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维生素和微量元素微课获奖课件公开课一等奖课件省赛课获奖课件.pptx

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维生素和微量元素微课获奖课件公开课一等奖课件省赛课获奖课件.pptx

上传人:读书之乐 2024/8/30 文件大小:4.03 MB

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文档介绍:该【维生素和微量元素微课获奖课件公开课一等奖课件省赛课获奖课件 】是由【读书之乐】上传分享,文档一共【18】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【维生素和微量元素微课获奖课件公开课一等奖课件省赛课获奖课件 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。第四节维生素和微量元素+微量牛奶动物正常生长动物不能存活糖类脂肪蛋白质水?维生素的发现荷兰营养学家艾克曼首先发现脚气病因缺少某种微量物质引发,从而造成维生素B1的发现。英国化学家霍普金斯1912年提出维生素学说,他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物,称为维他命,也就是维生素。由于这一发现,他们于1929年获得诺贝尔生理学和医学奖。一、维生素1、维生素有什么作用(1)维生素对人体的作用参加生物的生长发育和新陈代谢(2)维生素的种类和性质维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素溶解性难溶于水,易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水在体内消化过程与脂类共存于食物中,并随脂类一起吸收,不易排泄,易在体内积存,主要存在于肝脏中易被人体吸收,多余的随尿排出体外,一般不易积存,容易缺乏包含种类维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族来源动物肝脏水果、蔬菜表1-4脂溶性维生素和水溶性维生素的比较含维生素的食品维生素制剂自我查看理解你缺少哪种维生素缺维生素A:上皮细胞的功效减退,造成皮肤弹性下降,干燥粗糙,失去光泽。缺维生素B1:脚气病、神经性皮炎缺维生素B2:口腔炎、皮炎、微血管增生症缺维生素B3:烟酸,是B族维生素中人体需要量最多者糙皮病缺维生素B6:呕吐、抽筋等症状缺少维生素B12:恶性贫血,人体对B12的需要量极少,人体每天约需12μg(1/1000mg),人在普通状况下不会缺少。2、维生素C(抗坏血酸)(1)结构分子式:C6H8O6结构简式:(2)物性无色晶体,易溶于水,溶液显酸性,有酸味。(3)存在:新鲜水果和绿色蔬菜中A、参加体内的氧化还原反映,维持细胞间质的正常构造;B、增进伤口愈合,维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的构成;C、协助无机盐和某些氨基酸的吸取;D、增强对传染病的抵抗力,有解毒作用;E、有助于防癌,减少胆固醇,避免坏血病等。(4)重要功效为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失,下列有关烹调蔬菜的办法与否妥当?1、蔬菜切后再洗,容易洗干净;()2、炒蔬菜的时间不能太长,炒熟即可;()3、炒蔬菜时放某些面碱,使蔬菜易炒熟;()(维生素C能溶于水,易在加热或碱性环境中发生化学反映而被破坏。)√××生活小常识