红茶海绵蛋糕的制作方法.doc

文档介绍：红茶海绵蛋糕的制作方法

原料:
A、红茶包2包、牛奶20克、黄油20克
B、鸡蛋3只、白砂糖60克、低筋面粉100克
模具:8寸方烤盘
烤焙:180度,中层、上下火、13分钟

福建新东方厨师学校(福州烹饪培训)解读做法;
1、准备:1、低筋面粉过筛2次。2、8寸模具中铺锡纸或油纸
2、牛奶+黄油隔水加热成液态(黄油大部分融化就可以关火,继续放在水中,余温可以使黄油全部融化)
3、红茶包撕开,倒入牛奶与黄油混合液中,搅匀浸泡备用
4、鸡蛋+白砂糖放入盆中。另取一炒锅放冷水,将蛋盆坐在水中,小火加热,不断用手动打蛋器搅拌,使白砂糖全部溶解
5、当水温达到约40度时,将盆取出
6、用电动打蛋器全程3档打发,最后转1档低速打至细腻
7、打发好的全蛋液颜色发白,气泡基本不见,体积膨胀,蛋液非常细腻有纹路,取出打蛋头,蛋液呈直线落下,落下的蛋液不会马上消失
8、分两次向盆中筛入过筛后的低粉,每次都要从底向上搅拌均匀。蛋液如果打发成功,筛入的面粉不会下陷。(此时可以将烤箱180度预热)
9、取少量蛋糊到红茶液中翻拌均匀
10、再倒回打蛋盆中,与剩余蛋糊翻拌均匀,成蛋糕糊
11、将蛋糕糊倒入模具中,入预热好的烤箱,180度,中层、上下火,13分钟左右
12、烤好的蛋糕,从模具中取出,撕开锡纸,放凉即可