法,定人、定时间,定质量。
“四勤”勤洗手剪指甲,勤洗澡理发;勤洗衣服;勤换工作服。
、应当无毒、无害、符合营养要求,具有相应的色、香、味、不出售腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁等对人体健康有害的食品。
。一旦发生食物中毒、要立即向卫生防疫机构报告、并应保留现场、封存可疑食品、以便查清原因。
、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫。
牌口乡中心学校
2010、9
厨房工友管理制度
一、厨房工人职责:
。(每周日晚餐至星期五中餐)
,晚上供应热水。
、礼堂餐桌卫生。
,管理好厨房内所有财物。
,燃料垃圾按规定地方排放。
,定时按要求清洗锅炉。
二、厨房工人要求
1、无特殊情况全期无生饭,开水、热水供应及时,厨房卫生干净、财物无丢失现象,燃料燃烧充分,封火封得好,奖教师平均奖的100%——120%。
2、全期1—2次夹生饭,开水热水供应较及时,厨房卫生较干净,财物有少量丢失现象,燃料燃烧较充分,封火封得较好,奖教师平均奖的90%—100%。
3、全期吃3次以上夹生饭,开水热水供应不及时,厨房卫生欠干净,财物丢失现象严重,燃料燃烧不充分,没封好火,奖教师平均奖的60%—80%。
4、因工作失职造成寄宿生无饭吃,每餐罚厨房当班工人10元。
5、因厨房工人失职造成较大的财物丢失或损坏,由当班工人负责赔偿。
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2010、9