文档介绍：漳县马泉中学学生食堂
管理制度
二零一二年三月
学校食品安全组织机构
一、漳县马泉中学食品卫生安全管理领导小组
组长:许忠林(食品卫生全面工作)
副组长:郭爱武樊兴林(食品卫生管理员)
成员:各班主任值班教师
食堂管理员职责
一、负责职工的政治思想工作和业务学****合理地配备炊事人员,明确分工,分清责任,促使全体人员各负其责,团结合作。
二、根据季节特点,市场供应情况和师生的承受能力,合理安排学生膳食,努力增加花色品种,提高饭菜质量制订具体地操作规程。
三、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算,厉行节约,反对浪费。
四、搞好民主管理伙食,每月召开一次消费者代表会议征求对伙食的意见,坚持改革,不断提高伙食质量。
五、严格食堂卫生制度,监督执行卫生“五四”制,防止食物中毒,确保师生身心健康。
六、抓好食堂考勤,做好考勤记录,做到奖惩兑现。
七、负责炊具的购置和维修。
八、组织开饭工作,维持饭场秩序。
九、完成领导交办的其他任务。
主食面食加工管理制度
1、加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。
2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜等)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。
3、各种工具、用具、容器要按照食品生熟不同分开使用,用后及时清洗干净,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。
4、按规定要求正确使用食品添加剂。
5、各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。
6、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、***等清洗后定位存放。
餐厅卫生安全检查制度
1、根据食品卫生法,对照本校卫生检查及管理细则,每日管理员专人负责对各经营户食品加工过程进行检查。各经营户主要负责人负责管理,监督食品加工的全过程。
2、非餐厅工作人员和检查人员,其它人不得入内,由各经营户负责监督并承担责任,以防意外。
3、校卫生监督人员每日一次对各经营户食品加工的场所、过程,依据检查细则,进行监督。
4、食堂管理员与校卫生监督人员共同检查,发现问题及时指出并责令经营户纠正。对经营户存在的问题,屡教不改的,由管理人员汇报总务处,由总务处处理。
5、由总务处负责餐厅的总体管理工作,并定期组织经营户开会,解决经营户存在的安全隐患。
6、总务处组织安排协调对经营户员工进行消防知识培训,并负责对餐厅设备进行安全检查。
7、假期期间的安全工作由总务处负责安排实施。
8、建立健全各项卫生检查及安全管理制度,防微杜渐。
食堂卫生管理制度
1、持有效的卫生许可证,按时复核,定期换证。
2、从业人员持有效的健康证、培训合格证并穿戴整洁工作衣帽
上岗,加工直接入口食品佩带口罩,进售饭间要二次更衣,保持个人卫生。
3、所购食品要分类离地隔墙存放。
4、不购进、不加工、不出售腐烂变质,有毒有害超过保质期的
食物。
5、每餐食物要有专人负责留样,留样时间为48小时。
6、餐饮具、工具容器要严格清洗消毒和保洁。
7、操作间布局合理,所用工具容器要生熟分开,防止交叉污染。
8、保持室内环境整洁,设置密闭垃圾容器,垃圾、杂物随时清理。
9、排烟排气设施齐全有效,通风良好。
10、保持下水道畅通,地沟内无积水,无污物。
11、防尘、防蝇、防鼠、防腐设施齐全,并正常使用,有专人负责检查。
12、每日对食品加工流程、餐具消毒、销售等有专人负责卫生检查并对违反管理规定的将根据卫生管理细则给予惩罚并有奖惩记录。
食品卫生安全检查制度
一、坚持自查,如发现有霉烂变质食品自己先行销毁。
二、食堂管理人员坚持经常对校内食堂进行食品卫生安全检查。如发现腐烂、变质食品,每次处以当事人50元以上罚款。
三、学校分管领导和主要领导每周对食堂进行食品卫生安全检查一次。
四、食堂从业人员每学年必须体检一次,如发现有传染型疾病禁止继续从业。
五、对在检查食堂所购食品中发现的、疑为带病菌肉类、“三无食品”坚决及时整改和强制整改。
六、每月组织召开各班生活委员和学生代表会一次,收集有关信息,能解决的及时解决,不能解决或属学生过分要求的要向学生解释清楚原因。
七、作好检查记录。
食堂安全管理制度
1、提高安全作业观念,认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常,发现问题及时处理,以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及